Направление 101100 «Гостиничное дело»

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по УМР, проф.

__________ Боровиков А.В.

«_____»________ 20___г.

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА

Зав. кафедрой Составитель ________________________

д.э.н.. проф. Шарафанова Е.Е ст. преп. Ваилуа Г. П.

Рецензент __________________________

к.э.н., доц. Очирова Т. Б.

Санкт-Петербург

2012г.

Рабочая программа дисциплины «Технология гостиничного обслуживания» составлена:

· в соответствии с требованиями ФГОС ВПО и с учетом рекомендаций ПрООП ВПО по направлению 101100 «Гостиничное дело»;

· на основании учебного плана направления 101100 «Гостиничное дело».

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании кафедры Управление предпринимательской деятельностью от «_____»____________2012г., протокол №_______ (___).

Рабочая программа согласована:

• Начальник управления библиотечного комплекса университета: _____________ Дмитриева И.Л.

АННОТАЦИЯ К ПРОГРАММЕ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«ТЕХНОЛОГИЯ ГОСТИНИЧНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ»

Направление 101100 «Гостиничное дело»

Дисциплина « Технология гостиничного обслуживания» является частью профессионального цикла дисциплин подготовки студентов по направлению подготовки «Гостиничное дело». Дисциплина реализуется в ИТМО ФГБОУ ВПО ГУСЭ кафедрой УПД.

Цель изучения дисциплины:

«Технология гостиничного обслуживания» ставит своей основной целью познакомить с основными технологиями управления и обслуживания используемыми в гостиничной деятельности.

Преподавание дисциплины «Технология гостиничного обслуживания» имеет цель:

• раскрыть концептуальные основы технологии гостиничного хозяйства;
• изучить особенности гостиничного обслуживания и его места в системе управления;
• охарактеризовать проблемы развития гостиничного хозяйства; раскрыть основные закономерности и логику технологии гостиничного обслуживания;
• определить роль и возможности органов власти и управления влиять на туристскую сферу и развитие гостиничного хозяйства в РФ;
• изучить методологические основы ресурсного обеспечения развития туризма, гостиничного хозяйства; установить особенности и основные инструменты разработки стратегии развития туризма, гостиничного хозяйства;
• охарактеризовать современные технологии развития гостиничного хозяйства;
• выработать навыки применения теоретического инструментария к анализу отдельных направлений местной туристской политики, ее вариантов и сценариев.

Задачи изучения дисциплины:

Дисциплина ставит своей основной задачей дать студентам общее представление о развитии и функционировании сферы гостиничного бизнеса, ее основных понятиях, целях, задачах, организационной структуре и системы управления. Для успешного решения всего многообразия задач по обслуживанию гостей, необходимо овладеть профессиональными знаниями и постоянно их совершенствовать. В результате изучения дисциплины студент должен быть подготовлен к решению следующих задач:

• применению теоретических инструментов анализа, развития элементов структуры туризма и гостиничного хозяйства в РФ;
• сопоставлению функц4ий и ответственности в системе регионального и местного управления; применению современных методов обработки и анализа социально-экономической информации на отдельных стадиях процесса принятия управленческих решений;
• рассмотрению отдельных проблем развития туризма и гостиничного хозяйства в РФ;
• определению возможностей использования отдельных информационных потоков в процессе принятия решений в сфере развития туризма, гостиничного хозяйства; анализу зарубежных моделей и методов развития международного туризма и гостиничного хозяйства;
• сопоставлению различных моделей и вариантов организации развития туризма и гостиничного хозяйства в РФ.

Дисциплина нацелена на формирование следующих компетенций выпускника:

Общекультурных:

ОК-1: владение культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановки цели и выбору путей ее достижения.

Профессиональных:

ПК-6: готовность анализировать результаты деятельности функциональных подразделений гостиниц и других средств размещения, уровень обслуживания потребителей, делать соответствующие выводы;

ПК-10: готовность применять нормативно-технологическую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность;

ПК-18: готовность к применению инновационных технологий в гостиничной деятельности и новых форм обслуживания потребителей.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с технологией гостиничного обслуживания.

Содержание (наименование разделов):

1. История развития гостевых предприятий

2. Мировые гостиничные цепи в России

3. Проблемы и перспективы развития гостиничного хозяйства в России

4. Организация обслуживания в гостинично-туристской инфраструктуре

5. Гостинично-туристская инфраструктура

6. Этика делового общения в сфере гостиничного сервиса

7. Функциональное назначение основных служб и отделов гостиницы

Преподавание дисциплины предусматривает следующие виды занятий: лекции, практические занятия, деловые игры, разбор конкретных ситуаций; самостоятельную работу студента, консультации, компьютерные симуляции, внеаудиторную работу.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля успеваемости:

- текущий устный контроль (УО-1);

- текущий письменный контроль (ПК-1),

- промежуточная аттестация по результатам выполнения заданий;

- итоговый контроль – экзамен.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 5 зачетных единиц, 180 часов.

Программой дисциплины предусмотрены следующие виды занятий:

- лекционные занятия: 33 часа;

- практические занятия: 22 часа;

- самостоятельная работа студента: 89 часов.

Составитель:

Старший преподаватель кафедры «Управление предпринимательской деятельности» -

Ваилуа Г. П.

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Дисциплина "Технология гостиничного обслуживания" предполагает знание студентами организацию предприятий гостиничного бизнеса, направлена на формирование более полного представления о деятельности предприятий гостиничного бизнеса.

Дисциплина призвана обеспечить подготовку высококвалифицированных специалистов.

Целями дисциплины «Технологии гостиничного обслуживания» являются комплексное освоение будущими специалистами основ теоретиче­ских знаний, практических навыков и умений, определенных ФГОС ВПО по направлению подготовки 101100 «Гостиничное дело»

Задачами изучения дисциплины являются:

• применению теоретических инструментов анализа, развития элементов структуры туризма и гостиничного хозяйства в РФ;
• сопоставлению функций и ответственности в системе регионального и местного управления; применению современных методов обработки и анализа социально-экономической информации на отдельных стадиях процесса принятия управленческих решений;
• рассмотрению отдельных проблем развития туризма и гостиничного хозяйства в РФ;
• определению возможностей использования отдельных информационных потоков в процессе принятия решений в сфере развития туризма, гостиничного хозяйства; анализу зарубежных моделей и методов развития международного туризма и гостиничного хозяйства;
• сопоставлению различных моделей и вариантов организации развития туризма и гостиничного хозяйства в РФ.

МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Дисциплина «Технология гостиничного обслуживания» входит в профессиональный цикл ООП бакалавриата ( направление «Гостиничное дело» 101100, для профиля «Технология гостиничной деятельности») и является дисциплиной профессионального цикла (вариативной части) основной образовательной программы.

В соответствии с учебным планом ООП изучение дисциплины предусмотрено в 8-м семестре 4 курса.

Дисциплина «Технология гостиничного обслуживания» относится к циклу Б3 «Профессиональный цикл»

В рамках данной дисциплины необходимы базовые знания и умения:

- владения культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановки цели и выбору путей ее достижения;

- готовность анализировать результаты деятельности функциональных подразделений гостиниц и других средств размещения, уровень обслуживания потребителей, делать соответствующие выводы;

- готовность применять нормативно-технологическую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность;

- готовность к применению инновационных технологий в гостиничной деятельности и новых форм обслуживания потребителей.

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

1. Общекультурных:

ОК-1: владение культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановки цели и выбору путей ее достижения.

2. Профессиональных:

ПК-6: готовность анализировать результаты деятельности функциональных подразделений гостиниц и других средств размещения, уровень обслуживания потребителей, делать соответствующие выводы;

ПК-10: готовность применять нормативно-технологическую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность;

ПК-18: готовность к применению инновационных технологий в гостиничной деятельности и новых форм обслуживания потребителей.

3.2. В результате изучения дисциплины обучающийся студент должен:

знать:

- культуру мышления и обладать способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановки цели и выбору путей ее достижения (ОК-1);

- методы анализа результатов деятельности функциональных подразделений гостиниц и других средств размещения, уровня обслуживания потребителей и делать соответствующие выводы (ПК-6);

- нормативно-технологическую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность (ПК-10);

- инновационные технологии в гостиничной деятельности и новые формы обслуживания потребителей (ПК-18).

уметь:

- обобщать, анализировать, воспринимать информацию, ставить цели и выбирать пути их достижения (ОК-1);

- анализировать результаты деятельности функциональных подразделений гостиниц и других средств размещения, уровень обслуживания потребителей, делать соответствующие выводы (ПК-6);

- применять нормативно-технологическую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность (ПК-10);

- применять инновационные технологии в гостиничной деятельности и новые формы обслуживания потребителей (ПК-18).

владеть:

- культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановки цели и выбору путей ее достижения (ОК-1);

- готовностью анализировать результаты деятельности функциональных подразделений гостиниц и других средств размещения, уровень обслуживания потребителей, делать соответствующие выводы (ПК-6);

- готовностью применять нормативно-технологическую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность (ПК-10);

- готовностью к применению инновационных технологий в гостиничной деятельности и новых форм обслуживания потребителей (ПК-18).

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

4.1. Структура преподавания дисциплины

Общая трудоемкость дисциплины «Технологии гостиничного обслуживания» составляет 5 зачетных единиц или 180 часов.

Распределение фонда времени по семестрам, неделям и видам занятий для разных форм обучения (очная форма обучения).

4.2. Содержание дисциплины

4.2.1. Содержание тем дисциплины

Тема 1. История развития гостевых предприятий

Понятие индустрии гостеприимства. Исторические корни отрасли народного хозяйства: Древняя Греция, Римская империя, Эпоха средневековья, Эпоха Возрождения. История развития гостиничного дела в России. История развития гостиничного и ресторанного дела в Санкт-Петербурге.

Литература:

1. Волков Ю. Ф. Технология гостиничного обслуживания: учебник / Ю.Ф. Волков. – Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 384 с.

2. Кусков А. В. Гостиничное дело: учебное пособие / А.С. Кусков. – 2-ое изд., испр. – М: Дашков и К, 2010. – 326 с.

3. Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учебник: допущено М-вом образования / И. Ю. Ляпина; ред. А. Ю. Лапин. – 6-ое изд., испр.: - М.: Академия, 2008. – 207 с.

4. Туризм и гостиничное хозяйство: учебн. пособие: рекомендовано М-вом образования / Л.П. Шматько [и др.]; ред, Л.П. Шматько, - 4-ое изд., испр.., и доп. – Ростов н/Д; Феникс; М.; Ростов н/Д: МарТ, 2010. – 346 с.

Тема 2. Мировые гостиничные цепи в России

Характеристика мирового гостиничного хозяйства. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства. Международные гостиничные компании и цепи. Независимые и франчайзинговые гостиницы. Контрактный менеджмент. Кондоминиум и таймшер.

Литература:

1. Волков Ю. Ф. Технология гостиничного обслуживания: учебник / Ю.Ф. Волков. – Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 384 с.

2. Кусков А. В. Гостиничное дело: учебное пособие / А.С. Кусков. – 2-ое изд., испр. – М: Дашков и К, 2010. – 326 с.

3. Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учебник: допущено М-вом образования / И. Ю. Ляпина; ред. А. Ю. Лапин. – 6-ое изд., испр.: - М.: Академия, 2008. – 207 с.

4. Туризм и гостиничное хозяйство: учебн. пособие: рекомендовано М-вом образования / Л.П. Шматько [и др.]; ред, Л.П. Шматько, - 4-ое изд., испр.., и доп. – Ростов н/Д; Феникс; М.; Ростов н/Д: МарТ, 2010. – 346 с.

ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

В соответствии с требованиями ФГОС удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах, определяется главной целью программы, особенностью контингента обучающихся и содержанием конкретных дисциплин, и в целом в учебном процессе они должны составлять не менее 30% аудиторных занятий. Занятия лекционного типа для соответствующих групп студентов не могут составлять более 30% аудиторных занятий.

По дисциплине «Технология гостиничного обслуживания» удельный вес активных и интерактивных форм проведения занятий (лекции: мастер-классы) составляет 27 %.

6. ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ, ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ИТОГАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ И

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ

6.1. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости.

Промежуточный контроль включает в себя текущий контроль – осуществляется в ходе всех занятий в основном в форме собеседования, устного и письменного опросов, написания тестов, практических заданий, домашних заданий, докладов. Промежуточная аттестация осуществляется после изучения нескольких тем по результатам выполнения заданий и ответов на поставленные вопросы.

Итоговый контроль – в форме экзамена (теоретические вопросы из лекций и практических занятий).

Вопросы для самопроверки (по темам):

Тема 1. История развития гостевых предприятий

Вопросы:

1.Назовите основные этапы, а также страны развития гостиничного хозяйства в VI – I вв. до н. э.

2.Назовите основные этапы, а также страны развития гостиничного хозяйства в средневековье.

3.Назовите основные этапы, а также страны развития гостиничного хозяйства в XVII – XIX вв.

4.Назовите основные этапы, а также страны развития гостиничного хозяйства в первой половине ХХ века.

5.Назовите основные этапы, а также страны развития гостиничного хозяйства во второй половине ХХ века.

6.Назовите основные этапы и особенности развития гостиничного хозяйства в России.

7.Назовите основные этапы и особенности развития гостиничного хозяйства в Санкт-Петербурге

8.Какие гостиничные заведения были наиболее популярными в Санкт-Петербурге

9.Назовите основные ресторанные заведения в истории Санкт-Петербурга.

10.Назовите отличительные особенности каждого ресторанного заведения.

11.Какие ресторанные заведения были наиболее популярными в Санкт-Петербурге

12.Назовите время наибольшего расцвета ресторанных заведений в Санкт-Петербурге

Тема 2. Мировые гостиничные цепи в России

Вопросы:

1.Охарактеризуйте сложившуюся ситуацию на мировом гостиничном рынке.

2.Какие прослеживаются тенденции в развитии гостиничной индустрии?

3.Каковы прогнозы развития гостиничной индустрии?

4.Охарактеризуйте современное состояние гостиничной индустрии.

5.Какие страны являются лидерами гостиничной индустрии?

6.Охарактеризуйте гостиничный фонд на мировом рынке.

7.Каково значение гостиничных цепей для развития индустрии гостеприимства?

8.Перечислите международные гостиничные цепи, имеющие гостиницы в России?

9.В чем заключаются перспективы развития гостиничного бизнеса в России?

10.Каковы прогнозы развития гостиничного бизнеса на рынке России?

ВАРИАНТ

1. По продолжительности работы гостиницы бывают:

a) односезонные и круглогодичные b) временные c) недельные

2. Система букв используется:

a) в Европе b) в Греции c) в России

Ботель-это:

a) небольшая гостиница в центре города b) небольшая гостиница около вокзала

c) небольшая гостиница на воде

4. Сотрудник гостинично-туристской инфраструктуры должен быть готов оказать клиенту услугу тогда, когда:

a) когда эта услуга нуж

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману