Таможенные лаборатории. Цэкту (антоневич Н. В. )

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

РОСТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

«РИНХ»

ОТВЕТЫ К СЕМИНАРАМ ПО ТОВАРОВЕДЕНИЮ

Выполнили студентки:

Факультета КиМ

Группы 223-ТД

Антоневич Н.В.

Корниенко Е.П.

Рагимова Т.В.

Преподаватель:

Чекмарева Г. И.

Профессор

 

 

Содержание

Антоневич Н.В.	стр.
1. Таможенные лаборатории. ЦЭКТУ
2. Экспертиза макаронных изделий.
3. Экспертиза муки.
4. Экспертиза крупы.
5. Геммологическая экспертиза.
6. Идентификационные и классификационные признаки овощей и плодов
7. Экспертиза швейных изделий.
8. Сорта чая.
Рагимова Т.В.
1. Экспертиза муки.
2. Экспертиза крупы.
3. Классификация золота.
4. Экспертиза чая.
Корниенко Е.П.
1.Экспертиза макаронных изделий.
2. Экспертиза муки.
3. Экспертиза крупы.
4. Геммологическая экспертиза.
5. Экспертиза качества свежих овощей и плодов.
6. Экспертиза чая и кофе.

 

 

ТАМОЖЕННЫЕ ЛАБОРАТОРИИ. ЦЭКТУ (АНТОНЕВИЧ Н.В.)

Таможенные лаборатории ─ лаборатории, создаваемые ФТС для проведения экспертиз и исследований в таможенных целях. Центральное экспертно-криминалистическое таможенное управление ФТС РФ (ЦЭКТУ) создано в 2002 году на базе Главной таможенной лаборатории ГТК РФ. ЦЭКТУ является государственным учреждением, головной экспертно-исследовательской и учебно-методической организацией системы экспертных учреждений таможенной службы РФ. В структуру ЦЭКТУ входят 10 экспертно-криминалистических служб. В ЦЭКТУ ФТС России входят 10 региональных структурных подразделений: экспертно-криминалистические службы в Калининграде, Санкт-Петербурге, Брянске, Нижнем Новгороде, Уфе, Ростове-на-Дону, Екатеринбурге, Новосибирске, Иркутске, Владивостоке. В зоне оперативной доступности экспертно-криминалистических служб находится более 60 % таможен и таможенных постов ФТС России.

СТРУКТУРА ЦЭКТУ:

o Главная таможенная лаборатория

o Центральная таможенная лаборатория (Москва)

o Калининградская таможенная лаборатория (Калининград)

o Северо-Западная таможенная лаборатория (Санкт-Петербург)

o Южная таможенная лаборатория (Ростов-на-Дону)

o Башкортостанская таможенная лаборатория (Уфа)

o Приволжская таможенная лаборатория (Нижний Новгород)

o Уральская таможенная лаборатория (Екатеринбург)

o Восточносибирская таможенная лаборатория (Иркутск)

o Сибирская таможенная лаборатория (Новосибирск)

o Дальневосточная таможенная лаборатория (Владивосток)

 

ЭКСПЕРТИЗА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ (АНТОНЕВИЧ Н.В.)

Макаронные изделия ─ это выпущенное тесто (пресное) из пшеничной муки специального помола и воды, оформленное в виде трубочек, нитей, ленточек. В состав макарон входит 9-11 % белков. В зависимости от качества сорта муки изделия подразделяют на группы А, Б, В и классы:1,2. Макаронные изделия группы А изготовляют из сортов твёрдой пшеницы и муки высшего сорта повышенной дисперсности из твёрдой пшеницы. Изделия группы В ─ из муки мягкой стекловидной пшеницы; группы В ─ из хлебопекарной пшеничной муки. Первый класс макаронных изделий готовят из муки высшего сорта; второй класс ─ из муки первого сорта. По органолептическим показателям цвет изделий однотонный; с кремовым или желтоватым оттенком, без следов не промесса, и заметных точек. Изделия, приготовленные из твёрдых сортов пшеницы, имеют жёлтый цвет. Белый или слегка кремовый ─ изделия из хлебопекарной муки. Макаронные изделия всех групп и классов подразделяют на 4 типа: трубчатые изделия ─ в виде трубок различной длины и диаметра; нитеобразные ─ в виде нитей разной длины и сечения; лентообразные ─ в виде лент различной длины и ширины; фигурные ─ прессованные и штампованные разнообразной формы и рисунка.

ЭКСПЕРТИЗА КРУПЫ (АНТОНЕВИЧ Н.В.)

ГЕММОЛОГИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА (АНТОНЕВИЧ Н.В.)

Что такое геммологическая экспертиза? Геммология - наука, исследующая полудрагоценные и драгоценные камни.

Полудрагоценные и драгоценные камни, задают изначально стоимость изделия. И, чтобы определить настоящую себестоимость и качественные характеристики украшения, необходимо воспользоваться услугами квалифицированных ювелирных экспертов.

Геммологическая экспертиза занимается освидетельствованием драгоценных и полудрагоценных камней и ювелирных изделий, на их соответствие стандартам, а так же устанавливает истинную цену украшений.

Экспертиза производится по желанию клиента, в тех случаях, если нужно уточнить истинную стоимость исследуемой вещи. Сюда входит оценка качества ювелирного изделия - экспертная оценка, которая помогает выяснить цену подэкспертной вещи.

Важно помнить, что в ценовую категорию исследуемого драгоценного украшения включен не только сам камень, но еще и его огранка, оправа, его рыночная стоимость. Геммологи сталкиваются в каждодневной жизни с различными имитациями, материалами.

Геммологическая экспертиза производит: диагностику предмета, как драгоценности, установку подлинности, свойств, вида, типа, массы, сорта, состояния, качества исследуемого украшения, идентификацию происхождения определение достоверности идентификационных знаков, проб, а так же исследование антикварных музейных экспонатов.

В задачи геммологической экспертизы входит также определение экологической и эксплуатационной безопасности, перевозимых через таможню ювелирных изделий.

Иногда нужно привлекать специалистов из других специальностей, тогда экспертиза называется комплексной. Геммологическая экспертиза позволяет диагностировать различные природные и искусственные камни, а так же драгоценные металлы, устанавливать, оказался ли поступивший на исследование объект драгоценным камнем или он относится к поделочным материалам, а то и вовсе оказался искусной имитацией.

Методы геммологической экспертизы материалов включают в себя этапы определения механических особенностей плотности, спайности, хрупкости, твердости, методы дифференциации оптических свойств прозрачности, плеохроизма, светопреломления, блеска, люминесценции, цвета, а также оптическую, электронную микроскопию, рентгеновскую.

По итогам сделанного экспертного исследования, геммологи дадут точное, аргументированное заключение.

Стёжки, строчки, швы

Метод проверки качества ─ органолептический и измерительный. Ровноту строчек и швов определяют внешним осмотром. При резко выраженном искривлении, влияющем на внешний вид и прочность изделия, измеряют длину участка шва и строчки, на котором допущено искривление, и определяют величину искривления.

Частоту стежков определяют подсчётом количества стежков на 5 см строчки, петельных ─ на 1 см строчки.

Натяжение нитей в строчках проверяют внешним осмотром.

Средство проверки ─ рулетка, линейка, текстильная лупа.

Внешнее крепление деталей проверяют на ощупь, слегка оттягивая скреплённые слои материала.

Клеевое соединение деталей: не должно быть клея на лицевой и изнаночной сторонах изделия.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРОВЕРКИ КАЧЕСТВА ШВЕЙНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Исходя из контроля качества, внешний осмотр швейных изделий рекомендуется проводить в указанной ниже последовательности, которая гарантирует тщательный осмотр всех деталей и ускоряет процесс осмотра.

Осматривать изделие лучше слева направо, сверху вниз, а в комплектных изделиях осмотр надо начинать с пиджака или жакета.

Верхнее изделие с бортами и лёгкое платье с разрезом донизу следует рассматривать вначале на манекене, затем на столе. Лёгкое платье без разреза донизу, сорочки, брюки, юбки ─ на столе.

СОРТА ЧАЯ (АНТОНЕВИЧ Н.В.)

В зависимости от степени ферментации бывают слабоферментированные, среднеферментированные и сильноферментированные. Цвет чая – результат химических изменений, происходящих с чайными листьями при вялении, сушке и дальнейшей переработке.

Ферментация состоит из прожарки и окисления воздухом. Окисление запускает бродильные процессы в смятом, постепенно истекающим соком листе. Прожарка останавливает их. Чем меньше времени пройдет между запуском бродильных процессов и их остановкой, тем менее ферментированным будет считаться чай.

Самая простая и наиболее распространенная в классификация выделяет 6 различных сортов чая по степени ферментации и 2 по виду добавок.

Торговые обозначения сортов — «высший», «первый», «второй», «третий». Как правило, чаепроизводящие страны и фирмы специализируются на определенных типах и сортах чая. Пожалуй, только Китай производит все, а красные и желтые чаи делают вообще только здесь. Япония специализируется главным образом на зеленых байховых чаях, а Шри-Ланка, Индонезия, Россия выпускают только черные. В Лаосе есть синий чай, представляющий собой своеобразную разновидность зеленого. Крупные фирмы, торгующие чаем, обычно включают в название чая название фирмы и сорт. В России название дается по местности, где произрастает чай, и указывается сортность: «Краснодарский», «Грузинский, экстра» и т.д.

Белый чай

Всё ещё мало известный чай из китайской провинции Фуцзянь. Его молодые побеги срывают ещё до того, как они распустятся, затем их подвергают процессам завяливания и сушки. Это исключительно нежный чай, свёрнутые бутоны которого обладают бело-серебристым оттенком (иногда их также называют Silver Tips – Серебристые кончики). Белый чай даёт очень светлый настой соломенного цвета.

Зелёный чай

Зелёный чай часто определют как «неферментированный». Свежесорванные листья оставляют для просушки, после чего подвергают тепловой обработке, чтобы остановить процесс ферментации (окисления), который испортил бы листья. Во многих местах в Китае продолжают использовать традиционные ручные методы, особенно при производстве лучших китаских чаёв, но некоторые фабрики уже ввели механизированные процессы. При традиционной обработке сежие зелёные листья раскладывают тонким слоем на бамбуковых подносах и оставляют на час или два на солнце. Затем листья помещают небольшими порциями в нагретые кастрюли и вручную перемешивают в быстром темпе, чтобы из них испарилась естественная влага. Через несколько минут размягчённые листья скручивают в шарики, после чего их снова помещают в горячие кастрюли и энергично встряхивают, затем ещё раз скручивают или оставляют сохнуть. Примерно через два часа листья приобретают матовый зелёный цвет и уже не подвергаются изменениям. В конце их лишь просеивают для отделения групп с различной величиной листьев. Различают четыре вида зелёного чая: листовой, ломаный (резаный), порошковый и пресованный.

Чай «Улонг»

Обычно этот чай характеризуют как «полуферментированный» или «недоферментированный». Производством «Улуна» занимаются Китай и Тайвань. Листья, предназначенные для производства китайского «Улуна», подвергают обработке непосредственно после сбора. Оставленные на солнце, они завяливаются, после чего их встряхивают в бамбуковых корзинах, чтобы слегка обмять края листьев. После этого их попеременно встряхивают и раскладывают для сушки до момента, когда поверхность листа слегка пожелтеет, а повреждённые края станут чуть ржавыми (в результате реакции с кислородом). Этот процесс ферментации (окисления) примерно через два часа останавливается процессом прожаривания. Листья чая «Улун» никогда не ломаются от скручивания. «Улун» с Тайваня подвергается более длительной ферментации, поэтому он темнее китайского и даёт более насыщенный, тёмный настой.

Чёрный чай

Хотя методы, используемые при производстве, а также сорта отличаются друг от друга в зависимости от региона, обработка чёрного чая всегда состоит из четырёх основных этапов: завяливания, скручивания, ферментации и прожаривания, или сушки. Собранные листья быстро подвергают обработке, оставляют на десять с лишним часов в проветриваемом месте, где они теряют воду и некоторое количество дубильных веществ. В результате завяливания листья становятся более гибкими. Во время скручивания листьев происходит смешивание компонентов. Чем туже скручены листья, тем крепче чай. Затем листья раскладвают на специальных столах, где в течение 2-3 часов их обдувают тёплым и очень влажным воздухом. Благодаря этому процессу ферментации листья приобретают бурый цвет, а содержание дубильных веществ ещё более снижается. Подготовленные таким образом листья сушат при температуре 90 градусов Цельсия в течение примерно 20 минут. При этом чай становится чёрным и содержит менее 5% воды. Сортировка листьев по качеству производится путём просеивания.

«Пуэр»

Красный китайский чай, имеющий землистый и запах, как правило, спрессованный в брикеты или плитки. Чай «Пуэр» (чаще всего ароматизированный бергамотом или лимоном) регулирует обмен веществ, стимулирует деятельность печени, снижает уровень холестерина, а также позволяет сохранять энергию при недостаточном питании. Ароматизированный чай

Для производства ароматизированного чая используют зелёный и чёрный чай, а также «Улонг». Ароматизаторы смешивают с листьями на последней стадии обработки перед самой упаковкой. Чай с фруктовым запахом получают путём добавления ароматических фруктовых эссенций в уже подготовленный чай. А чтобы получить жасминный чай, в зелёный или чёрный чай добавляют целые цветы жасмина.

Травные чаи

Настои разных трав использовались в Египте уже примерно в 2500 г. до н. э. Современные травы, фрукты и различные коренья используют для приготовления лечебных напитков и отваров, а также для напитков, утоляющих жажду. Такие части трав и фруктов, как мелкие листочки, цветки, маленькие плоды и части стеблей, заливают кипятком и оставляют настояться, чтобы получать настои за несколько минут.

Фруктовый чай

Когда в Китае открывали достоинства чайного куста, в Европе и Северной Африке открывали всё новые травы и фрукты, используя их для приготовления различного рода напитков и настоев. В древней Греции в храме Асклериона создавались школы применения трав. Это благодаря Асклепиадесу, Галену, Парацельсу распространилось траволечение и были созданы огороды с травами, назваемые аптеками

Экспертиза качества круп

При экспертизе крупы и определения ее сорта руководствуются следующими правилами. Во-первых, крупа каждого сорта должна отвечать общим требованиям по влажности, цвету, запаху, вкусу, содержанию доброкачественного ядра, примесей, зараженности. В противном случае она признается нестандартной и наименования сорта не получает. Во-вторых для отнесения крупы к тому или иному сорту необходимо, чтобы она отвечала всем показателям сорта. Качество крупы определяют различными методами (органолептическим, физико-химическим, химическим) и характеризуют следующими признаками и показателями: влажностью, внешним товарным видом (цвет крупы, обработка поверхности, форма), вкусом, запахом, отсутствием зараженности вредителями хлебных запасов, содержанием металломагнитных примесей, количеством посторонних примесей, содержанием доброкачественного ядра, крупностью, выравненностью и присутствием в целой крупе раздробленного зерна, а также пылевидных частиц (мучели). Для некоторых круп учитывается зольность, кислотность и другие признаки и показатели, нормируемые стандартами.При органолептической оценке определяют цвет, запах, вкус, а также развариваемость гречневой крупы и овсяных хлопьев ГОСТ 26312.2-84.Для экспертизы качества крупы по стандарту необходимо правильно отобрать средний образец, который отражал бы качество партии. Отбор выемок. От крупы в мешках выемки отбирают мешочным щупом из верхней, средней и нижней части.Количество мешков, из которых берут выемки, определяют в зависимости от величины партии. Если в партии до 10 мешков, выемки берут из каждого мешка, если свыше 10 до 100 мешков, отбирают из 10 мешков, а затем из каждого десятого мешка, если свыше 100 до 750 мешков, выемки отбирают из 20 мешков и из оставшихся сверх 100 мешков не менее 5% от партии. Если в партии более 750 мешков, отбирают два исходных образца.При мелкой расфасовке крупы выемки отбирают от 2% ящиков, коробок и другой упаковки (но не менее чем от двух мест).От каждой единицы упаковки отбирается один пакет с крупой, который является выемкой. При расфасовке крупы допускается отбор выемок из струи перемещаемой крупы, предназначенной для расфасовки. В этом случае выемки отбирают периодически через равные промежутки времени, но не реже чем через 1-2 ч. Масса каждой выемки должна быть не более 200-300 г. Составление исходного и среднего образцов. Отобранные выемки сравнивают между собой по внешнему виду и органолептическим показателям для определения однородности партии. На каждую однородную партию составляют отдельный исходный образец. Масса исходного образца должна быть не менее 1,5 кг.Если масса исходного образца не превышает 1,5 кг, то он в то же время является и средним образцом. Если исходный образец значительно превышает 1,5 кг, то из исходного образца выделяют средний образец.Средний образец направляют в лабораторию для анализа.Поступивший в лабораторию средний образец крупы исследуют в таком порядке: влажность, цвет, запах, вкус и хруст; зараженность вредителями хлебных запасов; содержание металломагнитных примесей; крупность или номер крупы и содержание примесей; содержание доброкачественного ядра; зольность (для овсяных хлопьев Геркулес, для манной и кукурузной крупы № 4, 5 и мелкой). Определение влажности крупы. Около 30 г крупы размалывают на лабораторной мельнице. По крупности крупа должна отвечать следующим требованиям: проход овсяной крупы через проволочное сито с размером отверстий 0,8 мм должен составлять не менее 60%, лущеного гороха не менее 50 и прочих видов крупы не менее 75%. Влажность определяют основным методом высушивания навесок (5 г) размолотой крупы в электрическом сушильном шкафу СЭШ-1 при температуре 130 + 2°С в течение 40 мин. Расчёт влажности проводят по формуле

X = [(m1 – m2): m]: 100

m1 – масса бюксы с навеской до высушивания;

m2 – масса после высушивания;

m3 – масса навески в граммах.

Определение цвета, запаха, вкуса и хруста. Цвет крупы определяют при дневном рассеянном свете. Допускается определение цвета при искусственном освещении. Крупу рассыпают тонким слоем на черную доску или на лист черной бумаги и просматривают окраску отдельных крупинок. Цвет крупы должен соответствовать характеристике, указанной в стандартах для каждого вида крупы. Отклонение от нормального цвета крупы следует рассматривать как дефект цвета, который указывается в документах о качестве. Для определения запаха берется около 20 г крупы. Для усиления ощущения запаха крупу высыпают в фарфоровую чашку, накрывают стеклом, помещают на водяную баню и прогревают в течение 5 мин, после чего определяют запах. Вкус крупы и наличие хруста (если определение хруста предусматривается) характеризуются при разжевывании около 1 г размолотой крупы. В сомнительных случаях органолептическую оценку проверяют по сваренной каше. Определение зараженности вредителями хлебных запасов. Для определения зараженности крупы вредителями от среднего образца отделяют без применения делителя 1 кг крупы. Образец просеивают частями в три приема (по 300-400 г) на ситах, установленных стандартом в зависимости от вида крупы. Просеивание производят вручную в течение 2 мин (при 120 круговых движениях в 1 мин) или механизированным способом в течение 1 мин (при 150 круговых движениях в 1 мин). Сход и проход каждого сита тщательно рассматривают, устанавливают вид вредителя и подсчитывают количество экземпляров. Мертвых вредителей относят к сорной примеси и при определении зараженности не учитывают. Зараженность вредителями хлебных запасов всех видов крупы не допускается. При выявлении зараженности крупа считается нестандартной. Такая крупа не допускается к использованию. Определение содержания металломагнитных примесей. После определения зараженности крупу (1 кг) рассыпают на стекле (или другой гладкой поверхности) ровным тонким слоем толщиной 0,5 см и извлекают металломагнитную примесь подковообразным магнитом грузоподъемностью не менее 12 кг. Стандартами на все виды крупы установлено, что содержание металломагнитной примеси на 1 кг крупы не должно превышать 3 мг, величина отдельных частиц примеси в наибольшем линейном измерении не более 0,3 мм, а масса отдельных крупинок руды или шлака не более 0,4 мг каждая. Для механизированного выделения металломагнитных примесей и измерения их частиц применяют приборы ПВФ (для выделения металломагнитных примесей) и ПИФ (для измерения частиц металломагнитных примесей). Определение крупности или номера крупы. Содержание примесей, недодира в перловой и ячневой крупе. Для определения крупности или номера крупы и содержания примесей в зависимости от вида крупы и примесей установлены определенные величины навесок. Навеску крупы выделяют вручную или при помощи делительного аппарата. Манную крупу, кукурузную и овсяные хлопья выделяют вручную.

Крупу манную и кукурузную просеивают на лабораторном рассевке в течение 10 мин при 180-200 круговых оборотах в минуту. Остатки от просеивания на отдельных ситах без выделения примесей и проход нижнего сита взвешивают на технических весах с точностью до 0,01 г и выражают в процентах к взятой навеске с точностью до 0,1 %. Крупу считают номерной, если остаток на сите не менее 80% (для ячневой и кукурузной дробленой 75 %). Содержание примесей определяют в остатках на ситах и в проходе через нижнее сито. Для этого остаток с каждого сита и проход через нижнее сито разбирают вручную, выделяя отдельные фракции примесей. В ячменной крупе не устанавливают содержание нешелушеных зерен. В перловых крупах учитывается недодир. В перловой крупе № 1 и 2 недодиром считаются ядра, имеющие вне бороздки остатки цветковых оболочек более чем на ¼ поверхности ядра. В ячневой крупе № 1 под недодиром понимают наличие остатков цветковых оболочек, явно выступающих за края крупинок. Количество недодира для перловой крупы № 1 и 2 не должно превышать 0,7%, а в ячневой № 1 не более 0,9%. При большем количестве недодир относится к примесям. Из крупы, освобожденной от примесей, отвешивают 10 г и просмотром через лупу (5-10-кратного увеличения) отделяют ядра с недодиром, взвешивают и выражают в процентах к навеске. Для более точного определения недодира 10 г перловой крупы помещают на металлическое сито и опускают на 1 мин в 2%-ный раствор КМnO4, быстро промывают водопроводной водой и обсушивают крупу на фильтровальной бумаге. Крупу просматривают на зеркале. Отделяют недодир (крупинки с неокрашенной цветочной пленкой), обе фракции взвешивают, и недодир выражают в процентах к навеске после обработки КМnO4. Определение содержания вредной и минеральной примесей. Если при осмотре образца или при анализе навески обнаруживают в крупе вредные примеси – спорынью, вязель, горчак ползучий и мышатник, содержание примесей определяют в навеске массой 400 г. Для этого выделяют дополнительную навеску (если масса навески 50 г, выделяют дополнительно 350 г). Вредные примеси, отобранные из дополнительной и основной навесок, соединяют вместе, взвешивают с точностью до 0,01 г и определяют содержание вредной примеси в процентах по отношению к навеске в 400 г. При наличии в образце минеральной примеси содержание ее определяют по навеске массой 400 г. Содержание головни определяют по навеске в 200 г. Результаты определения вредной и минеральной примесей проставляют в документах о качестве крупы с точностью до 0,01 %. Расчет содержания доброкачественного ядра. Для оценки круп нормируют не только количество примесей, но определяют содержание доброкачественного ядра. Количество доброкачественного ядра определяют вычитанием из 100 суммы процентов всех примесей без округления. Содержание доброкачественного ядра указывают с точностью до 0,1 %. Доброкачественное ядро показывает, сколько полноценной крупы находится в данном сорте. Если по доброкачественному ядру крупа не соответствует высшему сорту, то она переводится в первый сорт и т.д. (так же, как по количеству примесей). Определение зольности. Зольность крупы определяют по той же методике, что и зольность зерна: озоление без ускорителя (основной метод); озоление с ускорителем. Зольность в манной и кукурузной крупах определяют без предварительного размола.

1.5. Упаковка, маркировка и хранение круп Упаковка крупы производится обычно в мешки джутовые, льноджутовые или хлопчатобумажные массой нетто от 65 до 70кг. Каждый из них имеет маркировочный ярлык из бумаги или картона, на котором указывают наименование продукции, ее вид, сорт, массу нетто, дату выработки и номер стандарта. Цвет шрифта должен быть черным. Значительную часть крупы непосредственно на крупозаводах расфасовывают в бумажные однослойные или целлофановые пакеты по 900гр. Упаковка крупы должна производиться в новые мешки по ГОСТ 8516-67 или ГОСТ 19317-73 или мешки, бывшие в употреблении, не ниже 3 категории, сухие чистые, крепкие, не зараженные вредителями, без постороннего запаха. Мешки с крупой должны быть зашиты машинным способом, прочными нитками по ГОСТ 17308-71 с оставлением двух ушек, при этом каждый мешок должен быть опломбирован. Крупа пригодна для длительного хранения, ею можно пользоваться на месте производства или перевозить на разные расстояния, в том числе дальние. Для хранения крупы применяют различные способы. Наиболее старым распространенным является способ хранения в текстильной таре, шитой из различных тканей. Используют льняные, джутовые, хлопчатобумажные и смешанные мешки вместимостью 50-70кг. Также крупу расфасовывают в мелкую тару по 1-З кг, хранят в ящиках или коробках на поддонах или стеллажах. Хранение крупы может проводиться как в отапливаемых, так и в неотапливаемых складах, но обязательно сухих, чистых, хорошо освещенных и вентилируемых, не зараженных вредителями хлебных запасов, отдельно от остро пахнущих и скоропортящихся товаров. Оптимальные параметры внешней среды: относительная влажность воздуха 60-70%, температура от 5 до 15. Срок хранения импортных быстроразвариваюшихся круп в зависимости от используемой технологии и упаковки может быть от 6 до 12 мес. Конечный срок реализации обязательно указывают на упаковке. Перевозку крупы на дальние расстояния производят в железнодорожных вагонах и автотранспорте. Транспортировка крупы должна производиться с соблюдением санитарных правил в сухих, чистых, без постороннего запаха и не зараженных вредителями вагонах, судах, автомобилях, повозках, контейнерах в соответствии с правилами, действующими на транспорте. При перевозке железнодорожным транспортом необходимо использовать под погрузку продукции абсолютно сухие чистые вагоны, не имеющие постороннего запаха. В вагонах мешки укладывают на подтоварники на расстоянии 0,5м от стен, оставляя между штабелями проход. При железнодорожных перевозках естественная убыль крупы не должна превышать 0,09% на расстояние до 1000 км и 0,13% – на расстояние от 1000 до 2000 км.

6. Фальсификация крупы

Рассмотрим основные виды фальсификации крупяных изделий, встречаемые на рынках России и используемые для обмана покупателя. Ассортиментная фальсификация круп происходит за счет: подмена одного сорта крупы другим; подмена одного номера крупы другим; подмена одного вида крупы другим; подмена крупы, полученной из одного вида зерна другим. Наиболее распространенной фальсификацией является продажа низкосортного риса (например, 3-го сорта) под видом высококачественной рисовой крупы высшего сорта и потом мучаешься очищаешь рис от комочков земли, сорных растений, песка и т.п. перед тем как нужно из него готовить плов или рисовую кашу. Также встречается подмена шлифованного качественного риса дробленым, гречневой ядрицы – проделом. Но с гречневой крупой проводят еще одну очень распространенную подделку. Обычно в продажу должна поступать пропаренная ядрица, которую производят на хорошо оборудованных предприятиях. Ее можно отличить по таким показателям: хорошо очищенная крупа, с ровными гранями имеющие более белый цвет, чем основное ядро за счет вымывания красящих веществ конденсированными парами воды. Однако фермеры и частные лица, выращивая гречиху на небольших площадях, не имеют обычно средств на качественную обработку и вместо пропаривания ее прожаривают. Такую крупу очень легко определить по следующим показателям: она имеет более коричневый цвет, а боковые грани становятся не более светлые, а наоборот, более темными, чем основное зерно. В результате прожаривания особенно влажного зерна гречихи образуется клейстерный слой, который не позволяет получить затем при варке рассыпчатую кашу. Такая фальсификация очень распространена на наших рынках. Иногда вообще продают вместо пропаренной сырую гречневую крупу, которая имеет зеленоватый оттенок и специфический запах зелени. Встречается также подмена одного вида крупы другим, например, вместо манной крупы продают «Артек», вместо пшеничной Полтавской – ячменную перловую и т.п. Качественная фальсификация круп может достигаться следующими приемами: недостаточное отделение примесей (сорных, минеральных, органических и др.); добавление чужеродных добавок (отрубей, золы, песка, минеральных порошков); реализацию плесневелых, забродивших круп. Наиболее распространенной качественной фальсификацией круп является повышенное содержание регламентируемых примесей. При выработке этих круп на минизаводах в условиях фермерского хозяйства, как правило зерно проходит ускоренную очистку от земли, камней, а процесс шелушения и дробления осуществляется по ускоренной технологии с большим выходом нешелушенных или дробленных ядер при выпуске сортовых круп.

При производстве в этих же условиях номерных круп, частицы получаются с острыми краями, недостаточно зашлифованными. Поэтому опытный специалист легко отличит номерную крупу, выработанную в заводских условиях по классической технологии, и крупу, полученную на минизаводах. Для увеличения количественных показателей круп в них могут вводиться различные чужеродные добавки. Например, в крупу Полтавскую и Артек могут добавляться пшеничные отруби, дробленое зерно, а в пшено шлифованное - тертый желтый кирпич. Определить подобные фальсификации можно по следующим показателям: Органолептическими методами. Внешний вид, цвет, содержание доброкачественного ядра. Физико-химическими методами. Содержание минеральных примесей, зольность продукта, содержание золы, нерастворимой в 10 %-ной соляной кислоте. При повышении влажности круп сверх допустимых норм и последующем их хранении может происходить плесневение круп и даже забраживание.

Количественная фальсификация круп (недовес) это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто мешка с рисом, пшеном занижен или вес пакета с крупой весит точно 1000 г или 500 г, а должен быть больше с учетом веса упаковки и т.д. Выявить такую фальсификацию достаточно просто измерив предварительно массу крупы поверенными измерительными мерами веса.

Информационная фальсификация крупы – это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке товара. При фальсифика-ции информации о крупе довольно часто искажается или указываются неточно следующие данные:

- наименование товара;

- обработка крупы (гречневая);

- количество крупы.

Также может осуществляться подмена сертификатов, заключений зерно-испытательных лабораторий и т.п.

 

Сбор урожая

Натуральный способ. Под кофейными деревьями настилают мешковину, и по мере созревания ягоды опадают вниз. Данный способ обычно применяется для зерен, которые впоследствии обрабатывают сухим способом. Ручной способ. Применяется на небольших высокогорных плантациях, владельцы которых заботятся о качестве своей продукции. Крестьяне собирают кофе вручную, возвращаясь к каждому дереву несколько раз за сезон. В корзину попадают только зрелые здоровые ягоды, которые затем обрабатывают мокрым способом. Механизированный способ. Машина собирает все ягоды независимо от степени созревания, а также завязь, листья и цветки, находящиеся на ветках. Способ применяется для дешевых сортов кофе и требует многоступенчатой сортировки сырья.

Обработка сырья

Из собранных ягод извлекают зерна кофе. Для этого используют сухой и мокрый способы обработки сырья. Сухой способ. Ягоды сушат на площадках под открытым солнцем в течение нескольких недель. Высыхая, наружная оболочка и мякоть отделяются от внутренней части. Затем сырье поступает в устройство, которое продувает зерна мощным потоком воздуха. На зернах остается только серебристая пленка, в которой они могут храниться до обжарки. Кофе, обработанный сухим способом, дает при приготовлении большую плотность и менее стабильные вкусовые качества, чем зерна мокрой обработки. Мокрый способ. Этот способ обработки возможен только в тех местах, где есть доступ к проточной воде. Ягоды погружают в контейнер и заливают водой на 12 - 36 часов до начала брожения. Высокогорные зерна выдерживают более длительное замачивание. В результате сырье освобождается от мякоти и проходит сортировку, так как дефектные и незрелые зерна, которые имеют меньшую плотность, всплывают на поверхность. Вкус зерен также меняется: при длительном замачивании кофе приобретает сложный ароматный букет с фруктовой кислинкой. После замачивания зерна кофе промывают проточной водой и раскладывают сушиться на площадках под солнцем. Чтобы обеспечить равномерную просушку, зерна несколько раз в день переворачивают специальными граблями.

Сортировка Кофейные зерна внутри ягоды скреплены по два оболочкой-капсулой. После обработки эту оболочку механически удаляют, а зерна сортируют по размеру, просеивая их через сита с отверстиями разного диаметра. В ходе этой процедуры также удаляют дефектные зерна и инородные примеси - мелкие камешки и кусочки веток. Зерна после сортировки представляют собой коммерческий продукт - необжаренный, «зеленый» кофе. Партия зерен выставляется на торги на местном рынке или на международной кофейной бирже.

Обжарка. Методы обжарки. Обжарка кофе обычно производится в стране потребления, в зависимости от предпочтений местного населения. В зависимости от страны и даже ростера технология и терминология могут сильно различаться: зерна обжаривают до или после смешивания, в разных температурных режимах. Например, американская классификация отличается от европейской.

Метод вспышки

Наиболее распространенный промышленный способ обжарки для дешевых сортов. Зерна обжариваются при температуре 880°С в течение 40 секунд. Обжарка получается неравномерной и подавляет вкусовые свойства зерен кофе. Стандартная обжарка Способ обжарки, применяемый большими компаниями-ростерами. Обжарка происходит в течение 10 минут при температуре 600°С и позволя