Вопрос 26(прак). Дезативания мяса, рыбы, молочных продуктов

Мясные продукты и яйца

Мясные продукты. Мясные продукты из говядины и баранины поступают в продажу относительно «чистые». Обычно выпас откормочного скота разрешается на местности, где радиоактивность не превышает 5 Кu/км². Но если радиоактивность территории превышает это значение, то за 1,5–2 месяца до убоя выпас скота организуют на «чистых» территориях. Если таких участков территории нет, то скот переводится на стойловое содержание, и его кормят чистыми кормами со специальными добавками (например, 1 кг комбикормов с химическим сорбентом, типа «берлинская глазурь», что позволяет снижать содержание цезия-137 в молоке и мясе в 3–4 раза). Однако, и это не всегда гарантирует чистоту мясных продуктов из говядины и баранины. Поэтому граждане сами должны уметь провести их дезактивацию, учитывая, что нормы их радиоактивного загрязнения значительные.

В мясе и мясных продуктах накапливаются радионуклиды цезия и стронция. Цезий-137 накапливается, прежде всего, мышечной тканью, в поч­ках, печени, сердце. Стронций-90 накапливается преимущественно в костях, особенно моло­дых. Количество радионуклидов в мясе можно значительно снизить, если провести его дезактивацию одним или несколькими способами. Например, промывка в проточной воде уменьшает радиацию в 1,5–3 раза, вымачи­вание в 85% растворе поваренной соли (2 столовых ложки соли на литр воды) в течение 2-х часов уменьшает радиацию не менее, чем в 3 раза. При этом, чем более из­мельчено мясо и дольше происходит вымачивание, тем больше радионуклидов уходит из мяса. Из молодого мяса радиоактивные вещества уходят значительно быстрее, чем из старого. Следует помнить и другое: чем больше времени происходит вымачивание и чаще сливается вода, тем больше теряется питательных веществ.

Эффективным способом дезактивации мяса является слив отвара после варки в течение 10 минут. В этом случае радиация уменьшается примерно в 2 раза, а после варки в течение 30–40 минут радиация уменьшается в 3–6 раз. При засолке и вымачивании солонины (четырех разовая обработка со сменой рассола) радиация может быть уменьшена в 100 раз.

Кости говядины для приготовления бульонов использовать не реко­мендуется.

Мясо кур, другой домашней птицы, свинины, как правило, мало содержит радионуклидов и специальной обработки не требует, так как их обычно кормят относительно чистыми кормами.

Мясо диких животных требует обязательной проверки на содержание в нем радионуклидов и обязательной дезактивации.

Не рекомендуется:

· жарка мясных продуктов, содержащих предельное количество радионуклидов, так как этот процесс может увеличить концентрацию радионуклидов в готовом блюде из-за выпаривания жидкости;

· потребление мяса диких животных, особенно кабана, лося без предварительной проверки на радиоактивность;

· вяление и копчение мясных продуктов, содержащих предельные уровни радиоактивного загрязнения, так как в готовых продуктах могут быть превышены допустимые уровни.

Яйца. При употреблении куриных яиц следует знать, что большинство радионуклидов содержится в скорлупе, но радиоцезий частично – и в желтке. В связи с этим, не рекомендуется варить яйца, так как возможен переход радионуклидов во внутреннюю часть яйца. Перед употреблением яйца необходимо хорошо вымыть и лучше жарить.

Рыба

Рыба, выловленная в морях и океанах, считается радиационно-безопасной. Но рыба, выловленная в водоемах и реках республики, часто бывает радиоактивно-загрязненной и представляет опасность для здоровья человека. Следует помнить, что в рыбе озер радионуклидов больше, чем в рыбе рек. При этом у придонных рыб (карась, карп, сом, линь) стронция-90 больше в костях, а цезия-137 в мягких тканях. Наибольшее содержание радионуклидов находится в голове и во внутренностях рыбы, выловленной в водоемах республики. 7777

Свежую рыбу необходимо очистить от чешуи, удалить внутренности, а у донных рыб и хребет. Особенно важно удалить жабры, а у крупных донных рыб – голову. Затем рыбу разрезать на куски и вымочить в течение 10–15 часов, сменяя периодически воду. Этот способ уменьшает количество радиоцезия на 70–75%. При отварах количество цезия-137 в рыбе уменьшается в 10 раз, а стронция-90 – в 2 раза. В жареной рыбе количество цезия-137 уменьшается в 1,7 раза, а содержание стронция-90 практически не изменяется.

Наиболее активно аккумулирует радиоцезий донная рыба: линь, карась, карп, щука, сом.

Молочные продукты

Количество радионуклидов в молоке зависит от используемых кормов. Переработка молока позволяет значительно уменьшить количество радионуклидов. Так, после сепарирования до 90% радионуклидов остается в сыворотке и обрате. Дальнейшая переработка показы­вает, что в сливках остается 15% цезия и 8% стронция, в твороге обезжиренном – 10% цезия и 12% стронция, в сливочном масле – 2,5% цезия и 1,5% стронция, в топленом масле – 0 (рис.4.2). Наиболее безопасный способ пить молоко – разбавлять сливки кипяченой водой.

Другими словами, при переработке молока на сливки, творог и сметану количество цезия уменьшается в 4–6 раз, при перера­ботке на сыр и сливочное масло количество цезия уменьшается в 8–10 раз, при переработке на топленое масло – в 90–100 раз. Переработку молока можно проводить и в домашних условиях.

В молоке соотношение цезия и стронция при­мерно 50:1. Существуют промышленные способы дезактивации, к ним относятся: технологический, ио­нообменный и с помощью сорбентов.

Технологический способ заключается в переработке молока на сливки, сметану, масло, творог, сыр, сухое и сгущенное молоко. При этом основное количество радионуклидов остается в сыворотке и в пахте.

Так как стронций-90 соединяется с белками, которые его разрушают, переводя в растворимую форму, то добавляя в молоко ли­монную или соляную кислоту можно получить растворимые соли стронция. В последствии эти соли удаляются вместе с пахтой.

Для получения казеина, творога и сыра необходимо провести свертывание молока. В этом случае в сыр российский, голландский, костромской пе­реходит до 80% стронция-90. В случае использования кислотного спосо­ба, наоборот, в сыре сохраняется до 80% цезия-137, но стронций практи­чески отсутствует.

Дезактивация молока путем ионного обмена и применением сорбен­тов дает коэффициент очистки до 100%. Для этого созданы специальные ус­тановки.

Чтобы выжить в условиях радиоактивного загрязнения территории каждый житель республики должен соблюдать выше перечисленные реко­мендации, зная, что согласно РДУ для каждого вида продуктов су­ществуют допустимые уровни радиоактивного загрязнения. Для измерения радиации дозиметрические приборы имеются на рынках, на санитарно-эпидемических станциях, там и можно проверить продукты на содержание в них радионуклидов.

Вопрос 27(прак). Дезактивация овощей, фруктов, грибов

Овощи и фрукты

Общие рекомендации. Дезактивацию надо начинать с механической очистки их поверхнос­ти от земли, затем промыть в теплой проточной воде. Перед мытьем ка­пусты, лука, чеснока необходимо удалить верхние наиболее загрязнен­ные листья. Ботву корнеплодов и места прикрепления листьев (венчики) срезать. Более полная дезактивация овощей происходит после варки. По степени накопления цезия и стронция овощи раз­мещают в следующей последовательности: капуста, огурцы, томаты, лук, чеснок, картофель, морковь, свекла, редис, фасоль, горох, бобовые, щавель.

Картофель. Перед употреблением в пищу или на корм животным клубни тщательно обмывают от частиц почвы. Моют клубни в проточной воде или со сменой воды 2–3 раза. Это снижает степень радиоактивного загрязнения в 5–7 раз. Очистка мытых клубней от кожуры приводит к дополнительному снижению радиоактивного загрязнения примерно в 2 раза. При подготовке картофеля к варке необходимо учитывать, что радиоактивный цезий накапливается в кожуре, вблизи неё и частично в самом центре клубня. Поэтому необходимо не только очищать картофель от кожуры на толщину 3–5 см, но и разрезать ее пополам. После варки картофеля в подсоленной воде, в течение 10–15 минут воду можно слить, залить новой и продолжить варку. Это уменьшит количество радионуклидов еще на 40–70%. Самый «грязный» картофель можно употреблять в пищу, если воду сливать трижды после того, как она закипит. Соблюдение приведенных правил приготовления и варки картофеля позволяет использовать местный картофель во всех зонах, за исключением зоны, где активность по цезию-137 превышает 40 Ки/км². Картофель жареный можно готовить только в зонах проживания с периодическим радиационным контролем и правом отселения. При этом рекомендуется перед приготовлением картофеля жаренного очищенный картофель вымачивать в подсоленной воде в течение 2–3 часов. Это частично снизит радиоактивность картофеля.

Капуста. Ее можно использовать как в сыром виде, так и для засолки. При этом необходимо соблюдать следующие меры радиационной безопасности. Прежде всего, качан капусты необходимо промыть в проточной воде. Затем удалить 4–5 верхних кроющих листьев, что уменьшит радиацию в 40 раз. Радиоактивной остается верхняя часть кочерыжки, поэтому употреблять ее в сыром виде не рекомендуется. При засолке капусты, выращенной на территории с активностью почвы более 10 Ки/км² учитывать, что до 40% радиоактивных веществ переходит в рассол. Поэтому этот рассол употреблять не рекомендуется.

Морковь. Морковь можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде, если она была выращена в зоне проживания с периодическим радиационным контролем. При этом ее очищают от остатков земли, что позволяет удалить до 50% радионуклидов, находящихся на поверхности моркови. Затем ее тщательно промывают в проточной воде, срезают 0,5–1см верхней части, учитывая, что радионуклиды в моркови накапливаются именно в венчике. Это уменьшает количество радионуклидов в 5–10 раз. Только после этого морковь можно употреблять в сыром виде.

При радиоактивности, превышающей 10 Ки/км² морковь в сыром виде употреблять не рекомендуется, а только после варки. Предварительная дезактивация проводится, как изложено выше. Варку моркови проводят разрезанной вдоль, так как радиоактивный цезий находится в верхушке корнеплода и сердцевине. Это позволяет вывести радиоактивный цезий из всей моркови. Если морковь выращена на территории с активностью, превышающей 15 Ки/км², то рекомендуется при варке моркови чаще менять воду. Так, при варке в течение 15 минут после закипания, количество радионуклидов в моркови уменьшается на 90%.

Свекла. Следует заметить, что уже срезание венчи­ка у корнеплода уменьшает радиацию в 15–20 раз. Учитывая, что радионуклиды накапливаются в верхнем слое и верхушке корнеплода, первичную дезактивацию проводят также как и моркови, но для варки необходимо верхнюю третью часть свеклы разрезать на более мелкие доли. При варке свеклы необходимо чаще менять воду. Следует учитывать, что при варке свеклы в течение 10 минут в подсоленной воде количество радионуклидов уменьшается на 50–80%.

Томаты, огурцы. Эти овощи в меньшей степени накапливают радионуклиды. Поэтому дезактивация заключается, прежде всего, в том, чтобы тщательно вымыть их в проточной воде. В этом случае снижается степень загрязнения радионуклидами в 5–7 раз. В огурцах больше накапливается радионуклидов обычно в кожуре и нижней части плода. Поэтому при употреблении свежих огурцов необходимо в ряде случаев кожуру очищать, а нижнюю часть плода отрезать.

Можно также проводить засолку и маринование, как томатов, так и огурцов, но рассол в этом случае употреблять нельзя. Обычно засолка овощей снижает количество радиоцезия на 30–40%, так как последний переходит в рассол. Тушение помидоров обычно снижает количество радионуклидов на 50%.

Другие овощи. Такие овощи как шпинат, щавель, лук, чеснок и другие тщательно моют в теплой проточной воде. Из выше перечисленных овощей наиболее радиоактивными считаются бобовые и щавель, поэтому желательно знать степень их радиоактивности, чтобы принять решение об их использовании. Горох труднее поддается дезактивации, но все же при варке в отвар уходит до 45% радионуклидов.

Фрукты. Фрукты в целом не содержат большого количества радионуклидов. Среди ягод и фруктов менее восприимчивы к радиации яблоки и груши, более — красная и черная смородина. Дезактивация фруктов заключается только в их промывке проточной водой. Радионуклиды в фруктах накапливаются в основном в косточках и частично в кожуре. Очистка кожуры уменьшает количество радионуклидов на 50%. Поэтому фрукты, выращенные на всей территории Республики Беларусь можно кушать.

Сушку фруктов следует проводить после мытья, в местах, защищенных от пыли. Перед употреблением сухофрукты также целесообразно тщательно промыть.

Грибы. Они могут оказаться сильно радиоактивно загрязненными. Обычно грибница одного гриба может поглощать радионуклиды с площади более 1 м². Поэтому их кулинарная обработка должна быть более

Грибы очищают от грязи, промывают холодной водой и режут на кусочки, укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают раствором поваренной соли, ставят на огонь и кипятят 10 минут. Раствор сливают, грибы промывают холодной водой, снова заливают водой и кипятят 20 минут. После этого процедуру повторяют и снова кипятят 20 минут. После промывки холодной водой количество радионуклидов уменьшается в 100–1000 раз.

Слабо и средне накапливающие радиоактивность грибы отварить, воду слить. Это уменьшает радиацию в 5 раз.

 

Вопрос 30 (практ). Ускоренное выведение радионуклидов из организма

Учитывая, что радионуклиды выводятся из организма за счет процессов обмена, этот обмен можно ускорить следующими способами:

· за счет массажа и занятий спортом;

· при помывке в бане с парилкой;

· при голодании;

· при употреблении мочегонных средств и желчегонных средств (настои белой ромашки, зверобоя, бессмертника, тысячелистника, мяты, шиповника, укропа, тмина, зеленого чая);

· при употреблении фруктовых соков, чая, компотов;

· при употреблении фруктов, мармелада, т.е. продуктов, содержащих пектины. Последние аккумулируют радионуклиды (яблоки, персики, крыжовник, клюква, слива, черная смородина, клубника, вишня, черешня, цитрусовые) с дальнейшим выводом из организма;

· путем регулярного опорожнения кишечника, для чего включают в рацион питания: хлеб грубого помола, пшено, крупы (гречку, перловую, овсяную), капусту, свеклу, чернослив; рекомендуется также употреблять отвары семян льна, крапивы, ревеня, чернослива;

· путем использования продуктов, связывающих радионуклиды (гречка, зерновые, овощи и продукты, содержащие клетчатку;

· за счет употребления повышенного количества зеленых овощей, содержащих повышенное количество солей кальция и калия, выводящих из организма цезий-137 и стронций-90;

· путем применения специальных медицинских препаратов: для выведения цезия-137 используют, в частности, гексацианоферрат железа; для выведения стронция-90 применяют хлорид амония,сульфат бария или фосфат алюминия; для выведения плутония применяют внутривенное введение кальциевой соли с диамином или с триамином;

· для стимуляции лимфатического дренажа используют лекарственные травы: овес обыкновенный (семена, овсяные хлопья), листья черной смородины, подорожник, цветки календулы, кукурузные рыльца.

Как уже отмечалось, особую опасность представляют радионуклиды в сочетании с нитратами или тяжелыми металлами.

Существует и специальный рецепт, ускоряющий выведение радионук­лидов и тяжелых металлов из организма. Берут 3 литра молочной сыво­ротки, стакан сахара, стакан чистотела и ложку сметаны. Через 2 - 3 недели сформируются молочнокислые бактерии. Продукты их жизнедея­тельности обладают способностью обновлять и очищать все поверхности, в том числе желудка. Соли цезия и стронция не усваиваются организмом из-за образования нерастворимых комплексов на основе солей радионук­лидов и желудочных ферментов (пепсина).

Совместное ускоренное выведение из организма радионуклидов с нитратами достигается за счет насыщения организма водой с одновременным применением мочегон­ных средств.

 

Вопрос 31.(практ) Насыщение организма микроэлементами

В противостоянии радиации и укреплении здоровья человека микроэлементы играют важную роль. Рассмотрим наиболее важные.

Железо – способствует образованию эритроцитов, блокирует поглощение плутония (продукты, содержащие железо рассмотрены выше).

Селен – поглощает радикалы воды в значительных количествах, восстанавливает иммунную систему, снижает частоту опухолей молочной и щитовидной железы. Его содержат рис, ячмень, овес, зелень, чеснок, мясопродукты, рыба.

Сера – повышает сопротивляемость клеток организма к действию радиации, помогает восстанавливаться молекулам ДНК. Ее содержат капуста, петрушка, водяной кресс.

Магний – способствует обмену углеводов и белков, а следовательно и выведению радионуклидов из организма. Его содержат орехи, бобовые, зерно, морская капуста, листовые овощи, яичный желток, печень, овес.

Йод – способствует укреплению иммунной и других систем, нормальной работе щитовидной железы. Его содержат яйца, гречка, морковь, овес, морская капуста, чеснок, фасоль, картофель, клубника, свекла.

Примечание. Непосредственно после аварии на АЭС с выбросом радиоактивных веществ проводят йодную профилактику. Сущность ее заключается в том, что людям дают препараты стабильного нерадиоактивного йода, который будет блокировать поступление радиоактивного. В качестве препаратов можно применять йодид калия, антисрумин или 5% йодную настойку. Однократный прием для взрослого человека – 125 мг йодида калия. Защитный эффект при этом длится 24 часа. Взрослому человеку допускается прием йодида калия по 125 мг в течение 10 суток. Его можно заменить другими препаратами. Дети и беременные женщины принимают пониженные дозы йодида калия в течение ограниченного времени. Следует помнить, что препараты стабильного йода обладают и побочным действием. Это интратиреодные эффекты в самой щитовидной железе и экстратиреоидные эффекты, развивающиеся со стороны других органов.

Фосфор – способствует нормальной работе системы кроветворения, подавляет раковые клетки. Его содержат рыба, яблоки, зеленый горошек, овес, гречка, пшено, мясо, яйца, огурцы, молоко.

Калий – не только блокирует цезий-137, но и регулирует деятельность сердца, почек, скелетных мышц, улучшает работу печени (продукты, содержащие калий рассмотрены выше).

Натрий – стимулирует активность пищеварительных ферментов, способствует проникновению в клетки аминокислот. Является конкурентом цезия-137. Его содержат соль и некоторые овощи.

Примечание: при засолке овощей и мяса натрий вытесняет цезий из продуктов питания.

Кальций – не только блокирует стронций-90, но и укрепляет кости, иммунную и кровеносную системы (продукты, содержащие кальций рассмотрены выше).

Медь – необходима для нормального функционирования антиоксидантной и иммунной систем организма. Медь содержат свекла, картофель, яблоки, горох, фасоль, орехи, соя, гречка, сыр, печень, рыба, мясо, яйца, печень, молочные продукты.

Фосфор – необходим для протекания нормальных процессов обмена в костной ткани, но избыток его тормозит всасывание кальция.

Кобальт – необходим для системы кроветворения, входит в состав витамина В_12. Его содержат щавель, груша, укроп, свекла, зеленый лук, черная смородина, рыба, морковь, клюква, рябина, орехи, горох, фасоль, бобы, сливочное масло, печень, почки.

Вопрос 32 (практ) Употребление повышенного количества отдельных витаминов

Витамин А – обладает антиоксидантными свойствами, укрепляет кожный покров, защищает от инфекций, помогает освободиться от свободных радикалов воды. Его содержат говяжья печень, сливочное масло, яичный желток, морковь, кукуруза, капуста, тыква, хурма, чеснок, сельдерей, красный сладкий перец, облепиха, петрушка.

Витамины группы В стимулируют нервную и иммунную системы. Особенно активно помогают противостоять радиации прямо или косвенно витамины В₆ и В₁₂.

Витамин В₆ – повышает кроветворение и иммунитет. Его содержат зерновые, капуста, морковь, зелень.

Витамин В₁₂ – способствует образованию эритроцитов, помогает работе нервной системы. Его содержат соя и продукты животного происхождения.

Витамин С – активизирует процессы кроветворения, обладает антитоксическим действием, укрепляет надпочечники, повышает иммунитет, выводит из организма свободные радикалы. Его содержат шиповник, черная смородина, сладкий перец, облепиха, черноплодная рябина, цитрусовые, земляника, томаты, капуста, зеленый лук.

Витамин Е – помогает избавиться от свободных радикалов, улучшает кровообращение, является антиоксидантом. Его содержат облепиха, кукуруза, бобовые, нерафинированные масла (лучше оливковое), гречка, семечки подсолнуха, орехи, чеснок, лук, яблоки, персики.

Витамин РР – улучшает обменные процессы в организме, а следовательно и стимулирует выведение радионуклидов из организма. Его содержат рисовые и пшеничные отруби, сухие дрожжи, печень, почки, сердце.

Важную роль в воздействии витаминов на организм играет правильное их сочетание, назначение с учетом возраста и состояния здоровья человека.