Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Схема 10.2 – Асортимент варених ковбас
Масова частка вологи в варених ковбасах В/г – 50-65%, І/г – 63-68%,
Різновидом варених ковбас є сосиски та сардельки, м'ясні хліби, фаршировані ковбаси які за хімічним складом дещо відрізняються від ковбас (таблиця 10.2). Таблиця 10.2 – Хімічний склад ковбасних виробів, г/100 г продукту Назва продукту |
Вода |
Білки |
Жири |
Вугле-води |
Зола |
Енергет. Цінність, ккал/100г | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Загальна | У т.ч. NaCl | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сосиски | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Любительські В/г | 58,2 | 9,0 | 29,5 | 0,7 | 2,6 | 2,1 | 304 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Молочні В/г | 60,5 | 11,0 | 23,9 | 1,6 | 3,0 | 2,3 | 266 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Особливі В/г | 60,7 | 11,8 | 24,7 | - | 2,8 | 2,5 | 270 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Столичні В/г | 63,8 | 11,6 | 19,8 | 2,0 | 2,8 | 2,2 | 233 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Яловичі 1/г | 65,8 | 10,4 | 20,1 | 0,8 | 2,9 | 2,4 | 226 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Російські 1/г | 64,1 | 11,3 | 22,0 | - | 2,6 | 2,1 | 243 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сардельки | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Свинячі В/г | 53,7 | 10,1 | 31,6 | 1,9 | 2,7 | 2,2 | 332 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Шпикачки В/г | 52,2 | 9,2 | 36,1 | - | 2,5 | 2,2 | 362 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Яловичі 1/г | 66,1 | 11,4 | 18,2 | 1,5 | 2,8 | 2,3 | 215 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сардельки 1/гІ/г | 68,0 | 10,3 | 17,2 | 1,7 | 2,8 | 2,3 | 203 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
М'ясні хліби | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Заказний В/г | 55,4 | 9,5 | 32,3 | - | 2,8 | 2,5 | 329 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Любительський В/г | 55,9 | 12,0 | 29,0 | - | 3,1 | 2,5 | 309 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Шинковий 1/г | 60,2 | 12,9 | 21,8 | 2,0 | 3,1 | 2,5 | 256 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Окремий 1/г | 61,3 | 10,5 | 23,5 | 1,8 | 2,9 | 2,5 | 261 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Чайний 2/г | 63,3 | 10,3 | 20,7 | 2,8 | 2,9 | 2,5 | 239 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сосиски – вироби діаметром 14-32 мм і довжиною 4-15 см, відокремлені одне від одного перекручуванням.
Сардельки – вироби діаметром 30-45 мм і довжиною 9-12 см, відокремлені одне від одного перекручуванням або шпагатом.
М'ясні хліби – вироби з ковбасного фаршу без оболонок (мають «коринку») та запечені в металевих формах.
Фаршировані ковбаси – варені ковбаси з ручною формовкою особливого рисунку, обгорнуті шпиком вкладені в оболонку.
Набір сировини і технологія їх виробництва дещо відрізняються від варених ковбас і мають свої особливості, але основною технологічною операцією все ж таки є варіння (таблиця 10.3).
Таблиця 10.3 – Особливості сировини та технології отримання сосисок, сардельок, м'ясних хлібів та фаршированих ковбас
Продукт
Особливості
| Поделиться: |
Последнее изменение этой страницы: 2021-12-15; просмотров: 65; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!
infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.141.47.221 (0.014 с.)