Щи из свежей капусты со сметаной

(ВТОРОЙ ВАРИАНТ)

ВЫХОД: ЯСЛИ - 150 гр. / 5 гр.            САД - 200/10

 

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Бульон или вода	100/150	100/150
Капуста свежая	48/48	38/38
Картофель	80/80	56/56
Свежая морковь	16/16	13/13
Лук репчатый	8/8	6,4/6,4
Масло сливочное	2/2	2/
Зелень	3	1,8
Сметана	5/	5/
Итого:			2,6/	4,2	15,01/	114,44

 

Краткая технология приготовления:

 

Подготовленный, нашинкованный картофель заливают процеженным, кипящим бульоном, доводят до кипения.

Далее закладывают нашинкованную капусту.

Овощи отвариваются до полу - готовности.

Репчатый лук и морковь пассируют на растительном масле и соединяют с овощами: картофелем и капустой, солят и доводят до полной готовности.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

Форма нарезки овощей: брусочки, соломка.

 

«Действия по организации здорового питания  

в ДОУ» под редакцией Кудри Л.И., 2004 год.

 

Заведующая МДОУ                                                                   

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 16

 

СВЕКОЛЬНИК СО СМЕТАНОЙ

ВЫХОД:       САД - 200 гр. / 7 гр.

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Мясо	30	22	6,5	5,6	-	76,3
Картофель	50	35	0,7	0,04	6,9	29,05
Свежая морковь	10	8	0,1	0,01	0,6	11,9
Лук репчатый	10	8	0,1	-	0,8	3,4
Масло сливочное	2	2	0,01	1,7	0,02	14,96
Масло растит.	2	2	-	1,99	-	19,8
Сметана	7	7	0,2	1,4	0,2	14,42
Свёкла	56	40	0,7	0,04	4,3	19,2
Итого:			8,3	10,8	12,8	189

 

Краткая технология приготовления:

 

Свёклу перебирают, моют и отваривают в горячей воде в кожуре.

В кипящий бульон закладывают нашинкованный картофель, варят 5-10 мин.

Репчатый лук и морковь пассируют на растительном масле.

Сваренную свёклу, чистят, шинкуют и соединяют с бульоном и пассированными овощами, солят и варят до готовности.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

 

Форма нарезки овощей: брусочки, соломка.

 

Методические рекомендации «Детское питание».

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 16

 

СВЕКОЛЬНИК СО СМЕТАНОЙ

ВЫХОД:       ЯСЛИ- 150 гр. / 5 гр.

 

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Мясо	30	22	5,6	4,8	-	65,4
Картофель	30	21	0,4	0,02	4,1	17,4
Свежая морковь	7	6	0,08	0,01	0,4	2,04
Лук репчатый	7	6	0,1	-	0,6	2,6
Масло сливочное	1,5	1,5	0,01	12,3	0,01	11,2
Масло растит.	1,5	1,5	-	1,5	-	1,3
Сметана	5	5	1,1	1,0	0,2	0,1
Свёкла	30	24	0,4	0,02	2,6	11,5
Итого:			7,7	19,7	7,9	115,5

 

Краткая технология приготовления:

 

Свёклу перебирают, моют и отваривают в горячей воде в кожуре.

В кипящий бульон закладывают нашинкованный картофель, варят 5-10 мин.

Репчатый лук и морковь пассируют на растительном масле.

Сваренную свёклу, чистят, шинкуют и соединяют с бульоном и пассированными овощами, солят и варят до готовности.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

 

Форма нарезки овощей: брусочки, соломка.

 

Методические рекомендации «Детское питание».

 

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 16 - А

 

СВЕКОЛЬНИК СО СМЕТАНОЙ

(ВТОРОЙ ВАРИАНТ)

ВЫХОД: ЯСЛИ- 150 гр. / 5 гр.  САД - 200 гр. / 7гр.

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Бульон или вода	120/150	120/150
Картофель	60/80	42/56
Свежая морковь	16/16	13/13
Лук репчатый	8/8	6,4/6,4
Масло сливочное	2/3	2/3
Сахар	1,6/1,6	1,6/1,6
Томатная паста	1/1,6	1/1,6
Зелень	5/5	2,5/2,5
Сметана	5/7	5/7
Свёкла	60/80	48/64
Итого:			1,93/2,67	3,17/4,36	30,84/20,50	102,66/127,0

Краткая технология приготовления:

Очищенную и вымытую свеклу нарезают соломкой, затем тушат до готовности с добавлением сливочного масла, небольшого количества бульона и лимонной кислоты.    

В кипящий бульон закладывают нарезанный брусочками картофель, варят 5-10 мин. (до полуготовности), добавляют пассерованные лук и морковь, подготовленную свеклу, соль и доводят до готовности.

Репчатый лук и морковь пассируют на сливочном масле. Сметану кладут при подаче в тарелку. Форма нарезки овощей: брусочки, соломка.

«Действия по организации здорового питания  

в ДОУ» под редакцией Кудри   Л.И., 2004 год.

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

 

БОРЩ СО СМЕТАНОЙ

ВЫХОД:       САД - 200 гр. / 7 гр.

 

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Мясо	30	22	6,5	5,6	-	76,3
Капуста свежая	40	32	0,6	-	0,7	6,1
Картофель	40	25	0,5	0,03	49	20,1
Свежая морковь	15	12	0,2	0,01	0,9	4,1
Лук репчатый	7	6	0,1	-	0,6	2,6
Масло сливочное	2	2	0,01	1,7	0,02	14,96
Масло растит.	2	2		2,2		1,8
Сметана	7	7	0,2	1,4	0,2	14,42
Томатная паста	3	3
Свёкла	40	32	0,54	0,03	3,5	15,4
Итого:			8,7	10,8	10,8	156,5

 

Краткая технология приготовления:

 

Подготовленные свеклу и морковь нашинковать соломкой. Свеклу тушат с добавлением масла сливочного, небольшого количества бульона, лимонной кислоты.

В отдельной посуде тушат 10-15 минут пассированные лук и морковь, добавляют томат-пасту и продолжают тушить 5-7 минут.

Картофель и капусту нарезанные брусочками и соломкой кладут в кипящий подсоленный бульон. Вначале кладут картофель, а после закипания капусту и варят вместе 20 минут. Затем кладут тушеные овощи, доводят до кипения, оставляют на горячей плите для настаивания.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

 

Методические рекомендации «Детское питание».

 

Заведующая МДОУ                                                                      

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2

 

СУП ОВОЩНОЙ СО СМЕТАНОЙ

ВЫХОД:       САД - 200 гр. / 7 гр.

 

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Мясо	30	22	7,1	5,6	-	76,3
Капуста свежая	30	24	0,4	-	0,5	4,6
Картофель	40	28	0,6	0,03	5,5	23,2
Свежая морковь	15	12	0,2	0,01	0,8	2,8
Лук репчатый	7	6	0,1	-	0,6	26
Масло сливочное	2	2	0,04	1,7	0,02	15
Масло растит.	2	2	-	2,0	-	1,8
Сметана	7	7	0,2	1,4	0,2	14,4
Зелёный горошек	15	10	0,3	0,02	0,7	4
Итого:			8,9	10,8	8,3	114,7

 

Краткая технология приготовления:

 

Подготовленный, нашинкованный картофель заливают процеженным, кипящим бульоном. Далее закладывают нашинкованную капусту.

Овощи отвариваются до полуготовности.

Репчатый лук и морковь пассируют на растительном масле и соединяют с овощами: картофелем и капустой (отваренными до полуготовности).

Затем в посуду, где варится блюдо, добавляют зеленый горошек, солят и доводят до полной готовности.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

 

Методические рекомендации «Детское питание».

 

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 17

 

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ

 

ВЫХОД:       САД - 200 гр.

 

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Мясо	30	22	6,5	5,6	-	76,3
Картофель	50	35	0,7	0,03	6,9	29,0
Свежая морковь	15	12	0,2	0,01	0,9	4,1
Лук репчатый	10	8	0,1	-	0,8	3,4
Масло сливочное	2	2	0,01	1,7	0,02	14,96
Масло растит.	2	2	-	2,0	-	1,8
Свежая капуста	30	24	0,4	-	0,5	4,6
Пшено	10	10	1,2	0,3	6,6	34,8
Итого:			9,1	9,6	15,7	169,0

 

Краткая технология приготовления:

 

Перебранное, и хорошо промытое пшено отваривают 5-7 минут.

Нашинкованные овощи: капусту и картофель, закладывают в процеженный, кипящий бульон.

Репчатый лук и морковь пассируют на растительном масле.

Подготовленные ингредиенты соединяют в посуде, в которой готовится суп, перемешивают, солят и доводят до полной готовности.

 

Методические рекомендации «Детское питание».

 

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 17

 

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ

ВЫХОД:       ЯСЛИ - 150 гр.

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Мясо	30	22	5,6	4,8	-	65,4
Картофель	30	21	0,4	0,02	4,1	17,4
Свежая морковь	10	8	0,1	0,01	0,6	2,7
Лук репчатый	8	6	0,07	-	0,6	2,55
Масло сливочное	1,5	1,5	0,01	1,2	0,01	11,2
Масло растит.	1,5	1,5	-	1,5	-	1,3
Свежая капуста	20	16	0,3	-	0,4	3,04
Пшено	7	7	6,4	7,5	9,6	10
Итого:			12,87	15,0	15,3	137,89

 

Краткая технология приготовления:

 

Перебранное, и хорошо промытое пшено отваривают 5-7 минут.

Нашинкованные овощи: капусту и картофель, закладывают в процеженный, кипящий бульон.

Репчатый лук и морковь пассируют на растительном масле.

Подготовленные ингредиенты соединяют в посуде, в которой готовится суп, перемешивают, солят и доводят до полной готовности.

 

Методические рекомендации «Детское питание».

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 17 - А

 

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ

 

ВЫХОД: ЯСЛИ - 150 гр./ 5 гр.  САД - 200 гр./ 8 гр.

 

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Бульон или вода	130/170	130/170
Картофель	21/27	15/20
Свежая морковь	8/10	6/8
Лук репчатый	8/10	6/8
Свежая капуста	23/30	18/24
Крупа: перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная, или пшено	6/8     5/7	6/8     5/7
Масло растительное	3/4	3/4
Сметана	5/8	5/8
Итого:			1,4/1,85	4,6/6,19	9,3/12,34	84,4/112,47

 

Краткая технология приготовления: 

Крупу перловую,  ячневую, овсяную, пшеничную, пшено перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. После промывания крупу закладывают в кипящую воду (в соотношении 1:3), варят до полуготовности, отвар сливают. В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, затем кладут капусту, нарезанную шашками, картофель, нарезанный кубиками. За 10 мин. до окончания варки добавляют пассированные и припущенные морковь, лук, и варят суп до готовности. В конце варки заправляют сметаной и зеленью, доводят до кипения.

Методические рекомендации «Детское питание».

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 18

 

СУП ГОРОХОВЫЙ С ГРЕНКАМИ

ВЫХОД:       САД - 200 гр.

 

 

Наименование продукта	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
	брутто	нетто
Мясо	30	22	6,5	5,6	-	76,3
Картофель	60	42	0,8	0,04	8,3	34,9
Свежая морковь	10	8	0,1	0,01	0,6	2,7
Лук репчатый	10	8	0,1	0,01	0,6	11,9
Масло растит.	2	2		2,0		1,8
Масло сливочное	2	2	0,01	1,7	0,02	14,86
Зелень	3	2	0,05	0,1	0,08	0,6
Горох	20	20	4,6	0,3	11,5	64
Хлеб пшеничный	20	20	1,5	0,6	10,0	52,4
Масса подсушенного хлеба		11
Итого:			13,7	10,4	31,1	260,1

 

Краткая технология приготовления:

Горох перебирают, промывают и заливают двукратным количеством холодной воды на 5 - 8 часов.

Затем откинуть горок на дуршлаг, снова залить холодной водой и варить при слабом кипении без соли.

Подготовленный таким образом горох добавить в бульон с картофелем, добавить пассированные овощи: репчатый лук и морковь, все перемешать и варить до полной готовности.

Гренки подают отдельно при подаче.

Методические рекомендации «Детское питание».

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 18

 

СУП ГОРОХОВЫЙ С ГРЕНКАМИ

ВЫХОД:       ЯСЛИ - 150 гр.

 

Наименование продукта	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
	брутто	нетто
Мясо	30	22	5,6	4,8	-	65,4
Картофель	45	30	0,6	0,03	5,9	24,9
Свежая морковь	7	6	0,08	0,01	0,4	2,04
Лук репчатый	7	6	0,1	-	0,6	2,6
Масло растит.	1,5	1,5		1,5		1,3
Масло сливочное	1,5	1,5	0,01	1,2	0,01	11,2
Зелень	2	1,5	0,03	0,01	0,06	0,5
Горох	15	15	3,5	0,2	8,7	48,5
Хлеб пшеничный	15	15	1,2	-	0,5	7,5
Итого:			11,1	7,8	16,2	163,94

 

Краткая технология приготовления:

 

Горох перебирают, промывают и заливают двукратным количеством холодной воды на 5 - 8 часов.

Затем откинуть горок на дуршлаг, снова залить холодной водой и варить при слабом кипении без соли.

Подготовленный таким образом горох добавить в бульон с картофелем, добавить пассированные овощи: репчатый лук и морковь, все перемешать и варить до полной готовности.

Гренки подают отдельно при подаче.

 

Методические рекомендации «Детское питание».

 

 

Заведующая МДОУ                                                                   

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1- А