Оценка качества энергетических напитков разных фирм -производителей

Проведена оценка соответствия маркировки товара и требований стандарту ГОСТ Р52845-2007 «НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НАПИТКИ СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ ТОНИЗИРУЮЩИЕ». Результаты представлены в таблице 3.

Соответствие маркировки товаров требованиям стандартаГОСТ Р52845-2007.

Таблица 2 Оценка упаковки и маркировки энергетических напитков

	Требования технического регламента	Образец
		Adrenaline Rush	Burn	Red Bull	Bullit	M-1 формула
1.Упаковка	Внешний вид банки	+	+	+	+	+
	Наличие этикетки	+	+	+	+	+
2.Маркировка	Наименование безалкогольной продукции	+	+	+	+	+
	Тип напитка (газированный, негазированный)	+	+	+	+	+
	Наименование и местонахождение изготовителя	+	+	+	+	+
	Дата окончания гарантийного срока хранения	+	+	+	+	+
	Наименование и местонахождение организации, уполномоченной на принятие претензий на территории РФ (импортная продукция)	+	+	+	+	+

 

 

	Требования технического регламента	Образец
		Adrenaline Rush	Burn	Red Bull	Bullit	M-1 формула
2.Маркировка	Количество безалкогольной продукции (в массовых или объемных единицах)	+	+	+	+	+
	Дата изготовления и срок годности одновременно или дата окончания срока годности	+	+	+	+	+
	Условия хранения, если они установлены изготовителем	+	+	+	+	+
	Состав продукта	+	+	+	+	+
	Пищевая ценность (из расчета на 100 мл напитка, готового к употреблению)	+	+	+	+	+
	Фраза «Не рекомендуется лицам до 18 лет, старшего и пожилого возраста, больным гипертонической болезнью, с нарушением сердечной деятельности, повышенной нервной возбудимостью, выраженным атеросклерозом, лицам, страдающим бессонницей, беременным и кормящим женщинам»	+	+	+	+	+

 

Из таблицы 2 видно, что использованная тара и качество упаковки соответствуют требованиям ТР «Требования к безалкогольной продукции, природным минеральным и столовым водам, процессам их производства, хранения, перевозки», маркировка исследуемых образцов содержит всю необходимую информацию, предусмотренную техническим регламентом.

Полнота налива определялась для выявления нарушений технологического режима производства и количественной фальсификации.

 В таблице 3 приведены результаты полноты налива.

 

Таблица 3 - Результаты проверки полноты налива образцов напитков

Показатель	Норма по ГОСТ	Образцы
		Adrenaline Rush	Burn	Red Bull	Bullit	М-1 формула
Объем, указанный на этикетке, мл	-	250	250	355	250	250
Полнота налива, мл	-	250	245	350	254	250
Фактические отклонения полноты налива, %	±3	0	-1,4	-1,4	+1,6	0

Согласно данным таблицы 3 отклонения по полноте налива всех образцов соответствуют норме по ГОСТ.

Органолептическими показателями безалкогольных энергетических напитков являются прозрачность, цвет, внешний вид, вкус и запах, насыщенность двуокисью углерода.

Результаты органолептической оценки безалкогольных газированных напитков приведены в таблице 4.

Таблица 4 - Результаты органолептической оценки безалкогольных энергетических напитков

Наименование показателя	Норма	Образцы
		Adrenaline Rush	Burn		Red Bull	Bullit	М-1 формула
Внешний вид и цвет	7 Цвет соответствует наименованию, характерный для напитка; внешний вид: для прозрачных – прозрачный с блеском, для замутненных – непрозрачная жидкость	7 Цвет соответствует наименованию, непрозрачная жидкость	7 Цвет соответствует наименованию, прозрачный с блеском		7 Цвет соответствует наименованию, прозрачный с блеском	7 Цвет соответствует наименованию, прозрачный с блеском	7 Цвет соответствует наименованию, прозрачный с блеском
Вкус и аромат	12 Полный, ярко выраженный, свойственный напитку	11,8 Полный, ярко выраженный, свойственный напитку		11,7 Полный, ярко выраженный, свойственный напитку	11,7 Полный, ярко выраженный, свойственный напитку	11,6 Полный, ярко выраженный, свойственный напитку	6,8 Полный, ярко выраженный, свойственный напитку, слегка горьковатый

Насыщенность двуокисью углерода	6 Обильное и продолжительное выделение пузырьков СО2, ощущение на языке легкого покалывания	5,3 Обильное, но непродолжительное выделение пузырьков СО2, ощущение на языке слабого покалывания, пенообразование	6 Обильное и продолжительное выделение пузырьков СО2, ощущение на языке легкого покалывания	6 Обильное и продолжительное выделение пузырьков СО2, ощущение на языке легкого покалывания	5,4 Обильное, но непродолжительное выделение пузырьков СО2, ощущение на языке легкого покалывания	5,2 Обильное, но непродолжительное выделение пузырьков СО2, ощущение на языке слабого покалывания
Общий балл	23-25	24,1	24,7	24,7	24,0	19,0

 

 

Из приведенных данных в таблице 4 видно, что образец напитка «Adrenaline Rush» оценен 24,1 баллами, оценка снижена за счет слабого, непродолжительного выделения СО₂ и небольшого пенообразования. Образцы «Burn» и «Red Bull» оценены 24,7 баллами, так как некоторых экспертов несколько не удовлетворил вкус напитков, хотя в целом он соответствовал наименованиям. Образец «Bullit» оценен 24,0 баллами, оценка снижена за счет непродолжительного выделения пузырьков СО₂. Образец «М-1 формула» оценен 19,0 баллами, оценка снижена за счет наличия посторонних привкусов и слабого, непродолжительного выделения СО₂.

Таким образом, образцы «Adrenaline Rush», «Burn», «Red Bull» и «Bullit» соответствуют отличному, а образец «М-1 формула» – хорошему уровню качества.

Массовая доля двуокиси углерода определялась с помощью афрометра. На этикетке производителями заявлено, что образцы «Adrenaline Rush» и «Burn» относятся к сильногазированным, образцы «Red Bull» и «М-1 формула» – к газированным, а образец «Bullit» - слабогазированному. В таблице 5 приведены результаты определения массовой доли двуокиси углерода.

Таблица 5 – Результаты определения массовой доли двуокиси углерода

Наименование показателя качества	Норма по ГОСТ	Фактическое значение
		Adrenaline Rush	Burn	Red Bull	Bullit	М-1 формула
Массовая доля двуокиси углерода, %	Не менее 0,2	0,33	0,35	0,5	0,37	0,42

 

Из таблицы 5 видно, что данный показатель для всех образцов соответствует норме. Следует отметить, что в ходе проведения эксперимента была выявлена информационная фальсификация, а именно, образцы «Adrenaline Rush» и «Burn» следует отнести к среднегазированным, так как полученные показатели для сильногазированных напитков должны превышать 0,4%, образец «Bullit» следует отнести также к среднегазированным напиткам, так как норматив массовой доли двуокиси углерода для слабогазированных напитков составляет 0,2-0,3%.

Кислотность напитка обуславливается лимонной кислотой, вносимой по рецептуре, и другими органическими кислотами, поступающими с плодово-ягодными полуфабрикатами. Кислоты придают напиткам специфический вкус и тем самым способствуют их лучшему усвоению.

В таблице 6 приведены результаты определения титруемой кислотности безалкогольных энергетических напитков.

Таблица 6 – Титруемая кислотность исследуемых образцов энергетических напитков

Наименование показателя качества	Норма по ГОСТ	Фактическое значение
		Adrenaline Rush	Burn	Red Bull	Bullit	М-1 формула
Титруемая кислотность, см	От 1,7 до 3,5 включ.	1,9	2,9	2,7	2,0	3,3

 

Из таблицы 6 видно, что все образцы соответствуют нормам. Также необходимо отметить, что образец «М-1 формула» имеет самое высокое значение данного показателя, что свидетельствует о том, что в данном образце содержится больше всего органических кислот, что коррелирует с органолептическими показателями напитков, а именно, вкусом.

Сухие вещества свидетельствуют, в основном, о содержании углеводов. Они формируют полноту вкуса, обладая поверхностно-активными свойствами, сорбируют ароматизирующие соединения, сохраняя их в процессе длительного хранения. Углеводы – это связующее звено между вкусовой и ароматической гаммой, обеспечивающие создание широкого ассортимента с многообразием вкуса.

По показателю относительной плотности судят о содержании сухих веществ, переходящих в напиток из растительного сырья.

     По показателю преломления судят о природе вещества, его чистоте или содержании в растворе растворенных веществ. По изменению этого показателя можно предположить качественную фальсификацию безалкогольных напитков (введение добавок, не предусмотренных рецептурой; разбавление водой; замена одного типа напитка другим).

В таблице 7 приведены результаты определения содержания сухих веществ, показателя преломления и относительной плотности безалкогольных энергетических напитков.

Таблица 7 – Содержание сухих веществ, показатели преломления и относительные плотности безалкогольных энергетических напитков        

Наименование показателя качества	Норма по ГОСТ	Фактическое значение
		Adrenaline Rush	Burn	Red Bull	Bullit	М-1 формула
Содержание сухих веществ, %	Не менее 10	13,74	16,24	12,74	14,64	11,86
Показатель преломления	-	1,3539	1,358	1,352	1,3543	1,3514
Относительная плотность	-	1,047	1,059	1,057	1,049	1,055

 

Из таблицы 7 видно, что во всех образцах содержание сухих веществ удовлетворяет требованиям ГОСТ. Близкие значения содержания сухих веществ и показателя относительной плотности свидетельствует об использовании сходной рецептуры, что также подтверждается значением показателя преломления.

По активной кислотности судят о концентрации свободных ионов водорода в растворе. Этот показатель применяют для контроля биохимических процессов.

В таблице 8 приведены результаты определения активной кислотности безалкогольных газированных напитков.

Таблица 8 – Активная кислотность исследуемых образцов безалкогольных энергетических напитков      

Наименование показателя качества	Норма по ГОСТ	Фактическое значение
		Adrenaline Rush	Burn	Red Bull	Bullit	М-1 формула
Активная кислотность, ед.рН	От 2,2 до 2,5 включ.	1,35	0,72	1,33	1,82	1,05

 

По показателю рН все образцы ниже установленных норм и имеют кислую среду, что в первую очередь обуславливается наличием в их составе органических кислот и препятствует развитию микрофлоры.

Образцы энергетических напитков «Adrenaline Rush», «Burn» и «М-1 формула» содержат в рецептуре аскорбиновую кислоту. Аскорбиновая кислота (витамин C) — органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных питательных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, рассматривается в качестве антиоксиданта.

В таблице 9 приведены результаты определения содержания витамина С в безалкогольных энергетических напитках.

Из таблицы 9 видно, что по показателю содержания витамина С все образцы безалкогольных энергетических напитков соответствуют ГОСТ. Необходимо отметить, что изготовители образцов «Red Bull» и «Bullit» не заявляют о наличии витамина С в напитках.

Таблица 9 – Содержание витамина С в исследуемых образцах энергетических напитков

Наименование показателя качества	Норма по ГОСТ	Фактическое значение
		Adrenaline Rush	Burn	Red Bull	Bullit	М-1 формула
Содержание витамина С, %: - титриметрический метод - фотоколориметрический метод	Не менее 0,02	0,41   0,43	1,12   1,08	0,24   0,29	0,25   0,22	0,45   0,47

 

Результаты исследования напитков на соответствие заявленных на этикетках компонентов реальному содержанию банок приведены в таблице 10.

Таблица 10 – Результаты исследования безалкогольных энергетических напитков на соответствие заявленных на этикетках компонентов реальному содержанию банок

Наименование компонента	Волновые числа, см^-1	Волновые числа (см^-1) и присутствие компонента в образцах
		Adrenaline Rush	Burn	Red Bull	Bullit	М-1 формула
		заявлено/ факт	заявлено/ факт	заявлено/ факт	заявлено/ факт	заявлено/ факт
Таурин	1150-1160, 1340-1350	+/+	+/-	+/+	+/-	+/+
Аскорбиновая кислота	1610-1630, 1720-1750	+/+	-/+	-/+	-/+	+/+
Карнитин	3100-3700	+/+	-/+	-/+	-/+	-/-
Кофеин	748, 1685, 1695	+/+	+/+	+/+	+/+	+/+
Пиридоксин	1110, 1215	+/+	+/-	+/+	+/-	+/-
Фолиевая кислота	1500-1520, 1580-1600, 1700-1720	+/+	+/+	+/+	+/+	+/+
Инозит	1450-1580	+/+	+/+	-/-	-/+	+/+

 

Из данных таблицы следует, что содержание компонентов только образца «Adrenaline Rush» соответствует заявленному производителем на этикетке. В образце «Burn» отсутствуют таурин и пиридоксин, зато присутствуют аскорбиновая кислота и карнитин, хотя на этикетке они не заявлены.

В образце «Red Bull» присутствуют также незаявленные производителем аскорбиновая кислота и карнитин; в образце «Bullit» отсутствуют таурин и пиридоксин, обнаружены незаявленные на этикетке аскорбиновая кислота и карнитин. В образце «М-1 формула» отсутствует пиридоксин.

Из вышесказанного можно сделать вывод о том, что налицо информационная и качественная фальсификация образцов энергетических напитков «Burn», «Red Bull», «Bullit» и «М-1 формула». В образцах «Bullit» и «М-1 формула» отсутствует пиридоксин, что свидетельствует о меньшем содержании витаминов в напитках, чем это заявлено. Можно предположить, что производители специально заменяют пиридоксин на аскорбиновую кислоту, которая обнаружена во всех образцах, хотя только производители «Adrenaline Rush» и «М-1 формула» заявляют о присутствии данного компонента.

Также было интересным определить цветовые характеристики образцов напитков.

     Необходимость измерения цвета в равноконтрастной системе CIEL*a*b возникает, прежде всего, в случае оценки соответствия цвета продукции эталонному образцу или стандарту. Проведение такого рода сравнения предполагает определение цветового различия в виде однозначной характеристики, суммирующей различие как по цветности, так и по светлоте, - общего цветового различия. Поскольку каждый цвет может быть представлен соответствующей точкой в трехмерном цветовом пространстве, общее цветовое различие между сравниваемыми цветами может характеризоваться расстоянием между точками, соответствующим этим цветам.

     Цвет напитка в равноконтрастной системе определяется тремя колориметрическими (хроматическими) координатами – светлотой (L*) (при L*=0 черный цвет, при L*=100 бесцветный), координатой красного/зеленого цвета (а*) (при а*>0 цвет воспринимается красным, при а*<0 зеленым), координатой синего/желтого цвета (b*) (при b*>0 цвет воспринимается желтым, при b*<0 синим) и рассчитанными на их основе производными характеристиками – насыщенностью (S*) и цветовым тоном (Н*).

Результаты исследования приведены в таблице 11.

Таблица 11 – Цветовые характеристики образцов энергетических напитков

Цветовые характеристики		Образцы
Наименование	Обозначение	Adrenaline Rush	Burn	Red Bull	Bullit	М-1 формула
Координаты цвета	x	8,255	2,791	7,163	6,17	2,695
	y	8,087	1,774	7,334	6,276	1,907
	z	8,209	0,002	1,298	0,972	0,077
Координаты цветности	X	0,499	0,611	0,453	0,459	0,584
	y	0,488	0,388	0,464	0,467	0,413
Яркость	Y	8,087	1,774	7,334	6,276	1,907
Равноконтрастные координаты	l	34,13	14,2	32,55	30,08	14,95
	a	3,07	22,54	-0,31	0,289	17,4
	b	61,91	45,82	39,21	39,07	47,17
Светлота	L	34,13	14,2	32,55	30,08	14,95
Насыщенность	S	61,98	51,87	39,21	39,07	50,28
Цветовой тон	T	1,52	1,112	-1,56	1,562	1,216

 

Из данной таблицы следует: в отношении светлоты напитков самыми близкими к черному цвету воспринимаются образцы «Burn» и «Bullit», остальные образцы практически в 2 раза светлее этих напитков.

Образец «Red Bull» выделяется из остальных координатой красного/зеленого цвета. Так, данный образец воспринимается как зеленый, а остальные – как красный. Также можно отметить, что образец «Bullit», хоть и воспринимается как красный, находится ближе остальных к границе красного/зеленого цвета.

Что касается координаты синего/желтого, то все образцы воспринимаются как желтые. Также необходимо отметить, что образец «Adrenaline Rush» вопринимается наиболее желтым.

Насыщенность цвета определяется степенью его разбавленности белым. Соответственно, самым чистым по цвету является образец «Adrenaline Rush», максимально разбавленными белым цветом являются цвета образцов «Red Bull» и «Bullit».

Под цветовым тоном понимают характерное свойство цвета, позволяющее обозначить его как красный, зеленый, синий и т. д. Координата цветового тона означает угол, характеризующий цветовой тон. По данной характеристики можно сказать, что все образцы по цвету можно отнести к красному. Отличие состоит в том, что образцы «Adrenaline Rush», «Burn», «Bullit» и «М-1 формула» находятся ближе к желтому цвету, а образец «Red Bull» - ближе к синему цвету.

Абсолютные значения цветового тона энергетических напитков зависят от происхождения сырья, а многие цветовые характеристики изменяются в процессе хранения энергетических напитков. Соответственно, описанный метод может применяться для подтверждения подлинности и установления фальсификации безалкогольных энергетических напитков.