Вкусовые рецепторы. Вкусовая адаптация

При длительном действии вещества на вкусовые, рецепторы наблюдается снижение интенсивности вкусового ощущения, т.е. возникает эффект адаптации. Адаптация к сладкому и соленому наступает раньше, чем к кислому и горькому. Продолжительность адаптации пропорциональна концентрации действующего раствора. Известна и перекрестная адаптация, связанная с изменением чувствительности к одному веществу при действии другого. Применение нескольких вкусовых раздражителей одновременно или последовательно приводит к возникновению вкусового контраста или «смешанного» вкуса. Например, адаптация к горькому повышает чувствительность к соленому и кислому, а адаптация к сладкому обостряет восприятие всех других вкусовых стимулов. При смешении нескольких вкусовых веществ может возникнуть новое вкусовое ощущение, отличающееся от вкуса составляющих смесь компонентов.

Цель задания: Исследование вкусовой адаптации.

Приборы и материалы: 4 набора флаконов, содержащих растворы сахара, хлорида натрия, лимонной кислоты и солянокислого хинина в концентрациях: 0,001 %; 0,01 %; 0,1 %; 1 %, 10-процентный раствор сахара (используется для возникновения адаптации); глазная пипетка.

Методика выполнения работы:

Работа проводиться парами: Испытуемый – Испытатель

1. У испытуемого определяют вкусовую чувствительность к сладкому: Испытуемому предлагают закрыть глаза. На язык испытуемого (согласно топографии вкусовых полей) наносят пипеткой каплю раствора. Начинают с минимальной концентрации и увеличивают ее до значений, при которых испытуемый точно определит вкус вещества. Каждая проба длится 10-12 с, после чего рот прополаски­вают водой. Между пробами необходимо соблюдать интервал в 1-2 мин.

2. Для возникновения эффекта адаптации испытуемому предлагается взять в рот 10 мл 10- процентного раствора сахара на 1 минуту. Затем испытуемый выплевывает сладкий раствор и быстро ополаскивает рот дистиллированной водой.

3. После этого через различные промежутки времени (сразу, через минуту, через 3, 5, 7, 10) вновь определяется порог вкусовой чувствительности к сладкому. Ход восстановления порога вкусовой чувствительности к сладкому изображают в виде графика.

4. По аналогичной схеме определяют пороги вкусовой чувствительности к кислому, горькому и соленому до и после воздействия 10-процентного раствора сахара.

Задание: провести тестирование, полученные результаты оформить в виде графиков, сделать выводы.

Вопрос: Какие физиологические механизмы обеспечивают наступление вкусовой адаптации.

Сенсорные системы человека и каналы передачи информации

Взаимодействие вкусового и обонятельного анализаторов

При обычном восприятии пищи работают все вкусовые рецепторы языка. Из четырех простых вкусов мозг создает сложный вкусовой образ. Обоняние обязательно участвует в восприятии пищи. В создании вкусового образа пищи обязательно участвует и осязание, ведь мы одновременно оцениваем пищу не только по ее химическим свойствам, но и по механическим и температурным признакам. Например, вкус мороженого возникает у нас при одновременном появлении всех этих ощущений. Значит, обонятельная и вкусовая сенсорные системы работают в тесном взаимодействии с тактильной, представленной нитевидными сосочками языка.

Цель задания: Исследование необходимость участия обоняния и осязания в восприятии вкуса.

Приборы и материалы: Кусочки картофеля, лука и яблока, сахара, лимона одинакового размера; пинцет.

Методика выполнения работы:

Работа проводиться парами: Испытуемый – Испытатель

Испытуемый закрывает глаза, зажимает нос и открывает рот. Экспериментатор кладет ему на язык поочередно кусочки картофеля, яблока, сахара, лимона и лука. Испытуемый не должен перемещать кусочки по языку и жевать их, поскольку в последнем случае он сможет различить их по консистенции. Проведите повторный опыт, разрешив испытуемому перемещать кусочки во рту не разжевывая их. Проведите контрольный опыт, во время которого нос не зажимают.

Задание: провести тестирование, сделать выводы.

Вопрос: оцените участие вкусового, обонятельного и тактильного анализаторов в восприятии вкуса