Машини для нарізання гастрономічних товарів.

Ці машини застосовуються на підприємствах громадського харчування та магазинах для нарізування ковбаси, сиру, окостів, рулетів та рибної гастрономії скибочками різної товщини.

Складається із:

· корпусу,

· електродвигуна,

· передавального механізму,

· змінних завантажувальних лотків,

· приймальної ванночки,

· пристою для заточування ножа.

Всередині корпусу розміщений електродвигун, передавальний механізм і регулятор товщини різання. Над корпусом розміщений опорний столик та дисковий ніж, закритий захисним кожухом. На задній стінці корпусу знаходиться пристрій для заточування (два абразивних каменя).

Машина комплектується двома змінними лотками. Один лоток призначений для нарізування продуктів під різними кутами (лоток косого нарізування), інший - для нарізування під прямим кутом. Лоток косого нарізування застосовується переважно для нарізування ковбас і складається з основи, рухомої опори та фіксаторів. Положення рухомої опори відповідає діаметру продукту.
Тут є також фіксатор для встановлення кута нарізування. На важелі лоток утримується двома затискачами.
Другий лоток відрізняється від лотка косого нарізування лише розмірами і формою напрямних.
Регулятор товщини нарізування складається із лімба з поділками, ручки, двох напрямних і опорного столика. При обертанні ручки - регулятора відстань між дисковим ножем і опорним столиком змінюється, а значить змінюється і товщина нарізування продукту.

При ввімкненні машини рух через редуктор передається до дискового ножа, шарнірно - чотириланкового важеля та важеля з лотком. Під час коливального руху лотка з продуктом ніж відрізує скибку. Проходячи через зазор між ножем і опорним столиком, вона потрапляє в приймальну ванночку 6. Частина продукту, що залишилася, спирається на поверхню ножа. При зворотному рухові лотка вона зісковзує на опорний столик, опускаючись на відстань, рівну товщині скибочки. Потім лоток знову рухається до обертового ножа і процес нарізування повторюється.

 

Машини для нарізання хліба.

Для виробництва нарізної хліба застосовують хліборізальні машини з електричним приводом різних конструкцій.

Хліборізальна машини відрізняються один від одного, перш за все:

· Продуктивністю

· Видом ножовий системи

· Можливістю застосування допоміжних речовин при різанні

· Можливістю підключення додаткового обладнання (збірка, транспортні стрічки, пакувальні машини і т.д.)

В якості ножових систем в промислових хліборізку зазвичай застосовують дискові ножі, ножі для рубки і ножові решітки.

В даний час застосовуються хліборізки з обертальним рухом ножа (з регульованою товщиною нарізування) і зворотно-поступальним рухом ножів (з незмінною товщиною нарізування).

При включенні машини обертання від електродвигуна через клиноременную і ланцюгову передачу передається головному валу, а від нього ходовому валу і дисковому ножу. При нарізці хліба ножовий диск здійснює планетарний рух. Ходовий вал передає уривчасто-поступальний рух каретці, в якій за допомогою голчастого захоплення хліб подається до ножа. Таким чином, хліб подається до ножа в той момент, коли він знаходиться у верхньому положенні. Під час різання хліб нерухомий. Нарізані шматочки збираються в розвантажувальному лотку і потім надходять в підготовлену тару.

Правила експлуатації

Хліборізальна машину встановлюють на робочому столі без додаткового кріплення і підключають до електромережі за допомогою штепсельного розйому. Перед початком роботи машину оглядають, перевіряють її стан і растормаживают вал двигуна поворотом рукоятки гальма проти годинникової стрілки до упору. Потім перевіряють машину на холостому ходу і встановлюють товщину нарізки хліба. Потім, відкривши захисну решітку і відвівши каретку в праве положення, закріплюють на ній хліб, опускають захисну решітку, натискають на кнопку В«ПускВ». Після включення машини відбувається нарізка хліба і як тільки каретка з хлібом займе крайнє ліве положення, обмежувач ходу каретки натисне на кнопку В«СтопВ», двигун машини відключиться, і одночасно включаться електрогальма. Після зупинки машини піднімають огороджувальну решітку, пересувають каретку вправо по лотку, закладають хліб, закривають решітку і продовжують нарізку хліба.