Т.В. Нужна, Ю.О. Лесишина, Ю.А. Горяйнова

ХАРЧОВА ХІМІЯ

 

Методичні вказівки для виконання лабораторних робіт

студентами напряму підготовки “Харчові технології та інженерія”

заочної форми навчання

 

 

ДонНУЕТ

Донецьк

 

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

 

 

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

 

 

Кафедра хімії

 

Т.В. Нужна, Ю.О. Лесишина, Ю.А. Горяйнова

 

ХАРЧОВА ХІМІЯ

 

Методичні вказівки для виконання лабораторних робіт

студентами напряму підготовки “Харчові технології та інженерія”

заочної форми навчання

 

 

Затверджено

На засіданні кафедри хімії

Протокол № 14 від 17.02.2013 р.

 

Схвалено

навчально-методичною

радою ДонНУЕТ

Протокол №___ від________2013р

 

 

ДонНУЕТ

Донецьк

 

УДК [547:664] (076.5)

ББК 24.2я73

Н 88

 

Рецензенти:

 

Т.В. Крюк - к.х.н., доцент кафедри експертизи в митній справі ДонНУЕТ,

С.В. Хрипунов - к.х.н., науковий співробітник відділу супрамолекулярної хімії ІНФОУ НАН України

 

 

Нужна Т.В.

Н 88 Харчова хімія: метод. вказівки для виконання лаб. робіт студ. напряму підготов. “Харчова технологія та інженерія” заоч. форми навчання / Т.В. Нужна, Ю.О. Лесишина, Ю.А. Горяйнова. - Донецьк: ДонНУЕТ, 2013.- 23 с.

 

 

Навчальне видання рекомендоване студентам, що навчаються за напрямом підготовки “Харчові технології та інженерія” заочної форми навчання, для виконання лабораторних робіт з дисципліни “Харчова хімія”. Методичні вказівки включають назви лабораторних робіт, мету, порядок виконання робіт, контрольні питання для закріплення матеріалу з теми, список літератури.

 

УДК [547:664] (076.5)

ББК 24. 2я73

 

 

© Колектив авторів, 2013

© Донецький національний університет

економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського, 2013

 

ВСТУП. ПІДГОТОВКА ДО РОБОТИ

 

Методичні вказівки для виконання лабораторних робіт з дисципліни (модулю) “Харчова хімія” складені у відповідності з робочою навчальною програмою для студентів, які навчаються за напрямом підготовки 6.051701 “Харчові технології та інженерія” заочної форми навчання. Мета цієї дисципліни полягає у наданні студентам знань з основ органічної хімії.

Згідно з умовами кредитно-модульної системи організації навчального процесу дисципліна “Харчова хімія” поділена на чотири змістові модулі, які охоплюють основні теми органічної хімії:

Змістовий модуль 1. Вуглеводні.

Змістовий модуль 2. Оксигеновмісні сполуки.

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 1

ВУГЛЕВОДНІ

 

Л абораторна робота № 1

 

ВУГЛЕВОДНІ

(насичені, ненасичені та ароматичні)

 

Мета роботи: оволодіння практичними навичками дослідження властивостей насичених, ненасичених та ароматичних вуглеводнів; уміння студентами самостійно спостерігати за перетвореннями реагуючих речовин і робити відповідні висновки.

 

Дослід № 1. Дослідження розчинності вуглеводнів.

В одну пробірку наливають 0,5 см³ гексану, в другу – 0,5 см³ гексену, в третю – 0,5 см³ бензену. Потім в кожну пробірку наливають по 1 см³ дистильованої води і декілька раз струшують. Що спостерігається? Зробіть висновок про розчинність вуглеводнів у воді.

 

Дослід № 2. Відношення вуглеводнів до водного розчину Калій перманганату.

У три пробірки наливають по 0,5 см³ розчину Калій перманганату та по 0,5 см³ розчину Натрій гідрогенкарбонату (NaHCO₃). До однієї з пробірок додають 1 см³ гексану, до другої – 1 см³ гексену, до третьої – 1 см³ бензену і декілька раз струшують. Що спостерігається? Зробіть висновок про відношення вуглеводнів до водного розчину Калій перманганату.

Наведіть у зошиті схему реакції, що перебігає:

 

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 2

ОКСИГЕНОВМІСНІ СПОЛУКИ

Лабораторна робота № 2

 

СПИРТИ, ФЕНОЛИ, АЛЬДЕГІДИ, КЕТОНИ

Мета роботи: оволодіння практичними навичками дослідження властивостей органічних сполук, що містять в своєму складі оксигеновмісні функціональні групи: спиртів, фенолів, альдегідів і кетонів; уміння студентами самостійно спостерігати за перетвореннями реагуючих речовин і робити відповідні висновки.

Лабораторна робота № 3

 

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 3

ВУГЛЕВОДИ

Лабораторна робота № 4

 

ВУГЛЕВОДИ

(моно-, ди- та полісахариди)

 

Мета роботи: оволодіння практичними навичками дослідження будови і властивостей моно-, ди- та полісахаридів; уміння студентами самостійно спостерігати за перетвореннями реагуючих речовин і робити відповідні висновки.

 

Лабораторна робота № 5

АМІНИ, АМІНОКИСЛОТИ, БІЛКИ

 

Мета роботи: оволодіння практичними навичками дослідження властивостей сполук, що містять атоми Нітрогену (аліфатичних і ароматичних амінів, амінокислот, білків); уміння студентами самостійно спостерігати за перетвореннями реагуючих речовин і робити відповідні висновки.

 

ЛІТЕРАТУРА

1. Бобрівник Л.Д. Органічна хімія / Л.Д. Бобрівник, В.М. Руденко, Г.О. Лезенко. – К.; Ірпінь: ВТФ “Перун”, 2002. – 544с.

 

2. Ластухін Ю.О. Органічна хімія / Ю.О. Ластухін, С.А. Воронов. – Львів: «Центр Європи», 2000. – 864 с.

 

3. Нечаев А.П. Курс органической химии / А.П. Нечаев, Т.В. Еременко. – М.: Высшая школа, 1985. – 480 с.

 

4. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траунберг, А.А. Кочеткова и др.; ред. А.П. Нечаев – СПб.: ГИОДР, 2004. – 640 с.

 

5. Писаренко А.П. Курс органической химии / А.П. Писаренко, З.Я. Хавин. – М.: Высшая школа, 1985. – 527 с.

 

6. Шубін О.О. Вуглеводи: навчальний посібник / О.О. Шубін, Л.В. Дуленко, Ю.А. Горяйнова. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2002. – 120 с.

 

7. Дуленко Л.В. Конспект лекцій з дисципліни «Харчова хімія. ІІ частина» для студентів І курсу факультету ресторанно-готельного бізнесу, що навчаються за напрямом підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія” денної і заочної форми навчання [Електронний ресурс] / Л.В. Дуленко, Ю.О. Лесишина.- Донецьк: ДонНУЕТ, 2011 – 203 с.

 

8. Харчова хімія: навчальний посібник / Л.В. Дуленко, Ю.А. Горяйнова, А.В. Полякова [та ін.]. – К.: Кондор, 2011. – 248 с.

 

 

ЗМІСТ

		Стор.
	Вступ. Підготовка до роботи
	Змістовий модуль 1. Вуглеводні Лабораторна робота № 1 «Вуглеводні (насичені, ненасичені та ароматичні)»
	Змістовий модуль 2. Оксигеновмісні сполуки Лабораторна робота № 2 «Спирти, феноли, альдегіди, кетони»
	Лабораторна робота № 3 «Карбонові кислоти, естери, жири»
	Змістовий модуль 3. Вуглеводи Лабораторна робота № 4 «Вуглеводи (моно-, ди- та полісахариди)
	Змістовий модуль 3. Нітрогеновмісні сполуки Лабораторна робота № 5 «Аміни, амінокислоти, білки»
	Література

Навчальне видання

 

 

Нужна Тетяна Валеріївна - канд. хім. наук, доцент

Лесишина Юлія Остапівна – канд. хім. наук, доцент

Горяйнова Юлія Артурівна – канд. техн. наук, доцент

 

 

ХАРЧОВА ХІМІЯ

 

Методичні вказівки для виконання лабораторних робіт

студентами напряму підготовки “Харчові технології та інженерія”

заочної форми навчання

 

Технічний редактор О.І. Шелудько

 

Зведений план – 2013 р., позиція №

Підписано до друку 2013 р. Формат 60х84/16. Папір офсетний

Гарнітура Times New Roman. Друк – ризографія. Ум.друк.арк.

Обл.-вид. арк. Тираж прим. Зам. №

 

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

83050, м. Донецьк, вул. Щорса, 31.

Редакційно-видавничий відділ НІІТ

83023, м. Донецьк, вул. Харитонова, 10

Тел.: (062) 297-60-50

 

 

ХАРЧОВА ХІМІЯ

 

Методичні вказівки для виконання лабораторних робіт

студентами напряму підготовки “Харчові технології та інженерія”

заочної форми навчання

 

 

ДонНУЕТ

Донецьк

 

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

 

 

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

 

 

Кафедра хімії

 

Т.В. Нужна, Ю.О. Лесишина, Ю.А. Горяйнова

 

ХАРЧОВА ХІМІЯ

 

Методичні вказівки для виконання лабораторних робіт

студентами напряму підготовки “Харчові технології та інженерія”

заочної форми навчання

 

 

Затверджено

На засіданні кафедри хімії

Протокол № 14 від 17.02.2013 р.

 

Схвалено

навчально-методичною

радою ДонНУЕТ

Протокол №___ від________2013р

 

 

ДонНУЕТ

Донецьк

 

УДК [547:664] (076.5)

ББК 24.2я73

Н 88

 

Рецензенти:

 

Т.В. Крюк - к.х.н., доцент кафедри експертизи в митній справі ДонНУЕТ,

С.В. Хрипунов - к.х.н., науковий співробітник відділу супрамолекулярної хімії ІНФОУ НАН України

 

 

Нужна Т.В.

Н 88 Харчова хімія: метод. вказівки для виконання лаб. робіт студ. напряму підготов. “Харчова технологія та інженерія” заоч. форми навчання / Т.В. Нужна, Ю.О. Лесишина, Ю.А. Горяйнова. - Донецьк: ДонНУЕТ, 2013.- 23 с.

 

 

Навчальне видання рекомендоване студентам, що навчаються за напрямом підготовки “Харчові технології та інженерія” заочної форми навчання, для виконання лабораторних робіт з дисципліни “Харчова хімія”. Методичні вказівки включають назви лабораторних робіт, мету, порядок виконання робіт, контрольні питання для закріплення матеріалу з теми, список літератури.

 

УДК [547:664] (076.5)

ББК 24. 2я73

 

 

© Колектив авторів, 2013

© Донецький національний університет

економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського, 2013

 

ВСТУП. ПІДГОТОВКА ДО РОБОТИ

 

Методичні вказівки для виконання лабораторних робіт з дисципліни (модулю) “Харчова хімія” складені у відповідності з робочою навчальною програмою для студентів, які навчаються за напрямом підготовки 6.051701 “Харчові технології та інженерія” заочної форми навчання. Мета цієї дисципліни полягає у наданні студентам знань з основ органічної хімії.

Згідно з умовами кредитно-модульної системи організації навчального процесу дисципліна “Харчова хімія” поділена на чотири змістові модулі, які охоплюють основні теми органічної хімії: