Отримання рослинних олій екстрагуванням

 

Очищення

 

Сушіння

 

Відокремлення оболонок

 

 

Подрібнення насіння

 

Екстрагування олії

       Розчинник                                                      розчинник

 

                                    місцела           шрот         

                              

                          випарювання           випарювання

розчинника               розчинника

 

олія                 шрот

 

рафінування олії

 

Спосіб екстрагування оснований на видаленні і сировини леткими розчинниками. Відокремлення розчину (місцями) від залишків сировини (шроту) та звільненні жиру від розчинника випарюванням.

Для видалення олії із подрібненої суміші, її змішують з розчинником (бензин) ця операція прохід в екстракторах металевих апаратів циліндричної форми які герметично закриті, з подвійним дном, на які завантажується подрібнена сировина. Після додавання розчинника все перемішується місцела, що утворюється, спускається в перегінний апарат, який обігрівається, де з неї випаровується бензин.

Сировина, що залили в екстракторі декілька раз обробляють розчиненням для повного видалення олії. Із знежиреного шроту бензин випаровується за допомогою парового змієвика і повертається і повертається у виробництво і служить для повторної екстракції. Олія отримується екстрагуванням та призначена для харчових цілей обов’язково піддається рафінуванню для очищення від різних домішок та видалення запаху розчинника. Ця олія містить менше білків, краще зберігається, світліша, але смак та аромат менш виражений ніж олії отриманої пресуванням, тому часто використовують комбінований спосіб отримання рослинної олії: означає частина видалення пресуванням, інша екстрагуванням.

 

Процес рафінування олії.

Склад:

1) з видалених механічних домішок;

2) вільних жирних кислот та залишків;

3) звільнення олії від запаху розчинника.

 

Згідно діючих стандартів рослинної олії виготовлюють нерафіновану, гідратовані, рафіновані нейтралізовані недезидоровані, рафіновані нейтралізовані дезодоровані.

Нерафіновані олії – олії, які піддаються відстоюванню, фільтрації та чарковій нейтралізації, або тільки деяким з цих операцій.

Гідратовані – олія підлягає ще і гідратації (звільнення від білків).

Рафіновані, нейтралізовані, недезидоровані – олії підлягають всім вказаним вище операціям, обробки, відбілюються або не відбілюються але не обробляються для видалення запаху.

Дезодоровані – обробляються як вказано вище та звільняються від запаху за допомогою перегрітої пари.

 

Фізико-хімічні показники соняшникової олії.

1. Густина – 0,224 г/моль

2. t застигання – 16-18,5 ^оС

3. Число омилення 186-194 і йодне число 119-144.

 

Тваринні жири.

Отримують шляхом виготовлення з під шкірного чи внутрішнього сала-сирцю – свинячого, баранячого чи яловичого очищеного від тканини промитого в холодній воді та подрібненого на м’ясорубках. Витоплюють жир у салотопельних котлах які обладнані термічною рубашкою та мішалкою. Температура виготовлення 70^оС. Виготовлений жир зливають у відстійник, де він охолоджується на протязі годин. Цей жир називають олеотопом або олей-ойль (перший жир) – жир найкращої якості, його вихід 65-70%. Залишки сала підігрівають до температури 90-100^оС і отримують ще 15% жиру – олеостеарину. Із олеостопу отримують різні сорти тваринних жирів шляхом тривалого охолодження при температурі 30-32^о та пресування.