Виробництво картопляного крохмалю

В картоплі міститься 20% крохмалю, 77% Н₂О, 1% пектину, 1% білка, 1% клітковини. Крохмалю по відношенню до сухих речовин 80%.

 

Схема виробництва картопляного крохмалю

Картопля

Н₂О    листя картоплі     бруд

 

Подрібнення картоплі на тертушках         

 

Н₂О Відокремлення крохмального молока      сокові води

 

Виділення крохмалю відстоюванням

 чи центрифугуванням

 

Н₂О  Очищення крохмалю розмивкою Н₂О

                                                                                   темний крохмаль

 

Сирий крохмаль

 

Розведення сирого крохмалю

 

          Очищення та механічне      вода

                                          видалення води       брудний крохмаль

 

Сушіння

 

Фракціонування на ситах

 

Пакування

 

Виробництво крохмалю з картоплі є сезонним, з кукурудзи – цілий рік.

Відокремлення крохмального молока здійснюється шляхом промивання крохмальної кашки дугових ситах. Цей процес здійснюється 4-5 р., щоб вимити крохмаль. Виділення крохмалю з крохмального молока шляхом відстоювання у відстійних чанах або шляхом центрифугування. Процес відстоювання триває 8 год., швидкість осідання зернин крохмалю 3мм за 1 хв. Потім додають воду, змучують і суміш йде на стадію очищення. Очищення здійснюється шляхом розмивання, то верхній темний шар механічно знімають, крохмаль змучують, він знову осідає, воду осідає, воду зливають, цей процес відбувається декілька раз. Сирий крохмаль має вологість 55-60%. Для отримання сухого крохмалю його додатково очищають потім на вакуум-фільтрах обробляють до вологості 40%. І на барабанних сушилках сушать спочатку при t =50^оС , а потім 80^оС. Кінцева вологість картопляного крохмалю 20%. 

 

Виробництво кукурудзяного крохмалю

     Хім. склад кукурудзи: 70% крохмалю, 10% білків, 2,5 клітковини,       5% жиру, 1,5% мін. речовин.

 

Схема виробництва кукурудзяного крохмалю

          Очищення зерна    відходи

 

               Замочування зерна      екстракт

 

Грубе подрібнення

 

Н₂О      відокремлення паростків    паростки

 

Відокремлення крохмального молочка

                                    на барабанних ситах             сокові води і мезга

тонкий помел

Н₂О    відокремлення мезги на ситах        мезга

 

                      Виділення крохмалю на жалобах    глютенова вода

                               або центрифугуванням           брудний крохмаль

                       Н₂О          очищення крохмалю

              промиванням на вакуум-фільтрах             Н₂О

сирий крохмаль

ті ж що і для картопляного

Показники якості крохмалю

Картопляний крохмаль Екстра Вищий Перший другий

Кукурудзяний крохмаль Вищий Перший Амінопектиновий

 

Вологість картоплі не більше 20%

             кукурудзи не більше 13%

Не повинен мати хрустку по клейстеру.

 

ПАТОКА

     Патока є крохмальна і мальтозна.

     Крохмальна патока – густа, в’язка безбарвна або світло-жовта рідина, вона є продуктом неповного гідролізу крохмалю кислотою, тому в ній одночасно знаходиться суміш декстринів з різним ступенем деполімерізації6 мальтоза та глюкоза. Глибину проведення гідролізу оцінюють по кількості редукуючих речовин, що знаходяться в патоці.