Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Организация работы поварского состава в стационарной
Столовой воинской части
В воинской части количество поваров в столовой устанавливается ее штатом (до 150 человек питающихся — три повара, от 151 До 200 человек — четыре повара, на каждые последующие 125 питающихся дополнительно назначается один повар). Инструктор-повар содержится при численности питающихся свыше 500 человек и в расчетное количество поваров не входит. Мастер по технологии приготовления пищи назначается при численности питающихся свыше 1000 человек. Для работы в столовых привлекаются все повара, состоящие в штате воинской части, за исключением поваров подразделений, питание личного состава которых организовано раздельно. В случае организации питания личного состава воинской части через столовую другой воинской части все повара (коки), начальник столовой этой части привлекаются для работы в столовой, где организовано питание личного состава. В столовых работа поваров организуется посменно. В первую смену назначается 20 % от общего количества поваров без учета инструктора-повара, во вторую и третью смены — по 40 %. График работы поваров подписывает инструктор-повар и утверждает начальник столовой. На инструктора-повара возлагается руководство работой поваров всех смен. Старший повар смены в присутствии дежурного по столовой и инструктора-повара принимает оставшиеся неиспользованные продукты в кладовой и оставленный расход готовой пищи. В соответствии с раскладкой продуктов старший повар смены определяет последовательность обработки продуктов и распределяет работу между поварами с учетом их квалификации. При наличии в смене нескольких поваров одному из них поручается контроль за очисткой картофеля и овощей, а также приготовление первых блюд, другому — приготовление холодной закуски и вторых блюд. Старший повар смены выполняет наиболее ответственные работы: обвалку мяса, порционирование мяса и рыбы, приготовление соуса. Старший повар смены должен определить, на какое время и сколько человек из суточного наряда по столовой потребуется для очистки и доочистки картофеля и овощей, и сообщить об этом начальнику столовой и дежурному по столовой.
Подготовка и работа суточного наряда по столовой
Суточный наряд по столовой назначается для уборки помещений, доставки продовольствия со склада в столовую, очистки и доочистки свежих картофеля и овощей, сервировки обеденных столов, мытья столовой и кухонной посуды и других подсобных работ. Суточный наряд по столовой выделяется из расчета: до 100 человек питающихся в столовой — 3—4 человека, на каждые последующие 100 человек питающихся дополнительно выделяется по 2 человека. В офицерские и курсантские столовые наряд выделяется с учетом имеющегося в столовой штатного обслуживающего персонала. Лица суточного наряда, назначенные в столовую, к обработке мяса и рыбы, приготовлению и раздаче пищи, порционированию масла коровьего, разливанию киселя, компота, молока коровьего и сока фруктового, очистке и нарезке вареного картофеля и овощей, а также для мытья пищеварочных котлов не допускаются. Дежурный по столовой назначается, как правило, из того подразделения, от которого выделен суточный наряд по столовой. Список лиц, допущенных к несению службы дежурного по столовой на текущий месяц, утверждается командиром воинской части. Назначать начальников столовых, инструкторов-поваров и начальников продовольственных складов в состав суточного наряда запрещается. Новый дежурный по столовой представляет наряд на медицинский осмотр дежурному фельдшеру (санитарному инструктору). Результаты осмотра записываются в книгу медицинского осмотра суточного наряда по столовой по каждому человеку отдельно: «допущен», «не допущен». Книга хранится у начальника столовой. К работе в столовой не допускаются солдаты и сержанты, не прошедшие медицинский осмотр. Распределение на работу лиц суточного наряда производит начальник столовой совместно с дежурным по столовой. Перед началом работы начальник столовой проводит тщательный инструктаж наряда с практическим показом правил сервировки обеденных столов, сбора и мытья посуды, очистки и доочистки картофеля и овощей, уборки помещений, соблюдения личной гигиены, обеспечивает наряд специальной одеждой и объясняет правила ее ношения. Для лучшей организации работы суточный наряд по столовой распределяется по расчетам:
первый расчет — для доставки картофеля и овощей со склада в столовую, их очистки и доочистки, уборки производственных помещений, чистки и мытья оборудования, инвентаря и уборки территории, прилегающей к столовой; второй расчет — для доставки продуктов со склада в столовую, уборки непроизводственных помещений и обеденного зала, чистки и мытья оборудования и инвентаря, подачи в горячий цех или на линию самообслуживания чистой посуды для выдачи пищи; третий расчет — для мытья столовой и кухонной посуды (при отсутствии техника ответственным за эксплуатацию посудомоечной машины назначается старший этого расчета, которому после соответствующего инструктажа вменяются в обязанность включение машины и ее эксплуатация); четвертый расчет — для подготовки обеденного зала к приему пищи, чистки и мытья линии самообслуживания, сервировки столов. В каждом расчете назначается старший, который отвечает за работу подчиненных ему лиц суточного наряда. Для всех расчетов составляют график, в котором указывают время выполнения работ, определяют необходимый промаркированный уборочный инвентарь и устанавливают порядок сдачи выполненных работ. Солдаты и сержанты суточного наряда по столовой должны быть одеты в специальную рабочую форму одежды. Дежурный по столовой должен быть одет в повседневную форму одежды и в белую куртку, иметь нагрудный знак или красную повязку на левом рукаве с надписью: «Дежурный по столовой».
4.7. Основные требования по содержанию продовольственного Склада и овощехранилища
Складские помещения и оборудование хранилищ должны отвечать санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к объектам продовольственной службы, и обеспечивать противопожарную безопасность. Уборка помещений проводится не реже одного раза в сутки в конце рабочего дня. После каждого отпуска продовольствия и имущества в помещениях подметают просыпавшиеся продукты, грязь и т. п. Для сбора сметок и мусора у каждого хранилища оборудуют приемники (ящики) с плотно закрывающимися крышками. Ящики должны регулярно очищаться и дезинфицироваться. Температура воздуха в хранилищах измеряется термометрами, а относительная влажность — психрометрами. В необходимых случаях могут применяться специальные обогреватели, осушители воздуха или влагопоглощающие средства, такие, как хлористый калий, негашеная известь и др. Для проветривания помещений открывают двери, окна, люки и вентиляционные каналы. Проветривание помещений не допускается: во время дождя, тумана, снегопада, грозы, пыльной бури, а также при наличии дыма от лесных (торфяных) пожаров; при превышении температуры наружного воздуха над температурой его в хранилище более чем на 5 °С. На складе должны регулярно проводиться мероприятия по борьбе с вредителями продовольствия. Проверка продовольствия на зараженность вредителями проводится не реже одного раза в месяц в холодный период года и не реже одного раза в неделю при температуре воздуха выше 10 °С. Текущий ремонт складских помещений проводится не реже одного раза в год. При этом особое внимание обращается на очистку от грязи и пыли стен, потолков, перегородок, стропил, карнизов, углов и стволов. Все щели и трещины в конструкциях тщательно заделывают.
Для предотвращения проникновения грызунов в складское помещение отверстия труб и технических проводок заделывают цементом, а выходы вентиляционных каналов - металлической сеткой сечением отверстий не более 5 мм. Помещения стационарных холодильников подвергают дезинфекции не реже двух раз в год. Перед дезинфекцией камеры освобождают от продуктов, тары, инвентаря, прокладочных реек, стеллажей и другого оборудования. Со стен и потолков смывают старую побелку, плесень и очищают от грязи пол. Для дезинфекции используют раствор хлорной извести, анти-сектол (смесь 2,5 части хлорной извести и 3,5 части кальцинированной соды) и др. Дезинфицирующий раствор наносят тонко распыленной струей из расчета 0,5—1 л на 1 м2 последовательно на пол, стены и потолок помещения. Одновременно с обработкой камер дезинфицируют коридоры, лестничные клетки и другие помещения. После дезинфекции камеры закрывают на 1—2 ч, затем проветривают и просушивают. После просушивания стены и потолки обрабатывают побелочной смесью. Металлические части, оборудование и полы камер очищают и моют 0,5—1 % раствором едкого натра. Инвентарь, стеллажи и другое оборудование камер очищают от грязи, промывают 1—2 % раствором кальцинированной соды.
|
|||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-05-12; просмотров: 2410; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.15.27.232 (0.013 с.) |