Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ

Наименование изделия: Ленивые голубцы со сметанным соусом

⇐ ПредыдущаяСтр 10 из 13Следующая ⇒

Номер рецептуры: №298

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Брутто, г

Нетто, г

150

200

150

200

Мясо говядина

Лук репчатый

Капуста

121

Рис

Масло сливочное

Яйцо

1/10

1/8

Сметана

7,5

Мука

2,25

Соль

0,3

0,6

0,3

0,6

Выход:

150

200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 10,61 6,81 15,09 164 45,2 1,23 0,06 0,12 15,03 14,12 9,04 20,26 219 60 1,63 0,08 0,19 20,03

Технология приготовления: котлетное мясо дважды пропускают через мясорубку. При повторном измельчении добавляют нашинкованную свежую белокочанную капусту. В подготовленный мясо -капустный фарш вводят мелкорубленный припущенный лук, рассыпчатый рис, яйца, соль и перемешивают. Из полученной массы формируют голубцы, придавая изделиям цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный маслом противень, заливают соусом с добавлением воды (10-20г на порцию) и запекают в жарочном шкафу 15-20 минут.

Требования к качеству:

Внешний вид: порционные изделия, политые соусом

Консистенция: капусты – мягкая, фарша – сочная, нежная

Цвет: светло-коричневый

Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо

Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо

ПОДПИСИ ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Котлеты, биточки, шницели

Номер рецептуры: №282

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Брутто, г

Нетто, г

60 70 60 70 Говядина 60 70 44 52 Хлеб пшеничный 11 12 1 12 Молоко или вода 14 15 14 15 Сухари 6 7 6 7 Масса п/ф-та 74 87 Масло сливочное 4 5 4 5 Масса запеченных котлет 60 70 Масло сливочное 5 5 Выход с маслом: 65 75

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 8,93 6,74 8,97 132 10,6 0,89 0,05 0,08 - 11,92 8,80 11,64 173 14,0 1,18 0,07 0,11 -

Технология приготовления: из котлетной массы формируют изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом (котлеты или кругло-приплюснутой формы, толщиной 2-2,5 см(биточки) или плоскоовальной формы, толщиной 1 см(шницели)). Подготовленные изделия кладут на противень, смазанный маслом, запекают при температуре 180-200 ^oC до готовности 12-15 минут.

Требования к качеству:

Внешний вид: форма котлеты -овально-приплюснутая с заостренным концом, полита маслом.

Консистенция: сочная, пышная, однородная.

Цвет: корочки -коричневый, на разрезе светло-серый.

Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо

Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо

ПОДПИСИ ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Гуляш из отварного мяса

Номер рецептуры: № 277

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Брутто, г

Нетто, г

120 140 120 140 Говядина 132 153 97 115 Масса отварного мяса - - 60 70 Морковь 17 25 13 20 с 01.01. 17,5 26 13 20 Лук репчатый 12 15 10 12 Томатное пюре - - 6 6 Масло сливочное 4 4 5 5 Мука пшеничная 3 3 4 4 Овощной отвар или вода 40 50 Масса соуса 60 70 Масса гуляша 120 140 Выход: 120 140

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 15,42 12,41 3,96 189 29,2 1,15 0,04 0,11 0,6 18,05 14,26 4,58 218 32,55 1,38 0,043 0,12 0,97

Технология приготовления: отварное мясо нарезают кубиками, соединяют с припущенной морковью, мелко нашинкованным бланшированным репчатым луком, с томатным пюре, заливают водой, добавляют соль и тушат 10-15 минут. На отваре или воде готовят соус, которым заливают мясо и доводят до кипения. Отпускают с соусом, в котором тушилось мясо.

Требования к качеству:

Внешний вид: небольшие порционные куски политы соусом

Консистенция: мясо – сочное, мягкое

Цвет: мясо – светло-серый, свойственный овощам и соусу

Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо

Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо

ПОДПИСИ ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №