Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Техника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Влияние общества на человека Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления	Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Наименование изделия: рулет  из мяса, птицы с луком и яйцом ⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 13Следующая ⇒ Номер рецептуры:  №295 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.   Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
Порция		Порция
Брутто, г		Нетто, г
60	70	60	70
Говядина (котлетное мясо)	44	51	32	38
Или Птица	86	98	37	43
Хлеб пшеничный	6	7	6	7
Молоко или вода	10	11	10	11
Котлетное мясо	-	-	48	56
Фарш
Лук репчатый	17	20	14	16
Масло сливочное	2	2,6	2	2,6
Масса припущенного лука			10	12
Яйца	1/10 шт	1/9 шт	4	4,4
Петрушка (зелень)	2	2,6	1,7	1,75
Мясо фарша			1,6
Яйца	1/13	1/12 шт	3	3,5
Сухари	2	2,6	2	2,6
Масса полуфабрикатов			68	80
Масло растительное	1		1	1
Масса готового рулета			60	70
Выход:			60	70

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 7,18 5,92 5,39 104 18,5 0,84 0,04 0,09 1,98 9,62 7,81 7,42 138 24,2 1,13 0,06 0,11 2,45

Технология приготовления: на смоченную водой полотняную салфетку раскладывают котлетную массу ровным слоем толщиной в 1,5-2 см. На котлетную массу кладут фарш из приготовленного лука на масле с рубленым яйцом, зеленью петрушки. Затем края салфетки соединяют так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатывают с салфетки на смазанный маслом противень швом вниз. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают сухарями, смачивают маслом, прокалывают в нескольких местах и запекают 30-40 мин. Готовый рулет нарезают на порции.

Требования к качеству:

       Внешний вид: рулет нарезан ровными кусками, поверхность изделия – без трещин

       Консистенция: мягкая, нежная

       Цвет: корочки – свойственный замешанному продукту

       Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо

       Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо

 

 

ПОДПИСИ                                                                        ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

                                                                                            СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

                                                                                            ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

 

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Рыба запеченная в омлете

Номер рецептуры:  №249

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Порция

Брутто, г

Нетто, г

60 70 60 70 Филе рыбы 51 59 49 57 Масса припущенной рыбы -   40 46 Мука 2 2,6 2 2,6 Яйцо 3/8 шт 1/2 шт 15 20 Молоко 6 7 6 7 Масло сливочное 2 2,6 2 2,6 Масса запеченной рыбы с омлетом     60 70 Выход:     60 70

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 9,81 3,15 1,75 75 30,3 0,74 0,06 0,12 0,13 11,11 3,82 2,24 82 35 0,76 0,06 0,13 0,26

Технология приготовления: филе рыбы нарезают на порционные куски припускают в небольшом количестве воды, затем укладывают на порционную сковороду, смазанную маслом. Сверху заливают смесью из яиц, молока и муки и запекают в жарочном шкафу.

Требования к качеству:

       Внешний вид: поверхность имеет румяную корочку

       Консистенция: мягкая, сочная

       Цвет: золотисто-коричневый, на разрез – серый

       Вкус: запеченной рыбы и продуктов, входящих в блюдо

       Запах: запеченной рыбы и продуктов, входящих в блюдо

ПОДПИСИ                                                                        ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

                                                                                            СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

                                                                                            ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

 

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Суп картофельный с бобовыми

Номер рецептуры:  №81

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Порция

Брутто, г

Нетто, г

150 250 150 250 Картофель 40 67 30 50 Молодой 37 62 30 50 с 01.11-31.12 43 71 30 50 с 01.01-28.02 46 77 30 50 с 01.03 50 83 30 50 Фасоль, горох 12,1 20,2 12 20 Лук 7,2 10 6 10 Морковь 9,6 16 7,5 12,5 с 01.01 10 17 7,5 12,5 Масло растительное 3 5 3 5 Бульон или вода для бульона     100 175 Мясо     33,5 58,6 Кура     35,5 58,6 Вода     100 175 Лук 2 3,5 1,7 2,97 Морковь 2,1 3,67 1,7 2,97           Соль 0,7 1,1 0,7 1,1           Выход:     150 250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 3,29 3,07 9,79 81 22,84 1,21 0,13 0,04 3,48 5,49 5,27 16,32 135 38,07 2,02 0,22 0,07 5,81

Технология приготовления: картофель нарезают крупными кубиками, морковь и петрушку – мелкими кубиками, лук мелко рубят. Подготовленную фасоль или горох кладут в бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, припущенные морковь и лук и варят до готовности.

Требования к качеству:

       Внешний вид: в жидкой части супа – картофель, нарезанный кубиками или дольками, горох или фасоль – в виде целых, не разваренных зерен.

       Консистенция: картофель и бобовые – мягкие, горох лущеный пюре образный, соблюдается соотношение жидкости и плотной части супа

       Цвет: светло-желтый – супа горохового, светло-коричневый – супа фасолевого

       Вкус: умеренно соленый, свойственный гороху или фасоли

       Запах: продуктов, входящих в суп

 

 

ПОДПИСИ                                                                        ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

                                                                                             СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

                                                                                            ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

 

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №