Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ

Наименование изделия: Вареники ленивые

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 13Следующая ⇒

Номер рецептуры: №230

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Брутто, г

Нетто, г

120

150

120

150

Творог

119

116

Мука пшеничная

Сахар

8,5

Яйца

1/6 шт

1/5 шт

8,5

Соль

0,3

0,35

0,3

0,35

Масса п/ф-та

114

142

Масса творожная вареная

120

150

Масло сливочное

Выход:

125

155

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 17,13 15,17 17,71 276 109,2 0,67 0,05 0,29 0,23 21,89 16,03 22,6 321 140,6 0,85 0,08 0,32 0,28

Технология приготовления: в протертый творог вводят муку, яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем массу раскладывают пластом толщиной 10-13 мм и подрезают толщиной 25 мм. Полоски нарезают на кусочки прямоугольной или треугольной формы. Подготовленные вареники отваривают в подсоленной воде при слабом кипении и в течении 4-5 мин отпускают с маслом или сахаром.

Требования к качеству:

Внешний вид: кусочки прямоугольной или треугольной формы

Консистенция: однородная, мягкая, сочная

Цвет: белый

Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо

Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо

ПОДПИСИ ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Макароны отварные с сыром

Номер рецептуры: №206

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Брутто, г

Нетто, г

150 200 150 200 Макаронные изделия 44 61 44 61 Масса отварных макарон - - 125 175 Масло сливочное 5 5 5 5 Сыр 22 22 20 20 Выход: 150 200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 3,29 10,01 22,71 218 104,6 1,14 0,05 0,07 0,14 11,17 10,28 31,78 264 106,0 1,51 0,07 0,97 0,14

Технология приготовления: макароны отваривают в кипящей подсоленной воде (на 1 кг макаронных изделий берут 6 кг воды, 30 г соли). Отварные макароны заправляют прокипяченным сливочным маслом, посыпают тертым сыром непосредственно перед подачей.

Требования к качеству:

Внешний вид: макароны уложены горкой, сохраняют форму, легко отделяются друг от друга, посыпаны тертым сыром

Консистенция: мягкая, упругая, в меру плотная

Цвет: белый, с кремовыми оттенками

Вкус: свойственный отварным макаронам, солоноватый от сыра

Запах: отварных макарон с ароматом сыра

ПОДПИСИ ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Пюре картофельное с морковью, свеклой.

Номер рецептуры: №322

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Брутто, г

Нетто, г

100 150 100 150 Картофель 92 138 69 104 молодой 86 130 69 102 с 01.11-31.12 98 148 69 102 с 01.01-28.02 106 160 69 102 с 01.03 115 173 69 102 Морковь или свекла 26 39 21 31 с 01.01 28 41 21 31 Молоко 12,6 18,9 12 18 Масло сливочное 3,5 5 3,5 5 Выход: 100 150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 1,90 3,08 12,01 83 24,98 0,66 0,08 0,07 10,49 3,80 4,62 18,01 124 37,47 0,99 0,12 0,10 15,73

Технология приготовления: очищенную морковь нарезают дольками и припускают в небольшом количестве воды. Очищенный картофель варят в воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Отварной картофель вместе с припущенной морковью протирают. В полученную массу в 2-3 приема при непрерывном помешивании добавляют горячее молоко, сливочное масло, соль, смесь взбивают до получения пышной однородной массы.

Требования к качеству:

Внешний вид: хорошо протертая масса, без комков

Консистенция: однородная, пышная

Цвет: кремовый или малиновый

Вкус: картофельного пюре и моркови или свеклы

Запах: входящих в состав пюре овощей, кипяченого молока и сливочного масла

ПОДПИСИ ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №