Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Техника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Влияние общества на человека Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления	Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Наименование изделия: Рыба, тушеная с овощами ⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 13Следующая ⇒ Номер рецептуры:  №247 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.   Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
Порция		Порция
Брутто, г		Нетто, г
60	70	60	70
Рыбное филе	41	46	37	43
Вода	13	15	13	15
Морковь	21	24	17	19
с 01.01.	22,6	25,3	17	19
Томатное пюре	1,7	1,7	1,7	1,7
Лук репчатый	8	10	7	8
Масло растительное	3	3,5	3	35
Масса тушеной рыбы			30	35
Масса тушеной рыбы с овощами			60	70
Выход:			60	70

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 5,94 3,42 1,54 61 18,6 0,40 0,05 0,04 1,13 7,04 3,56 1,92 70 23,36 0,41 0,051 0,051 2,26

Технология приготовления: рыбное филе нарезают на порционные куски, укладывают посуду в два слоя, чередуя со слоями нерезаной соломкой морковью и репчатого лука. Заливают водой, добавляют томатное пюре, масло растительное, посуду. Закрывают крышкой и тушат 30 мин до готовности. Отпускают с овощами с которыми тушилась рыба.

Требования к качеству:

       Внешний вид: тушеный кусочек филе рыбы с овощами и соусом

       Консистенция: мягкая, сочная

       Цвет: филе рыбы на разрезе – белый, соуса – розовый, овощей - натуральный

       Вкус: рыбы в сочетании с соусом и овощами

       Запах: продуктов, входящих в блюдо

 

 

ПОДПИСИ                                                                        ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

                                                                                            СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

                                                                                            ПОВАР

 

Наименование учреждения

_________________________

 

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Макароны отварные

Номер рецептуры:  №317

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Порция

Брутто, г

Нетто, г

100 150 100 150 Макароны 34 52     Масса отварных макарон - - 97 145 Масло сливочное 3,5 5 3,5 5           Выход:     100 150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 3,67 3,01 17,63 112 3,24 0,73 0,03 0,017 - 5,50 4,57 26,44 168 4,86 1,09 0,04 0,052 -

Технология приготовления:

Макаронные изделия варить в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг макарон берут 6л воды, 30 гр соли). Макароны варить 20-30 мин, лапшу 20-25 мин, вермишель 10-12 мин. Сваренные макаронные изделия откидывают и перемешивают с растопленным сливочным маслом.

Требования к качеству:

       Внешний вид: вареные макаронные изделия, сохранившие свою форму, легко разделяются, заправлены маслом

       Консистенция: мягкая, но упругая

       Цвет: от белого до светло-кремового

       Вкус: вареных макаронных изделий с маслом, умеренно соленый

       Запах: вареных макаронных изделий и сливочного масла

ПОДПИСИ                                                                        ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

                                                                                            СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

                                                                                            ПОВАР

  Наименование учреждения

_________________________

 

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Каша гречневая рассыпчатая

Номер рецептуры:  №313

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Порция

Брутто, г

Нетто, г

100 150 100 150 Гречневая крупа 35 50 35 50 Вода 71 106,5 71 106,5 Соль 0,025 0,037 0,025 0,037 Масса гречневой каши     97 145 Масло сливочное     3,5 5           Выход:     100 150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 5,73 4,06 25,76 162 9,88 3,04 0,13 0,07 - 8,59 6,09 38,64 243 14,82 4,56 0,1449 0,10 -

Технология приготовления: подготовленную для варки крупу кладут в подсоленную кипящую воду. Всплывшие пустотелые зерна удаляют. Кашу варят до загустения, периодически помешивая. Сливочное масло добавляют во время варки каши (50%), остальное масло (50%) добавляют в готовую кашу.

Требования к качеству:

       Внешний вид: зерна крупы целые, хорошо набухшие, легко разделяются

       Консистенция: рассыпчатая, легкая, однородная

       Цвет: от светло коричневого до коричневого

       Вкус: каши из данного вида крупы с маслом, умеренно соленый

       Запах: каши из данного вида крупы с маслом

ПОДПИСИ                                                                        ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

                                                                                            СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

                                                                                            ПОВАР

 Наименование учреждения

_________________________

 

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Рис отварной

Номер рецептуры:  №315