Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ

Наименование сборника рецептур: сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 Г.

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 13Следующая ⇒

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Брутто, г

Нетто, г

100

150

100

150

Крупа рисовая

35,7

53,5

35,7

53,5

Масло сливочное

4,5

6,75

4,5

6,75

Выход:

100

150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 2,43 3,58 24,45 140 0,9 0,35 0,017 0,013 3,64 5,37 36,67 210 1,35 0,52 0,025 0,019

Технология приготовления: подготовленную рисовую крупу кладут в подсоленную кипящую воду и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют маслом, перемешивают и прогревают.

Требования к качеству:

Внешний вид: зерна крупы – целые, хорошо набухшие, легко разделяются

Консистенция: рассыпчатая, мягкая, однородная

Цвет: от белого до кремового

Вкус: отварного риса с маслом

Запах: отварного риса с маслом

ПОДПИСИ ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Пюре картофельное

Номер рецептуры: №321

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Брутто, г

Нетто, г

100 150 100 150 Картофель 114 171 85,5 128 молодой 107 160 85,5 128 С 01.11-01.12 122 182 85,5 128 С 01.01 -28.02 131 196 85,5 128 С 01.03 142 213 85,5 128 Молоко 15,8 24 15 22 Масло сливочное 3,5 5 3,5 5 Выход: 100 150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 2,04 3,2 13,62 92 24,65 0,67 0,09 0,07 12,1 3,06 4,8 20,43 138 36,97 1,00 0,13 0,10 18,15

Технология приготовления: очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Вареный картофель протирают, температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80 ^oC. В горячий пропаренный картофель, непрерывно помешивая, добавляют в 2-3 приема горячее прокипяченное молоко и растопленное сливочное масло. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы.

Требования к качеству:

Внешний вид: протертая картофельная масса

Консистенция: густая, пышная, однородная

Цвет: белый с кремовым оттенком

Вкус: свойственный вареному картофелю, с выраженным привкусом сливочного масла и кипяченого молока, умеренно-соленый, нежный

Запах: свежеприготовленного картофельного пюре, кипяченого молока и сливочного масла

ПОДПИСИ ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Жаркое по - домашнему

Номер рецептуры: №276

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Брутто, г

Нетто, г

60 70 60 70 Говядина 132 153 97 115 Картофель 127 162 95 120 молодой 118 150 95 120 С 01.11-01.12 135 171 95 120 С 01.01 -28.02 146 185 95 120 С 01.03 158 200 95 120 Лук репчатый 10 12 8 10 Масло сливочное 4 6 4 6 Томатное пюре 10 10 Масса отварного мяса 60 70 Масса готовых овощей 90 130 Выход: 150 200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 18,35 4,70 16,32 180 21,17 2,69 0,15 0,22 6,40 22,02 6,79 19,95 259 28,27 3,66 0,19 0,30 8,15

Технология приготовления: овощи нарезают дольками и слегка запекают. Мясо отваривают и нарезают мелкими кусочками. Отварное мясо и овощи кладут в посуду слоями, добавляют масло сливочное, томатное пюре, соль и бульон, закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5-10 мин до окончания тушения можно добавить лавровый лист. Отпускают вместе с бульоном и гарниром с которым тушилось мясо.

Требования к качеству:

Внешний вид: кусочки мяса одинаково нарезаны, овощи сохранили форму нарезки

Консистенция: мяса – сочная, мягкая; овощи – мягкая

Цвет: мяса – серый, свойственный овощам и соусу

Вкус: свойственный продуктам, входящими в блюдо

Запах: свойственный продуктам входящими в блюдо

ПОДПИСИ ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №