Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Техника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Влияние общества на человека Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления	Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Наименование изделия: Рассольник ⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 13Следующая ⇒ Номер рецептуры:  №73 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.   Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
Порция		Порция
Брутто, г		Нетто, г
150	250	150	250
Картофель	60	100	45	75
Молодой	56	94	45	75
с 01.11-31.12	64	107	45	75
с 01.01-28.02	69	115	45	75
с 01.03	75	125	45	75
Лук репчатый	7,2	12	6	10
Огурцы соленые	10	16,7	9	15
Масло растительное	3	5	3	5
Бульон или вода	112,5	187,5	112,5	187,5
Для бульона
Мясо бескостное			37,7	62,8
Или птица обработанная			37,7	62,8
Вода			112,5	187,5
Лук	2,25	3,75	1,9	3,2
Морковь	2,36	3,94	2,0	3,0
с 01.03	2,6	4,0	2,	3,0
Соль	0,7	1,1	0,7	11
Сметана			3	5
Выход:			150	250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 0,97 3,04 6,56 62 14,04 0,51 0,052 0,031 4,52 7,62 5,06 10,93 104 23,4 0,85 0,087 0,052 7,54

Технология приготовления: в кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный дольками или кусочками, доводят до кипения, подавляют припущенный лук, а через 5-10 мин вводят припущенные огурцы. В конце варки добавляют соль.

Требования к качеству:

       Внешний вид: в жидкой части рассольника – огурцы без кожицы и семян, нарезанные ромбиками или соломкой, картофель – дольками или брусочками, лук - соломкой

       Консистенция: овощей – мягкая, сочная; огурцов – слегка хрустящая; соблюдается соотношение жидкой и твердой части

       Цвет: желтый, жира на поверхности желтый, овощей - натуральный

       Вкус: умеренно соленый, с умеренной кислотностью

       Запах: продуктов, входящих в рассольник

ПОДПИСИ                                                                        ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

                                                                                            СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

                                                                                            ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

 

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Щи из квашеной капусты с картофелем

Номер рецептуры:  №71

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Порция

Брутто, г

Нетто, г

150 250 150 250 Капуста квашеная 42,9 71,5 30 50 Картофель 20,0 33 15 25 Молодой 19 31 15 25 с 01.11-31.12 21 36 15 25 с 01.01-28.02 23 38 15 25 с 01.03 25 41 15 25 Морковь 7,5 12,5 6 10 с 01.03 8 13 6 10 Лук репчатый 7,2 12 6 10 Томатное пюре 1,5 2,5 1,5 2,5 Масло растительное 3 5 3 5 Бульон или вода 120 20 120 200 Для бульона         Мясо бескостное     40,2 67 Или птица обработанная     40,2 67 Вода     120 200 Лук 2,4 4 2,04 3,4 Морковь 2,52 4,2 2,0 3,4 с 01.01 2,6 4,5 2,0 3,4 Соль 0,7 1,1 0,7 1,1 Сметана     3 5           Выход:     150 250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 0,68 2,92 4,04 46 25,63 0,44 0,028 0,019 7,97 1,62 4,86 6,73 77 42,72 0,73 0,047 0,032 13,29

Технология приготовления: в кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный брусочками, доводят до кипения и варят до полуготовности. Затем добавляют капусту тушеную с томатным пюре и варят с момента закипания 15-20 мин, добавляют припущенные овощи и щи доводят до готовности.

Требования к качеству:

       Внешний вид: в жидкой части щей – капуста квашеная, морковь и лук репчатый нарезанный соломкой; картофель – брусочками. Капуста и овощи не переварены.

       Консистенция: коренья и лук мягкие, капуста слегка хрустящая, соблюдается соотношение жидкой и плотной части

       Цвет: желтый, жира на поверхности – оранжевый, овощей - натуральный

       Запах: продуктов, входящих в щи

ПОДПИСИ                                                                        ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

                                                                                            СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

                                                                                            ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

 

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

Технологическая карта №

Наименование изделия: Суп картофельный

Номер рецептуры:  №77

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Порция

Порция

Брутто, г

Нетто, г

150 200 150 200 Картофель 90 150 67,5 112,5 Молодой 71 140 67,5 112,5 с 01.11-31.12 96 160 67,5 112,5 с 01.01-28.02 103 172 67,5 112,5 с 01.03 111 186 67,5 112,5 Морковь 7,5 12,5 6 10 с 01.03 8,0 13,0 6 10 Лук репчатый 7,2 12 6 10 Масло растительное 1,5 2,5 1,5 2,5 Бульон или вода 100 175 100 175 Для бульона         Мясо     33,5 58,6 Кура     33,5 58,6 Вода     100 175 Лук 2,0 3,5 1,7 2,97 Морковь 2,1 3,67 2,0 3,0 с 01.01 2,6 4,0 2,0 3,0 Соль 0,7 1,1 0,7 1,1           Выход:     150 200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер, вещества, мг

Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B₁ B₂ C 1,4 1,69 9,98 61 15,51 0,70 0,08 0,05 7,2 2,34 2,82 16,71 101 25,85 1,17 0,13 0,08 12

Технология приготовления: в кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют припущенные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут соль

Требования к качеству:

       Внешний вид: в жидкой части супа распределены картофель и овощи, нарезанные кубиками

       Консистенция: картофель, коренья – мягкие, соблюдается соотношение жидкой и плотной части

       Цвет: супа – золотистый, жир на поверхности – светло – оранжевый

       Вкус: картофеля, припущенных овощей, умеренно соленый

       Запах: овощей, входящих в состав супа

 

 

ПОДПИСИ                                                                        ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

                                                                                            СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

                                                                                            ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

 

Утверждаю для применения

__________________________

^{заведующая детским садом}

 

Технологическая карта №