Схема 1.2 – Показники продуктивності худоби

 

Відношення забійної маси до приймальної маси, виражене у відсотках

Маса свіжо-гарячої туші після повної її обробки

                                             

 

 

М'ясна продуктивність худоби залежить від виду, породи, статі, вгодованості та умов утримування. Породи худоби показано на схемах 1.3-1.5.

Худобу, призначену для забою, розподіляють за такими ознаками:

z Велика рогата худоба – за віком (дорослі тварини, молодняк, телята), статтю (корови – самиці, воли – кастровані самці, бугаї – некастровані самці), вгодованістю;

z Свині – за віком (дорослі тварини, підсвинки, поросята-молочники), статтю (свиноматки – самиці, кабани – кастровані самці, кнури – некастровані самці), живій масі,виду відгодовування (беконного, м'ясного, жирного) вгодованістю;

z Вівці – за вгодованістю.

Ступінь вгодованості забійної тварини визначається розвитком м’язової тканини та підшкірних жирових відкладень, що встановлюється за екстер’єром (зовнішнім обрисом) тіла і прощупуванням підшкірного жиру і м'язів.

Комбіновані – володіють доб-ре розвинутими м'ясними якостя-ми та молочною продуктивністю, забійний вихід до 65 %

Молочні – мають середню живу і забійну масу, забійний вихід (до 55%); не грубі м’язові волокна, смачне м'ясо, помірно просочене жиром

М'ясні – швидко визрівають (12-18 місяців), мають високу живу і забійну масу, забійний вихід (55-70 %); тонковолокнисте, ніжне, соковите, смачне м'ясо

Симентальська За обрисом тіла, структурою м'язів і жиру, смаковими властивостями м'яса займає проміжне положення

Червона степова, Чорно-ряба, Червона поліська Кутовидний тулуб, високі ноги, тонкі кістяк і шкіра, розвинуте вим’я. М’язова і сполучна тканини розвинуті слабо. Жир – під шкірою і між м'язами

Білоголова українська, Абердинагутська Карпатська, Шортгорнська Широкий тулуб, короткі ноги, м’ясиста шия, невелика голова. М’язова тканина добре розвинута в області спини, попереку, тазу; має прошарки жиру, які зумовлюють мармуровість. Жир – під шкірою і на внутрішніх органах

За віком і статтю – на чотири групи

Бугаї

Молодняк – тварини віком від 3 міс. до 3 років

Корови і воли – тварини віком від 3 до 7 років

Середня вгодованість Тулуб дещо кутовидний, лопатки виділяються, мус-кулатура помірно розви-нута; остисті паростки спинних і поперекових хребців злегка виступа-ють; відкладення підшкірного жиру добре відчуваються в основі хвоста і на сідельних буграх

Вища вгодованість Тулуб округлий, лопатки злегка помітні, добре розвинута мускулатура; остисті паростки спинних і поперекових хребців не виступають; відкладення підшкірного жиру добре відчуваються в основі хвоста, на сідельних буграх, маклаках і двох останніх ребрах

Телята – вік від 14 днів до 3 міс. незалежно від полу

Схема 1.3 – Породи великої рогатої худоби (ВХР)

 

 

Схема 1.4 – Породи свиней

 

 

Схема 1.5 – Породи овець

 

 

	Середня вгодованість Тулуб дещо біль витягнутий, лопатки виділяються, мускулатура помірно розвинута; остисті паростки спинних і поперекових хребців злегка виступають; відкладення підшкірного жиру добре відчуваються в основі хвоста і на сідельних буграх