Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

Каша рассыпчатая

брутт о

I II III

нетто брутто нетто брутт

о

нетто

Масса каши — 950 — 960 — 970

Маргарин столовый 60 60 45 45 35 35

Выход — 1000 — 1000 — 1000

 

Каша вязкая

Масса каши — 950 — 960 — 970

Маргарин столовый 60 60 45 45 35 35

Выход — 1000 — 1000 — 1000

 

Рис отварной

I и II III

БРУТТ О

НЕТТО БРУТТ О

НЕТТО

Крупа рисовая 352 352 360 360

Маргарин столовый или масло

60 60 45 45

Сливочное

Выход — 1000 — 1000

 

Подготовленный рис кладут в подсоленную кипящую воду (6 л воды, 60 г соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют жиром, перемешивают и прогревают.

 

516.

БРУТ ТО I   НЕТТ О   БРУТ ТО II   НЕТТ О   БРУТ ТО III   НЕТТ О                   —     —     —                       —     —     —

Рис припущенный

Крупа рисовая Бульон или вода Маргарин столовый

или масло сливочное

Выход

В подсоленный бульон или воду добавляют 50% жира, предусмотренного рецептурой, и всыпают подготовленную для варки крупу рисовую, а далее готовят так же, как кашу рисовую рассыпчатую. Остальные 50% жира добавляют в готовую кашу.

Рис припущенный с томатом

Крупа рисовая
Бульон или вода	—		—		—
Маргарин столовый
для пассерования томатного пюре
Томатное пюре
Маргарин столовый
Выход	—		—		—

Приготавливают так же, как рис припущенный (рец. № 516), в конце варки добавляют пассерованное в течение 10—15 мин томатное пюре.

518.

БРУТ ТО I   НЕТТ О   БРУТ ТО II   НЕТТ О   БРУТ ТО III   НЕТТ О   —       —       —                       —     —     —           950*       960*       970*

Бобовые отварные

1-й вариант

Масса отварных бобовых

Маргарин столовый

Выход

2-й вариант

Горошек зеленый свежий быстрозамороженный или горошек зеленый консервированный

или фасоль стручковая консервированная

или кукуруза сахарная консервированная

 

—     —     —               —   —   —

или кукуруза свежая в початках молочной спелости

или горох овощной (лопатка) свежий или фасоль овощная (лопатка) свежая

Масса отварной кукурузы, гороха, фасоли

Маргарин столовый

Выход

* Масса отварного горошка зеленого свежего.

Макаронные изделия отварные Масса отварных

—   —   —               —   —   —

макаронных изделий №299

Маргарин столовый

Выход

 

Макароны отварные с томатом

БРУТТО НЕТТО

Масса отварных макарон № 299 — 860

Томатное пюре
Маргарин столовый
Масса томатного пюре с жиром	—
Маргарин столовый
Выход	—
521. Макароны отварные с овощами
Масса отварных макарон№ 299	—
Маргарин столовый или масло сливочное для заправки макарон
Морковь		110/75*
Лук репчатый		84/42*
Перец сладкий **
Томатное пюре
Маргарин столовый или масло сливочное для пассерования овощей
Выход	—

* В числителе указана масса овощей нетто. В знаменателе — масса пассерованных овощей.

** Блюдо можно готовить без перца. В этом случае соответственно увеличивают закладку других овощей.