Подбор и расчет расходных емкостей для жидких компонентов

Суммарный объем жидкого компонента V_k, л:

, (40)

 

где G_к.рж. – часовой расход компонента на линии пшеничного хлеба, кг/ч;

G_к.пш. – часовой расход компонента на линии пшеничного батона, кг/ч;

Т_хр – продолжительность хранения компонента, ч;

k – коэффициент увеличения объема (k=1,2);

ρ_к – плотность компонента, кг/л.

 

;

;

;

.

;

 

Результаты расчета сведены в таблицу 29.

 

Таблица 29 – Расчетные данные по определению количества и времени загрузки расходных емкостей

 

Наимено-вание сырья	Ча-совой расход сырья, кг/ч	Срок хранения, ч	Кол-во сырья с учетом срока хранения, л	Тип рас-ходной емкости	Стандарт-ная вмес-тимость, л	Кол-во расход-ных емкостей, шт
Дрожжевая суспензия	44,94		110,06	МВ-250
Солевой раствор	110,34		882,72	МВ-1000		1+1 зап.
Сахарный раствор	88,8		693,07	МВ-1000		1+1зап.
Маргарин	20,4		54,4	МЗС-096
Итого

 

Принимаем 7 емкостей, из которых 2 являются запасными.

Выбор и расчет дозировочного оборудования

Подбор дозировочной аппаратуры производим с учетом предыдущих расчетов (производственная рецептура изделий) и технической характеристики дозаторов.

Результаты представлены в таблице 30.

 

Таблица 30 – Характеристика дозировочной аппаратуры, используемой в технологическом процессе

 

Наименование полуфабриката	Вид дозировоч-ной аппаратуры	Пределы производи-тельности дозаторов, кг	Пределы производи-тельности по расчету, кг (кг/мин)	Примечание
max	min	max	min
Хлеб пшеничный
Приготовление закваски
Мука пшеничная	МД-200			331,2	-	2 отвеса по 165,6 кг
Вода	АВБ-200			787,2	-	4 слива по 196,8 кг
Приготовление теста
Мука пшеничная в/с	Барабанный дозатор		0,01	2,73	-
Дрожжевая суспензия	CДМ-X6		0,01	0,1	-
Солевой раствор		0,01	0,48	-
Сахарный раствор		0,01	0,35	-
Вода		0,01	0,14	-
Батон «Нарезной»
Приготовление теста
Мука пшеничная 1 с	Барабанный дозатор		0,01	1,71	-
Солевой раствор	СДМ4-Х4		0,01	0,28	-
Сахарный раствор	СДМ4-Х4		0,01	0,39	-
Маргарин	СДМ4-Х4		0,01	0,17	-
Вода	СДМ4-Х4		0,01	0,81	-
Опара	И8-ХТА 12/5		0,01	4,69	-
Булочка сдобная
Приготовление теста
Мука пшеничная в/с	МД-100			37,29	-
Дрожжевая суспензия	СДМ4-Х5		0,01	0,12	-
Солевой раствор		0,01	0,16	-
Масло растительное		0,01	0,08	-
Вода		0,01	0,87	-

 

 

Расчет оборудования для получения жидких полуфабрикатов

Объем заквасочной камеры V_зав, л:

, (41)

 

где G_зав – количество заварки по расчету, кг;

Т_зав – время заваривания, мин (Т_зав =60 мин);

k – коэффициент, учитывающий увеличение объема массы при перемешивании (k=1,25);

ρ – плотность заварки, кг/л (ρ=1,1 кг/л).

 

Количество заварочных машин N, шт.:

, (42)

 

где V – объем заварочной камеры машины, л.

 

;

.

 

Принимаем две заварочных машины ВДП-300 вместимостью 300 л.

Расчетные данные сведены в таблицу 35.

 

Таблица 31 – Расчетные данные оборудования для приготовления жидких полуфабрикатов

 

 

Вид полуфабриката	Количество полуфабриката, л	Тип емкости	Вместимость емкости, л	Количество емкостей
Хлеб пшеничный
Питательная смесь закваски	628,64	ХЗМ-600
Итого