Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Выбор и обоснование ассортимента
По заданию на проектируемом предприятии необходимо предусмотреть выпуск трех наименований хлебобулочных изделий: пшеничный хлеб на КМКЗ, пшеничное изделие безопарным способам, сдобное изделие ускоренным способам. Характеристика изделий представлена в таблице 1. Таблица 1 – Характеристика вырабатываемых изделий
Хлеб пшеничный представляет собой хлеб из смеси муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, соли, и другого сырья. Тесто для пшеничного хлеба готовится на Кмкз. Хлеб, приготовленный по такой технологии, дольше сохраняет свою свежесть, обладает более полноценным вкусом и ароматом. Органолептические показатели качества ржано-пшеничного хлеба (по СТБ 639-95) представлены в таблице 2. В качестве пшеничного изделия безопарным способам на проектируемом хлебозаводе принимаем батон «Нарезной», который вырабатываются из муки пшеничной первого сорта, сахара, маргарина и другого сырья.
Таблица 2 – Органолептические показатели качества пшеничного хлеба
Органолептические показатели качества изделия (по СТБ 1045-97) представлены в таблице 3.
Таблица 3 – Органолептические показатели качества сдобного изделия
Третьим наименованием в ассортименте проектируемого предприятия является сдобное изделие ускоренным способам. Оно вырабатывается из муки пшеничной высшего сорта сахара и другого сырья.
Органолептические показатели качества сдобного изделия (по СТБ 1007-96) представлены в таблице 4.
Таблица 4 – Органолептические показатели качества сдобного изделия
Унифицированные рецептуры изделий на 100 кг муки представлены в таблице 5. Таблица 5 – Унифицированные рецептуры изделий на 100 кг муки
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-02-08; просмотров: 302; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.17.150.163 (0.004 с.) |