Схема 6.2 – Переробка битої птиці

Упаковка та маркування – потрощені тушки упаковують в мішки з полімерної плівки, напівпотрощені – в целофан чи пергамент

Класифікація м'яса птиці

 

 

 

 

Розморожене

                                                                                                                                        

 

 

Крім того, уся птиця розподіляється на сільськогосподарську та дику (дичину).

Дичина розподіляється за містом проживання на лісову (борову) – глухарі, тетерева, фазани; польову – куріпки білі та сірі; гірську – цесарки та гірські індички; болотну – кулики, зяблики

За ступенем побитості дробом дичина розподіляється на
1-й та 2-й сорт.

 

 

Маркування м'яса битої птиці

Індивідуальне маркування:

z Електротавро – для першої категорії цифру 1, для другої категорії цифру   2 –наносять  на зовнішню поверхню гомілки: у тушок курчат, курчат-бройлерів, цесарят, курей, каченят, цесарок – на одну ногу; у тушок качок, гусенят, гусей, індичат і індиків – на обидві ноги. Зображення тавра має бути чітким;

z Паперову етикетку – рожевого кольору для першої категорії і зеленого – для другої наклеюють на ногу напівпатраної тушки нижче заплюсневого суглобу, а патраної – вище заплюсневого суглобу. На етикетці повинне бути вказане слово „Ветогляд” та назва (номер) підприємства;

z Тушки птиці, запаковані в пакети з полімерної плівки маркірують нанесенням інформації безпосередньо на пакет чи вкладанням етикетки всередину пакету. На пакеті чи етикетці повинно бути вказано: назва підприємства-виробника, його товарний знак; вид, категорія, спосіб обробки птиці; слово „Ветогляд”, позначення стандарту.

Маркування транспортної тари:

z Нанесенням трафарету. Наноситься непахучою фарбою;

z Наклеюванням паперової етикетки. Етикетка повинна мати смужку по діагоналі: рожеву для першої категорії, зелену – для другої. Таку ж етикетку, але із зазначенням номера пакувальника, кладуть всередину ящика;

z На трафареті чи етикетці повинно бути вказано: назва підприємства-виробника, його товарний знак; вид, категорія, спосіб обробки птиці; кількість тушок; маса нетто; дата виготовлення; позначення стандарту.

Умовні позначення тушок птиці:

z За видом та віком: курчата – Ц, курчата-бройлери – ЦБ, кури – К, каченята – УМ, качки – У, гусенята – ГМ, гуси – Г, індичата – ІМ, індики – І, цесарята – СМ, цесарки – С;

z За способом оброблення (після умовного позначення виду птиці): напівпатрані – Е, патрані – ЕЕ, патрані з комплектом потруху і шиєю – Р;

z За вгодованістю (після умовного позначення способу оброблення): перша категорія – 1, друга категорія – 2, тушки, які за вгодованістю не відповідають 1-й та 2-й категоріям (нестандартні) – Т.

z Ящики з м’ясом птиці, що направляється на промислове перероблення, додатково маркують літерою П.

Контрольні запитання:

1. Види птиці, з якої отримують товарне м'ясо

2. Класифікація м'яса птиці за видом, віком, способом оброблення та характерні особливості кожної групи

3. Класифікація м'яса птиці за вгодованістю та якістю обробки, термічним станом та доброякісністю

4. Особливості класифікації м'яса дичини

5. Хімічний склад м'яса птиці

6. Індивідуальне маркування м'яса птиці

7. Транспортне маркування м'яса птиці

8. Умовні позначки в маркуванні м'яса птиці та порядок їх розташування

 

 

 

Тема 7