Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Задача 8. Подготовить яичный меланж к производству
ЗНАТЬ — виды, показатели качества меланжа, организацию технологического процесса приго- товления хлебобулочных изделий на разных ви- дах производств. УМЕТЬ — работать с разными видами упаковоч- ного материала, органолептически определять качество сырья.
Яичный меланж относится к мороженым яичным продуктам, представляет со- бой освобожденную от скорлупы смесь яичных белков и желтков в естествен- ной пропорции. Яичный меланж имеет темно-оранжевый цвет, твердую консистенцию, на по- верхности меланжа должен быть бугорок, что указывает на правильное замо- раживание и хранение. Отсутствие бугорка — признак того, что меланж был разморожен. Допускается выработка меланжа с добавлением поваренной пищевой соли и сахара-песка в количестве 0,8% и 5% соответственно. Яичный меланж заменяют теми же яйцепродуктами по тем же нормам, что и яйца куриные.
1 кг (25 шт.) яиц цельных соответствует 1,0 кг яичного меланжа.
Формула расчета замены одного вида сырья другим в пересчете на сухое ве- щество, М2, кг:
где М1 и М2 — соответственно количество заменяемого продукта и продукта- заменителя, кг; а1 и а2 — содержание сухого вещества соответственно в заменяемом продукте и продукте — заменителе, %.
Хранение размороженного (дефростированного) меланжа допускается не бо- лее 4 ч при комнатной температуре или в холодильнике при температуре при- мерно 3 °С в течение 24 ч. В зависимости от условий предприятия, размораживание меланжа допускается при комнатной температуре более продолжительное время.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-04-20; просмотров: 119; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.147.104.120 (0.006 с.) |