Низька густина коптильного диму.

1. 5;

2. 2;

3. 10;

4. 12.

Правильна відповідь: 1

206. Причина виникнення дефекту «Патьоки» під час виробництва рибопродукції гарячого копчення:

1. занадто висока вологість коптильного середовища;

2. неправильне розміщення на носіях;

3. занадто висока температура коптильного середовища;

4. низька густина коптильного диму.

Правильна відповідь: 2

207. Причина виникнення дефекту «Патьоки» під час виробництва рибопродукції гарячого копчення:

1. занадто висока вологість коптильного середовища;

2. неправильне розміщення на носіях;

3. занадто висока температура коптильного середовища;

4. низька густина коптильного диму.

Правильна відповідь: 2

208. Причина виникнення дефекту рибних консервів «Фізичний бомбаж»:

1. виникнення надлишкового тиску в банці у разі стерилізації;

2. переповнення банки;

3. порушення режиму стерилізації;

4. нещільність закачувального шва.

Правильна відповідь: 1

209. Причина виникнення дефекту «Слабке забарвлення поверхні» під час виробництва рибопродукції гарячого копчення:

1. занадто висока вологість коптильного середовища;

2. неправильне розміщення на носіях;

3. занадто висока температура коптильного середовища;

4. низька густина коптильного диму.

Правильна відповідь: 4

210. Тривалість етапу «власне стерилізація» у формулі стерилізації    дорівнює:

1. 120;

2. 25;

3. 45;

4. 20.

Правильна відповідь: 3

211. Причина виникнення дефекту рибних консервів «Непрокат»:

1. виникнення надлишкового тиску в банці під час стерилізації;

2. переповнення банки;

3. порушення режиму стерилізації;

4. неправильне регулювання закатувальної машини.

Правильна відповідь: 4

212. Причина виникнення дефекту рибних консервів «Пташка»:

1. виникнення надлишкового тиску в банці під час стерилізації;

2. переповнення банки;

3. порушення режиму стерилізації;

4. неправильне регулювання закатувальної машини.

Правильна відповідь: 2

213. Причина виникнення дефекту рибних консервів «Мікробіологічний бомбаж»:

1. виникнення надлишкового тиску в банці під час стерилізації;

2. переповнення банки;

3. порушення режиму стерилізації;

4. неправильне регулювання закатувальної машини.

Правильна відповідь: 3

214. Групи рибних консервів, до яких належать консерви «Кефаль в желе»:

1. натуральні;

2. натуральні з додаванням олії;

3. з попередньою тепловою обробкою;

4. рибо - рослинні.

Правильна відповідь: 1

215. Група рибних консервів, до яких належать консерви «Сардини в олії»:

1. натуральні;

2. натуральні з додаванням олії;

3. з попередньою тепловою обробкою;

4. рибо-рослинні.

Правильна відповідь: 3

216. Зміна маси рибної сировини внаслідок обсмажування називається:

1. припік;

2. видиме ужарювання;

3. дійсне ужарювання;

4. зневоднення.

Правильна відповідь: 2

217. Натуральними видами рибних консервів з перерахованих є:

1. «Бички в томаті»;

2. «Сардини в маслі»;

3. Юшка «Атлантика»;

4. «Паштет шпротний».

Правильна відповідь: 3

218. У другому рядку написів за трирядного маркування рибних консервів вказується:

1. дата виробництва;

2. номер заводу, асортиментний знак;

3. знак «Р»;

4. номер марочної зміни.

Правильна відповідь: 2

219. Причина утворення підвищеної кількості водного відстою в консервах «Шпроти в олії»:

1. порушення режиму копчення;

2. порушення режиму стерилізації;

3. порушення норми закладення;

4. низька якість рослинної олії.

Правильна відповідь: 1

220. Процес бланшування рибного напівфабрикату парою складається з етапів:

1. проварювання і підсушування;

2. пропікання і підсушування;

3. вакуумування і підсушування;

4. ін’єктування і підсушування.

Правильна відповідь: 1

221. Показники, за якими оцінюють якість консервів «Шпроти в олії»:

1. зовнішній вигляд, смак, запах, тип укладання риби в банку, співвідношення мас риби й олії, кількість

водного відстою;

2. розмір і маса риби, перекисне, кислотне число жиру, прозорість заливки (олії);

3. кількості рибок у банці;

4. збитість луски, ушкодження шкірних покривів, маса й розмір риби.

Правильна відповідь: 1

222. У третьому ряду написів у разі трирядному маркуванні рибних консервів вказується:

1. дата виробництва;

2. номер заводу;

3. асортиментний знак;

4. номер марочної зміни, знак «Р».

Правильна відповідь: 4