За счет чего достигается механическое щажение пищей жкт человека при лечебном питании.

а) специальной тепловой обработке пищевых продуктов;

б) измельчения пищи;

Пищевые отравления, токсикоинфекиии.

1. По этиологии пищевые отравления в соответствии с классифи­кацией подразделяются на:

а) микробные;

б) немикробные;

в) неустановленной этиологии;

2. По патогенезу микробные пищевые отравления разделяют на:3

137. Микроорганизмы - возбудители пищевых токсикоинфек-ций:

б) энтеротоксигенный стафилококк

138. Микроорганизмы - возбудители пищевых интоксикаций:

а) энтеротоксигенный стафилококк

г) Cl botulinum

139. Признаки, характерные для пищевой токсикоинфекции

а) контагиозность

140. Продукты и блюда, с которыми наиболее часто связано возникновение сальмонеллезной токсикоинфекции:5

141. В каких случаях мясо животных может быть инфици­ровано сальмонеллами?5

142. Бактериологическому исследованию при сальмонеллезной токсикоинфекции следует подвергать:

 б) мазки из зева работников пищеблока

143. Продукты, с которыми наиболее часто связано возник­новение пищевой токсикоинфекции, вызываемой CL perfringens типа А:

а) мясные продукты;

в) рыба;

г) салаты и винегреты;

144. Пищевые продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение пищевых токсикоинфекции, вызываемых Вас. cereus:

а) яйца птиц

145. Продукты и блюда, с которыми наиболее часто связано возникновение стафилококковой интоксикации:

б) яйца

146. Источники инфицирования молока стафилококками на мелочно-товарной ферме:

в) животные, больные бруцеллезом

147. Места постоянного обитания возбудителей ботулизма:5

148. Продукты, с которыми наиболее часто связано возник­новение ботулизма:

а) молоко и молочные продукты

149. Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги, инфицированные ранки на руках работников пищебло­ков?

б) стафилококковой интоксикации;

3. Возбудители пищевых токсикоинфекций:

а) энтеропатогенные серотипы кишечной палочки;

в) фекальные стрептококки;

г) некоторые спорообразующие бактерии (Cl. perfs. типа А, Вас. cereus);

4. Условия, необходимые для возникновения пищевой токсикоин­фекций:

а) массивное обсеменение продуктов живыми возбудителями определенных штаммов (серотипов);

в) снижение резистентности организма человека под влиянием различных болезней и др.

5. Прижизненное инфицирование мяса животных сальмонеллами возможно в результате:

а) первичных сальмонеллезов животных;

б) вторичных сальмонеллезов животных;

в) нарушения правил разделки туши и обработки мяса;

6. Характерные особенности пищевых отравлений:

а) контагиозны

7. Лабораторные исследования, необходимые для подтверждения диагноза пищевой токсикоинфекции:

а) обнаружение токсинов микроорганизмов в материалах от больного и продуктах питания

8. Основные свойства Cl. perfringens типа А:

а) спорообразующий, факультативно анаэробный микроорга­низм;

б) образует высокотермоустойчивые споры;

г) широко распространён в окружающей среде;

9. Основные характеристики Вас. cereus:

а) аэробные спорообразующие бактерии;

в) постоянные обитатели почвы;

г) споры отличаются высокой термоустойчивостью;

10. Отличительные особенности V. parahaemolyticus:

а) выдеяется из почвы и растительных продуктов

11. Типы сальмонелл, часто вызывающие заболевания у людей, протекающие по типу пищевой токсикоинфекции:

в) S. typhymurium;

г) S. enteritidis;

д) S. cholerae suis.

12. Меры профилактики пищевых токсикоинфекции должны быть направлены на:

а) предупреждение инфицирования пищевых продуктов возбу­дителями этих заболеваний;

б) обеспечение условий, исключающих массовое размножение микроорганизмов в продуктах;

в) уничтожение микроорганизмов путём тщательной термичес­кой обработки продуктов питания;

Бактериальные интоксикации и микотоксикозы.

1. Пищевые токсикозы - это острые заболевания:

а) возникающие при употреблении пищи, содержащей экзоток­сины специфических возбудителей;

150. Общие меры профилактики пищевых отравлений бакте­риального происхождения:3

2. Отличительные свойства токсина золотистого стафилококка:

а) нетермоустойчив

3. Наиболее опасные источники заражения продуктов энтероток-сигенными штаммами золотистого стафилококка:3

4. В нашей стране большинство случаев ботулизма связано с типа­ми:

б)А,В,Е;

5. Профилактика стафилококкового токсикоза должна включать:

а) санитарную пропаганду среди населения

6. Стафилококковая интоксикация характеризуется:

а) коротким инкубационным периодом (2 - 4 часа);

б) явлениями гастроэнтерита;

г) в тяжёлых случаях - резко выраженными явлениями инток­сикации, - (действие токсина на ЦНС, и сердечно-сосудистую систему);

7. Свойства спор CL botulinum:

б) нетермоустойчив

8. Для вегетативных форм CL botulinum характерно:

б) чрезвычайно высокая устойчивость к высоким температурам

9. Основные свойства ботулотоксина:

а) является самым сильным из всех бактериальных токсинов;

б) высокоустойчив к действию химических консервирующих факторов;.

г) инактивируется при кипячении (100° С) через 10-15 минут.

10. Какие из перечисленных симптомов относят к ранним симпто­мам ботулизма:

а) опущение верхнего века, косоглазие, неравномерное расши­рение зрачков;

г) нарастающая слабость;

д) головная боль, головокружение.

11. Профилактика ботулизма включает следующие мероприятия:

а) своевременное выявление у отстранение от работы лиц с гнойничковыми заболеваниями кожи и заболеваниями органов дыхания