Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Определение содержания жира в молочных консервах после разведения .
Ход анализа. Подготовка к анализу: 100г сгущенного молока с сахаром, кофе или какао со сгущенным молоком, сгущенного стерилизованного молока или 50 г сгущенных сливок с сахаром, кофе или какао со сгущенными сливками с сахаром взвешивают с точностью до 0,1 г в химическом стакане вместимостью 200 мл. Навеску растворяют в горячей воде (60–70° С) Для свежевыработанных консервов применяют воду комнатной температуры и раствор переносят без потерь через воронку в мерную колбу вместимостью 250 мл, ополаскивая стакан. Раствор в колбе охлаждают до 20° С и доливают водой температурой 20° С до метки. Колбу закрывают пробкой и содержимое тщательно перемешивают. Для анализа в жиромер наливают 10 мл серной кислоты плотностью 1,78–1,80 г/см3, затем осторожно, чтобы жидкости не смешивались, пипеткой вместимостью 10,77 мл медленно вносят разведенные молочные консервы, прикладывая кончик пипетки к стенке жиромера под уг-лом. После опорожнения пипетку вынимают из горлышка через 3 с. Затем добавляют 1 мл изоамилового спирта. Жиромер закрывают пробкой и содержимое его энергично встряхивают в течение 10–20 с, переворачивая 2–3 раза в процессе встряхивания для полного смешения. При определении жира в окрашенных консервах (кофе или какао) проводят более продолжительное встряхивание (20–30 с). Затем жиромер помещают в водяную баню (65±2° С) на 5 мин градуированной частью вверх. После этого жиромер вставляют в патрон центрифуги, направляя градуированной частью к центру, и центрифугируют в течение 5 мин с частотой вращения ротора не менее 1100 об/мин, считая время с момента достижения этой скорости. Жиромер вынимают из центрифуги, регулируют при помощи резиновой пробки столбик жира так, чтобы он нахоился в градуированной трубке и нижняя граница его совпадала с каким-либо значением, и погружают жиромер градуированной частью вверх в водяную баню (65±2° С) на 5 мин. Через 5 мин жиромер вынимают из ба-ни и быстро проводят отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально, причем граница жира должна быть на уровне глаз. Движением пробки вверх или вниз устанавливают нижнюю границу столбика жира на каком-либо делении шкалы и от него отсчитывают длину столбика жира до нижней точки мениска верхней границы. Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира – прозрачным.
Высоту столбика жира выражают в процентах с точностью до половины наименьшего деления (0,05%). Затем жиромер вновь помещают на 5 мин в водяную баню, центрифугируют в течение 5 мин, выдерживают в водяной бане в течение 5 мин и определяют высоту столбика жира до половины наименьшего деления. Если величина этого измерения отличается от предыдущего более чем на половину наименьшего деления (0,05%), центрифугирование повторяют в третий раз. Если после третьего центрифугирования величина столбика жира вновь увеличилась более чем на 0,05%, производят четвертое центрифугирование, каждый раз термостатируя жиромер в водяной бане до и после центрифугирования по 5 мин. При анализе продуктов, гомогенизированных в процессе производства, первое центрифугирование целесообразно проводить в течение 10 мин. Для этого необходима центрифуга с обогревом, отрегулированная на 65±2° С. После первого отсчета жира жиромер энергично встряхивают, за-тем помещают на 5 мин в водяную баню и центрифугируют. Содержание жира (в процентах по массе) в сгущенном молоке с сахаром, кофе, какао со сгущенным молоком и сахаром и в сгущенном стерилизованном молоке находят умножением значения показания жиромера на коэффициент 2,57; в сгущенных сливках, кофе, какао со сгущенны-ми сливками с сахаром – умножением на коэффициент 5,14. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,05% (по показаниям жиромера).За результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений. Определение кислотности Ход анализа. В химический стакан на200мл отвешивают100гсгущенного молока с сахаром или кофе или какао со сгущенным молоком с сахаром, или 50 г сгущенных сливок с сахаром, кофе или какао, растворяют в горячей воде (60–70° С) (для свежевыработанных консервов при-меняют воду комнатной температуры) и переносят без потерь через воронку в мерную колбу вместимостью 250 мл, ополаскивая стакан водой. Раствор в колбе охлаждают до 20° С и доливают до 250 мл водой темпера-турой 20° С. Закрывают колбу пробкой и тщательно перемешивают. В коническую колбу отмеривают пипеткой 10 мл разведенных сгу-щенных молочных консервов, прибавляют 20 мл воды. Далее анализ ведут так же, как и в молоке. Кислотность (в ° Т) находят умножением количества миллилитров точно 0,1 н. раствора NаОН на 25 для сгущенного молока различных видов. Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать для всех видов сгущенного молока 1,2° Т, для всех видов сгущенных сливок 2,5° Т.
|
|||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-05-12; просмотров: 50; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.145.111.125 (0.006 с.) |