Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Определение содержания поваренной соли
Метод определения с нитратом серебра (А gNO3). Ход анализа. Взвешивают2–3г сыра с точностью до0,01г в фарфоро-вом тигле, предварительно высушенном в сушильном шкафу при постепен-ном повышении температуры до 120–140° С. Высушенную массу осторожно измельчают стеклянной палочкой и об-рабатывают 4–5 порциями воды, нагретой до 80–90° С. Жидкую часть осто-рожно переводят на бумажный фильтр и фильтруют в коническую колбу. Ос-таток в тигле и на фильтре промывают водой температурой 70–80° С до пре-кращения реакции последних порций фильтрата с АgNO3. Для этого неболь-шую порцию фильтрата в пробирке подкисляют 1–2 каплями азотной кислоты прибавляют к ней 1–2 капли раствора АgNO3. К фильтрату прибавляют 3–4 капли раствора К2СЮ и смесь титруют раствором АgNO3 при постоянном по-мешивании до появления слабого кирпично-красного окрашивания, не исче-зающего при взбалтывании и измельчении палочкой крупных частиц осадка. Массовую долю хлористого натрия в процентах определяют по формуле: Х=(100 х V)/(50 х g) (20) где: V - количество см3 0,1 раствора азотнокислого серебра, 1 мл которого соответствует 0,01 г NaCl, пошедшее на титрование 50 см3 фильтрата, см3; g - навеска сырной массы, г Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 0,2 %. Задание 2 Провести оценку качества сыра .
Задание 3 Контрольные вопросы: 1. Особенности созревания твердых сычужных сыров. 2. Особенности созревания рассольных и мягких сыров. 3. Физико-химические процессы, протекающие при изготовлении плавленых сыров. 4. Пороки сыров биохимического происхождения. 5. Методика определения сыропригодности молока. 6. Методика определения сычужно-бродильной пробы молока. 7. Методика определения массовой доли влаги в сыре. 8. Методика определения массовой доли жира в сыре
10.04.2020 г. Занятие 40 Задание Лабораторно-практические занятия по разделу 1 Биохимия молока Задание 1. Записать в тетради ход выполнения анализов. 2. Ответить на контрольные вопросы по каждой работе. Лабораторная работа №14
Контроль качества сливок Цель работы: Освоить сенсорный анализ качества масла и провести сравнительную оценку образцов масла по номенклатуре показателей. Задание 1. Отобрать образцы масла,произвести сенсорныйанализ и охарактеризовать органолептические показатели масла с учетом соответствующих требований действующего ГОСТа, номенклатурой и балльной оценкой их, установить сорт масла. Приборы, материалы и реактивы: шпатель; щуп, пробы масел сливочных.
В соответствии с ГОСТ 37-91 коровье масло подразделяется: на сливочное и топленое. Каждый вид масла должен отвечать опре-деленным органолептическим показателям и соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1- Требования к органолептическим показателям масла
Сливочное масло наряду с высокой питательной и биологической ценностью должно иметь хороший внешний вид, приятные вкус и запах. Поэтому для правильной оценки качества готового продукта наряду с исследованиями состава и свойств определяют органолептические показатели: цвет, запах, вкус, консистенцию. Сенсорный анализ проводят эксперты (дегустаторы-специалисты), которые субъективно оценивают отдельные качественные показатели. Затем оценки отдельных экспертов обрабатывают, а полученные усредненные данные принимают как характеристику продукта. В процессе дегустации рекомендуется делать перерывы через каждые 10-15 мин, так как при длительной экспертизе образцов масла у дегустатора происходит ослабление восприятия вкуса и за-паха. Последовательность представления масла на дегустацию следующая: вначале представляются маложирные виды; затем более жирные: сладкосливочное, кислосливочное, сливочное со сладкими наполнителями, шоколадное, соленое, топленое. Полученные результаты оценки качества масла записать в индивидуальный дегустационный (экспертный) лист по форме и внести в таблицу 2. Таблица 2 - Дегустационный лист оценки качества масла
Органолептические (сенсорные) показатели качества коровьего масла, а также упаковку маркировку оценивают по 20-ти балльной шкале в соответствии с требованиями Приложения 1. Контрольные вопросы: 1. Дайте характеристику органолептических показателей от-дельных видов масла в соответствии с требованиями ГОСТа. 2. Какова балльная оценка органолептических показателей? 3. Назовите пороки вкуса и запаха для всех видов масла. 4. Перечислите пороки консистенции, обработки и внешнего вида. 5. Назовите пороки цвета, упаковки и маркировки. 6. С какими пороками масло не допускается к реализации?
10.04.2020 г. Занятие 41 Задание
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-05-12; просмотров: 49; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.220.1.239 (0.009 с.) |