Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ

К отчету прикладывают заполненный лист дегустации и оценочный лист санитарного состояния лаборатории

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 6

Подпись студента _________________________________________

Подпись преподавателя_________________________________________

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Оценочный лист санитарного состояния лаборатории

Дата «_____»________________ 20____ г.

№ п/п	Наименование операции	Оценка по 5 бальной шкале
	Пол без мусора, грязи, разводов
	Стены без грязи, подтеков, разводов
	Столы и стеллажи без грязи, подтеков, разводов
	Посуда, инвентарь, гастроёмкости чистые, разложены правильно
	Раковина без остатков пищи, без грязи, разводов
	Оборудование, вытяжные зонты без грязи, жирных пятен
	Подоконники без грязи, подтеков, разводов
	Ведро для мусора чистое

Замечания и проведенные мероприятия по их устранению:

Подпись дежурного__________________________

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Дегустационный лист

Дата________________

Состав бригады____________________________________________________________________________________

Ответственный за проведение дегустации__________________________________________________________________

№ п/п	Наименование продукции	Выход, г	Органолептические показатели			Оценка по 5 бальной системе	Примечания
№ п/п	Наименование продукции	Выход, г	Внешний вид, цвет	Консистенция	Запах и вкус	Оценка по 5 бальной системе	Примечания

Подписи членов бригады__________________________________________________________________

Подпись ответственного за проведение дегустации____________________________________________

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

План проведения лабораторных работ по дисциплине
«Здоровьесберегающие технологии в питании этноса»

Тема лабораторного занятия

Лабораторная работа № 1 Подгруппа делится на три бригады. Каждая бригада готовит один вид изделий. Тема «Изделия из ржаной муки»: − Калитки из ржаного теста с картофелем. Выход: 10 шт. по 75 г − Селигерский рыбник. Выход: 1000 г − Пряники ржаные медовые. Выход: 1000 г

Лабораторная работа №2 Подгруппа делится на три бригады. Каждая бригада готовит один вид изделий. Тема «Изделия из разных видов муки»: − Пирожки – карасики с картофелем и грибами. Выход 10 шт. по 50 г − Шаньги с поливой из черемухи. Выход 10 шт. по 50 г − Кокурки. Выход 10 шт. по 50 г

Лабораторная работа №3 Подгруппа делится на три бригады. Каждая бригада готовит две порции одного вида изделий. Тема «Блюда из круп»: − Крупеник гречневый. 2 порции по 300 г − Каша «Гурьевская». 2 порции по 300 г − Тыковник. 2 порции по 250 г

Лабораторная работа №4 Подгруппа делится на три бригады. Каждая бригада готовит один вид изделий. Тема «Кисели густые из разных видов сырья: − Кисель густой клюквенный. Выход 1000 г. − Кисель гороховый «Горошница». Выход 1000 г − Кисель овсяный сладкий. Выход 1000 г

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Лабораторная работа № 1 ИЗДЕЛИЯ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ

Наименование продуктов

Калитки из ржаного теста с пшеном

Селигерский рыбник

Пряники ржаные медовые

Чай черный с сахаром

На 1 подгруппу, г

Итого на 2 /4 подгруппы, кг

Мука ржаная

250

300

500

1050

2,10 /4,20

Мед

300

0,60 /1,20

Сахар

120

300

0,60 /1,20

Яйца, штуки, в пряники только желтки

1 шт

4 шт

5 шт

10 шт /20 шт

Масло сливочное

140

270

0,54 /1,08

Соль

0,02 /0,04

Сода пищевая

0,02 /0,04

Сахарная пудра

150

0,30 /0,60

Лимон (цедра, сок), г

100

0,20

Гвоздика бутон

0,5

0,001 /0,002

Кардамон

0,5

0,001 /0,002

Бадьян

0,5

0,001 /0,002

Мускатный орех

0,5

0,001 /0,002

Перец черный горошком

0,5

0,001 /0,002

Корица палочка

0,002 /0,004

Сметана 15%

120

150

270

0,54 /1,08

Лук зеленый (не заказывать)

120

0,24/0,48

Треска потрошеная б/г или филе с кожей без костей

600

488

600

488

1,20 /2,40

0,98 /2,00

Картофель

633

1,26/2,52

Чай черный

12 пак

Пак/48 пак

Выход

Шт по 75 г

Порций

Выход

Лабораторная работа № 2 ИЗДЕЛИЯ ИЗ РАЗНЫХ ВИДОВ МУКИ
Наименование продуктов	Пирожки – карасики с картофелем и грибами	Шаньги с поливой из черемухи	Кокурки	Чай черный с сахаром	На 1 подгруппу	Итого на 2/4 подгруппы, кг
1	2	3	4		5	6
Мука пшеничная вс	200	250	150		600	1,20/ 2,40
Мука ржаная	100		150		250	0,50/ 1,00
Мука черемуховая (не заказывать)		50			50	0,10/ 0,20
Сахар		50		100	150	0,30/ 0,60
Сметана 15%	100	200	150		450 (1 уп)	0,90/ 1,80
Масло сливочное 82,5%	60	50	50		160	0,32/ 0,64
Молоко 3,2%		100			100 (1 уп на 1 гр)	0,20/ 0,40
Картофель	375				375	0,75/ 1,50
Грибы сушеные (не заказывать)	10				10	0,20/ 0,40
Лук репчатый	72				72	0,14/ 0,28
Дрожжи прессованные (не заказывать)		15			15	0,30/ 0,60
Яйца			6 шт		6 шт	12 шт/ 24 шт
Соль	4	5	3		12	0,02/0,04
Масло растительное рафинированное для фритюра	500				500	1,00/ 2,00
Чай черный				12 пак	12 пак	24 пак/ 48 пак

Шт по 50 г	Шт по 50 г	Шт по 50 г	12 порций

Лабораторная работа № 3 ИЗДЕЛИЯ ИЗ КРУП И ОВОЩЕЙ

Наименование продуктов

Крупеник гречневый

Каша "Гурьевская"

Тыковник

На 1 подгруппу, г

Итого на 2 /4 подгруппы, кг

Крупа гречневая

144

0,29/ 0,58

Творог 9 %

244

0,49/ 0,98

Яйца

2 шт

4 шт/ 8 шт

Сухари панировочные из пшеничного хлеба

0,04/ 0,08

Сметана 15 %

0,10/ 0,20

Манная крупа

0,15/ 0,30

Сливки 22 %

500

1,00/ 2,00

Ананас консервированный

100

0,20/ 0,40

Яблоки свежие

100

0,20/ 0,40

Персики консервированные

100

0,20/ 0,40

Изюм без косточек

0,03/ 0,06

Тыква мякоть (замороженный полуфабрикат)

200

0,40/ 0,80

Молоко 3,4%

150

200

350

0,70/ 1,40

Масло сливочное 82,5%

40 (для запекания и подачи)

160

0,32/ 0,64

Пшенная крупа

100

0,20/ 0,40

Сахар

120

0,24/ 0,48

Орехи в ассортименте (миндаль, фундук, грецкие)

0,10/ 0,20

Семечки тыквенные

0,03/ 0,06

Ваниль палочка

1шт

2 шт/ 4 шт

Соль

0,02/ 0,04

Выход

Порции по 300 г

Порции по 250 г

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 56

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология

Последнее изменение этой страницы: 2021-05-27; просмотров: 101; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.142.174.55 (0.144 с.)