Расчет заработной платы работников цеха

Предприятия питания самостоятельно выбирают формы оплаты труда. Оплата труда по сдельной расценке за фактически выполненный объем работы применяется для работников мелкой розницы.

Оплата идет для  персонала по окладам в зависимости от квалификации.

Фонд заработной платы определяют умножением окладов (тарифных ставок) по каждой категории работников на их численность, предусмотренную в штатном расписании. Затем вносят коррективы с учетом доплат, надбавок, премий, выплачиваемых в определенных размерах (чаще всего в процентах к ставке, окладу). Размер премии устанавливается предприятием. Пример представлен в таблице №.

Штатное расписание

Таблица №

№ п/п	Наименование должности	Кол-во работающих	Оклад (руб.)	Премия (руб.)	ФОТ (руб.)
1	Бригадир цеха	1	25000	3000	28000
2	Повар 5-разряда	2	18000	4000	44000
3	Повар 4-разряда	1	15000	2000	17000
4	Кухонный работник	1	6000	1000	7000
	ИТОГО				96000

 

 

Расчет затрат на оборудование цеха

На основании расчета оборудования цеха и стоимости оборудования определяем затраты на покупку оборудования.

 

     

№ п/п	Наименование оборудования	Тип или марка обору-дования	Кол-во оборудо-вания	Стоимость, руб.	Сумма, тыс.руб.
1	Холодильный шкаф	Ariada R700MS	2	32821	65642
2	Стол производственный	С-6 / 6-Ц	2	2380	4760
3	Ванная моечная	ВМСР-10/5Ц-Э	1	4446	4446
	и т.д.
	ИТОГО				74848

 

 

Список литературы

Необходимо перечислить список литературы, используемой при планировании работы.

 

Графический материал

Проект цеха выполняется на ватмане в масштабе для очников 1:15, для заочников 1:25, с учетом требований санитарных норм и правил, соблюдая рекомендуемую ширину проходов в производственных помещениях (приложение 13). Обозначения (примерные) смотри в приложении 12.

 

 

Приложение 1

«Институт пищевых технологий и дизайна» - филиал

Государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Нижегородский инженерно-экономический институт»

 

 

Кафедра «Технология общественного питания»

 

 

 

СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

 

 

 

Курсовая работа (проект)

 

 

По пм 06 «Организация работы структурного подразделения »

На тему:  Организация работы  (цеха) предприятия общественного питания (указать какого именно)

 

                                                                     Выполнил(а) студент(ка)

____________________

                                                                          (Ф.И.О.)

Специальность_______

Форма обучения______

Курс_____группа_____

 

Руководитель курсовой

                                                                            работы:

____________________

(Ф.И.О. преподавателя)

 

г. Н.Новгород

(год выполнения работы)

Приложение 2

 

ЗАДАНИЕ

для выполнения курсовой работы (проекта)

по ПМ 06 «Организация работы структурного подразделения»

 

Студенту: ___________________________________________________

(Ф.И.О.)

 

  Специальность:______________________________________________

  Курс                            группа _________

Тема курсовой работы (проекта)

___________________________________________________________

___________________________________________________________

Задание

Особенности производственной деятельности предприятия

1.1. Характеристика проектируемого предприятия

1.2 Расчет питающихся и блюд по часам работы торгового зала

Организация и проектирование цеха (указать какого именно)

2.1.Составление производственной програмы цеха

2.2.Расчет численности работников. Составление графиков выхода на работу

2.3. Расчет и подбор оборудования цеха. Расчет площади цеха.

2.4.Расчёт экономических показателей цеха.

   Проектирование  цеха в масштабе (1:15;1:25)

 

   Дата выдачи задания:_______________________________________

Срок выполнения курсовой работы (проекта)___________________

 

Преподаватель-руководитель курсового проекта___________________

                                                                       Ф.И.О. (подпись)  

Приложение 3

Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различных типов.

График загрузки общедоступной и диетической столовых

 

Часы работы	Общедоступная		Диетическая
	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала
8-9	2	40	1	80
9-10	2	30	2	60
10-11	2	30	1	30
11-12	1	50	0,5	90
12-13	1	80	0,5	90
13-14	1	90	0,5	90
14-15	1	90	0,5	90
15-16	1	50	0,5	50
16-17	1	30	0,5	30
17-18	1	40	1	50
18-19	0,5	60	1	60
19-20	0,5	30	1	40

 

Кафе общего типа

Часы работы

Самообслуживание

Обслуживание официантами