Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Техника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Влияние общества на человека Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления	Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Материалы оценки компетенции ⇐ ПредыдущаяСтр 13 из 16Следующая ⇒   Курс:           «Организация обслуживания» Модуль 1     «Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания» Результат 1	Распознавать ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья в предприятиях индустрии питания
Начало изучения результата				«___» ___________20 ___ г.
Окончание изучения результата				«___» ___________20 ___ г.
Дата проведения оценки				«___» ___________20 ___ г.
Ф.И.О студента
Ф.И.О педагога
Кол-во	Мах	Проходное		Фактическое	Оценка
	49	46

 

 

Вариант 1

Задание1

Ответьте на вопросы

 

№ п/п	Вопросы	Кол-во результатов
1.	Какая фарфоровая посуда применяется для подачи холодных блюд и закусок банкетным способом?	Р-4
2.	Какая металлическая посуда применяется для подачи горячих закусок?	Р-3
3.	Какая фарфоровая посуда применяется для подачи вторых горячих блюд индивидуально посетителю?	Р-2
4.	Какие приборы подают к горячим рыбным блюдам?	Р-1
5.	Перечислите основное столовое белье, применяемое в п.о.п.	Р-5

Задание 2

Установите соответствие

Установите соответствие размеров фарфоровой посуды

1. Тарелка пирожковая. 2. Тарелка закусочная. 3. Тарелка столовая мелкая.

А. d 17,5 см. Б. d 24 см. В. d 20 см.

Установите соответствие размеров стеклянной посуды

1. Фужер для минеральной воды. 2. Рюмка для водки. 3. Бокал для шампанского.

А. 50 см3. Б. 125-150 см3. В. 200-250 см3.

Установите соответствие подаваемых горячих закусок и металлической посуды

1. Горячие закуски из морепродуктов. 2. Горячие закуски из мяса. 3. Горячие закуски из языка.

А. Кокотница. Б. Кокильница.

Установите соответствие подачи приборов к горячим блюдам

1. Рыбное горячее блюдо. 2. Мясное горячее блюдо.

А. Закусочные приборы. Б. Столовые приборы. В. Рыбные приборы.

Установите соответствие вспомогательных приборов их характеристики

1. Имеет серповидную форму с зубцами на конце; используется при подачи сыра одним куском на банкете - фуршете. 2. Имеет два острых зубца. 3. Имеет три зубца, один из которых сделан в виде консервного ножа. 4. Имеет оттянутый носик для удобства порционирования.

А. Ложка для соуса Б. Вилка для устриц В. Вилка для лимона Г. Нож-вилка для нарезки и раскладки сыра

 

Задание 3

Найти один вариант ответа

11. Подстановочной тарелкой под столовую глубокую (для супов полными порциями) является

а) закусочная; б) столовая мелкая; в) десертная мелкая

Для запекания и подачи горячей закуски из осетрины, судака и морепродуктов используется

а) кокотница; б) кокильница; в) порционная сковорода.

13. Закусочные приборы включают в себя …

а) нож, ложку; б) вилку, нож, ложку; в) нож, вилку.

14. Нижние покрывала из фланели, тонкого войлока или искусственной ткани с прорезиненным покрытием, называется...

а) банкетные скатерти; б) мольтоны; в) ручники.

 

Задание 4

Подберите столовую посуду и приборы необходимые для индивидуальной подачи блюд заполнив таблицу (14)

 

Наименование блюд

Столовая посуда

Столовые приборы

фарфоровая металлическая Холодные рыбные блюда (индивидуально посетителю)       Первые блюда с мелко нарезанными мясными продуктами)       Блюда из сыра, вина и белого хлеба), сложные гарниры и салаты      

Материалы оценки компетенции

Курс:			«Организация обслуживания»
Модуль 1			«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»

Результат 1

Распознавать ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья в предприятиях индустрии питания

Начало изучения результата

«___» ___________20 ___ г.

Окончание изучения результата

«___» ___________20 ___ г.

Дата проведения оценки

«___» ___________20 ___ г.

Ф.И.О студента

 

Ф.И.О педагога

 

 

Кол-во Мах

Проходное

Фактическое Оценка   49

46

               

 

Вариант 2

Задание1

Ответьте на вопросы, или продолжите предложения

 

№ п/п	Вопросы	Кол-во результатов
1.	Какая фарфоровая посуда применяется для подачи холодных блюд и закусок индивидуально посетителю?	Р-6
2.	Тарелка-менажница используется для подачи...	Р-2
3.	Для подачи зеленого чая используют...	Р-2
4.	К холодным рыбным блюдам подают приборы...	Р-1
5.	Как называются нижние покрывала из фланели, тонкого войлока или искусственной ткани с прорезиненным покрытием, которые стелятся на столы с целью защиты их поверхности от горячих блюд?	Р-1

Задание 2

Установите соответствие