Четырнадцать фаворитов доктора Фанк: ешьте, чтобы победить рак груди

 

 

 

 

Глава четвертая

Не ешьте это

 

Если, прочитав предыдущую главу, вы решили, что я всегда жила с нормальным весом и была крепкой, стойкой машиной по убийству рака, у меня для вас есть новость: я росла толстушкой в Южной Калифорнии. Давайте скажем так: когда моя семья ездила к родственникам в Лагуна-Бич и мы проезжали мимо дирижабля «Гудьир», мои братья кричали: «Эй, Кристи, посмотри! Вон ты, ожидаешь взлета!»

А теперь все вместе: а-а-а-а-ах.

Когда я была маленькой, большинство родителей и даже медиков совершенно иначе, чем сейчас, представляли себе «питательную еду». Здоровый обед в школе состоял из сэндвича либо на пшеничном хлебе Home Pride, либо на Wonder Bread с мясной нарезкой – я предпочитала болонью, салями, индейку и ливерную колбасу. В качестве угощения мне давали кусочек фрукта и бисквит Twinkie, Ho Ho или Ding Dong. Когда мы ходили в «Макдоналдс», «Хэппи Мил» для меня был слишком маленьким. В восемь лет, как мне помнится, я съедала «Биг Мак», большую картошку фри и запивала это клубничным молочным коктейлем (я считала, что он полезнее, чем шоколадный коктейль, который я хотела на самом деле). В KFC я заказывала салат из капусты под сладким соусом, считая, что картофельное пюре и мясной соус – это слишком тяжело. Впрочем, надо отдать маме должное: когда она готовила сама, у нее получались замечательные ужины с кучей овощей, которые мы выращивали на заднем дворе. Папа любил огородничать, так что он в конце концов перекопал весь наш дворик, превратив его в замечательный мир листовой зелени. Несколько здоровых ужинов в неделю, много фруктов и постоянные занятия спортом спасли меня от ожирения, но я была к нему довольно близка.

 

Рак, диабет, хронические болезни можно обернуть вспять, изменив образ жизни и питание.

 

Если бы не моя старшая сестра Ким, я бы еще долго не смогла разобраться в основах здорового питания. Когда мне было десять лет, ей исполнилось уже двадцать два, и я во всем ей подражала. Она стала вегетарианкой, и я тоже. Она познакомила меня с кефиром и ацидофилином. Она водила меня в такие места, как магазин здорового питания Mrs. Gooch в Западном Лос-Анджелесе (в 1993 году он был выкуплен Whole Foods) и гостиницу «Седьмой луч» в Топанге, известную своими сезонными органическими продуктами. Мы даже часто ходили в ресторан «Харе Кришна» в Вествуде, где за пять долларов можно было съесть сколько угодно бурого риса, тофу и овощей. Когда мне исполнилось шестнадцать, Ким снова стала есть мясо, а я, чтобы доказать свою независимость, осталась вегетарианкой. В конце концов я вернула в меню рыбу, нежирную курицу и индейку, и примерно так я и питалась уже 30 лет (а еще у меня была настоящая углеводофобия – я избегала любых макарон, риса, картофеля и хлеба), пока не узнала достовернейшие данные, которые мы обсудим в этой главе.

В прошлой главе мы узнали, как создать целый арсенал фитохимического оружия для борьбы с союзниками рака – воспалением, формированием кровеносных сосудов и свободными радикалами. Если вы будете следовать мудрым советам из третьей главы, то не только предотвратите заболевания, но и обратите их вспять – рак, диабет, болезни сердца и т. д. В июле 1990 года доктор Дин Орниш опубликовал идеальные визуальные доказательства (ангиограммы «до» и «после») того, что засоренные артерии снова прочищаются благодаря цельной пище, растительной диете и другим полезным изменениям образа жизни (например, физическим упражнениям и снижению стресса) у пациентов с тяжелыми заболеваниями сердца[196]. Мы говорим здесь об обращении вспять хронических болезней благодаря употреблению в пищу брокколи и чечевицы (никаких лекарств и операций). Всего за две недели здорового питания пациенты с диабетом 2-го типа, которые болели уже 20 лет и принимали более 20 единиц инсулина в день, внезапно переставали вообще нуждаться в лекарствах[197]. Почему не все диабетики 2-го типа знают, что слепота, почечная недостаточность и ампутация вовсе не обязательно им угрожают? Доктор Орниш также обнаружил, что те же самые принципы питания и образа жизни обращают вспять рак простаты[198]. Теперь вы уже понимаете, что в основе всех этих болезненных процессов лежит окислительный стресс, а антиоксидантные продукты заметно замедляют, останавливают или даже обращают вспять течение рака груди. Но подождите, а окислители -то вообще откуда берутся? Пора узнать, чтó нам не стоит есть, и посмотреть, где на шкале канцерогена находятся такие популярные продукты, как мясо, молоко, яйца, алкоголь, некоторые подсластители и органическая пища. Можно ли есть красное мясо, если оно от животных на травяном откорме? Лучше ли одни сорта сыров, чем другие? Действительно ли яйца так полезны, как говорят? Подсказка: моя детская диета ни за что бы не прошла тест на полезность, да и моя взрослая тоже.

 

Мясо есть?

 

В США 58 % всего съеденного мяса – красное (говядина, свинина, телятина, баранина, ягнятина, козлятина, дичь), 32 % – птица (курица, индейка) и 10 % – рыба[199]. Предупреждение для хищников: многие вещества, содержащиеся в мясе (натуральные и синтетические эстрогены, гемы, N -нитрозосоединения, насыщенные жиры), могут стимулировать развитие рака, повышая уровень инсулиноподобного фактора роста-1 (ИФР-1), вырабатывая канцерогенные гетероциклические амины и стимулируя воспаление и окислительный стресс[200]. Более сотни исследований из различных стран были посвящены высокому и невысокому уровню потребления красного мяса, белого мяса, общего количества мяса и рыбы, и обычно они дают не устрашающие цифры: риск рака груди у женщин, употребляющих много красного мяса, повышается от 0 до 6 %[201]. Если мясо очень вредно для груди, почему же ученые не кричат об этом во все горло? Возможно, по двум причинам. Во-первых, у нас нет хороших исследований по питанию, которые длились бы десятилетиями, а ведь именно такие временные рамки нужны, чтобы по-настоящему разделить людей по состоянию здоровья по группам в зависимости от употребления мяса. Во-вторых, все предыдущие исследования сравнивали разные количества употребляемого мяса и не рассматривали возможность, что употребление вообще любого мяса вредно для вас – настолько вредно, что сравнение разных количеств употребляемого мяса не даст особой разницы в риске. Может быть, мы сравниваем неправильные диеты. Что будет, если мы сравним диету, при которой вообще не едят мяса, и диету, при которой едят хоть сколько-нибудь мяса? Отдельно рассматривают вегетарианцев лишь в очень немногих исследованиях, посвященных риску рака груди, но даже эти результаты могут вас очень сильно удивить. В когортном британском исследовании следили за 35 372 женщинами в течение восьми лет; 1850 из них заболели раком груди[202]. В сравнении с теми, которые вообще не ели мяса, у потребление большого количества следующих видов мяса повышало риск развития рака: всего мяса – на 34 %, красного мяса – на 41 %, переработанного мяса – на 39 %, птицы – на 22 %. В «Исследовании здоровья адвентистов II» следили за 69 120 участниками в течение 4,1 года, разделив их на следующие группы: мясная, веганы, лактовегетарианцы (пьют молоко), песковегетарианцы (едят рыбу), полувегетарианцы (иногда едят мясо)[203]. Веганы оказались единственной подгруппой, у которой наблюдалось статистически значимое снижение риска рака груди и гинекологических раков по сравнению с мясоедами. Заглянув украдкой в мир вегетарианцев и веганов, можно сделать вполне правдоподобный вывод: полный отказ от животной пищи помогает избежать онкологического заболевания. Нам не нужны больше неубедительные исследования, в которых четырнадцать кусочков бекона сравнивают с тремя кусочками; если мы хотим получить по-настоящему серьезные ответы, то нам нужно сравнить тех, кто ест мясо, с теми, кто питается только растительной пищей. И меня волнует в первую очередь даже не само мясо, а то, что содержится в нем, – всевозможные добавки.

 

Зеранол за полтора года превращает теленка в 750-килограммовую тушу.

 

 

Знакомьтесь: зеранол

 

К тому времени, как я пишу эти строки, ничего не изменилось с тех пор, как в 1990 году (не опечатка) в International Journal of Health Services были опубликованы следующие строки: «В отсутствие эффективного федерального регулирования мясная промышленность использует сотни добавок для корма животных, в том числе антибиотики, транквилизаторы, пестициды, лекарства для животных, искусственные ароматизаторы, промышленные отходы и гормоны роста, практически не задумываясь о канцерогенных и иных токсичных эффектах»[204]. Как ученые вообще могут изучать то, что мы едим, если мы не знаем, что едим?

Подобное отсутствие прозрачности должно вызвать немалые опасения за здоровье не только груди, но и всего организма. Мы знаем, что химикат под названием зеранол (коммерческое название – Ralgro), синтетический эстроген, который дают американскому и канадскому скоту, чтобы ускорить рост и набор веса, содержится во всем магазинном красном мясе, которое едят американцы (в органическом животноводстве – нет, при травяном откорме – иногда). Поскольку маленькому теленку нужно превратиться в огромную 750-килограммовую телку или вола за 18 месяцев, можно ему для этого и дать немного зеранола, стимулирующего рост. Какая разница-то? Неужели так важно, что вы выпьете чуть-чуть зеранола с молоком или съедите с бургером? В 1981 году (да-да, вот настолько давно) Европейское экономическое сообщество (ЕЭС, сейчас – Европейский Союз) запретило зеранол и другие стимуляторы роста в животноводстве после того, как у группы итальянских мальчиков и девочек от 3 до 10 лет вдруг стали расти груди, и все признаки указывали на зеранол, использованный для выращивания коров[205]. Эстрогеновый эффект зеранола, похоже, оказался достаточно сильным, чтобы вызвать у детей преждевременное половое созревание. Ссылаясь на потенциальные канцерогенные эффекты, в 1989 году ЕЭС запретило импорт говядины из США и Канады – потому что в Северной Америке зеранол до сих пор используют в качестве стимулятора роста.

Да. До сих пор.

 

Зеранол – гормон роста, содержащийся в мясе, который используется для откорма крупного рогатого скота. Он попадает в организм из мяса и молока, накапливается и стимулирует активность лептина – гормона, который вырабатывается жировыми клетками и является фактором риска развития рака груди.

 

Если говорить конкретно об угрозе здоровью груди, то зеранол – самый мощный гормон роста из всех, что встречаются в человеческой пище; его эстрогеновые свойства в 100 000 раз мощнее, чем у бисфенола-A из пластика (о нем мы тоже вскоре поговорим)[206]. В сто тысяч раз? Если вы едите говядину и беспокоитесь насчет пластиковых бутылок, вам обязательно нужно знать эту статистику. Более того, в лабораторных условиях зеранол превращает доброкачественные клетки человеческой молочной железы в раковые всего за 21 день и вызывает пролиферацию существующих раковых клеток[207]. Он накапливается в организме: из 163 девочек из Нью-Джерси 9–10 лет положительный анализ на зеранол в моче обнаружился у 78,5 %[208]. Зеранол оказался причиной преждевременного полового созревания детей в Европе (как сказано выше) и в Пуэрто-Рико[209]. Может ли быть, что именно из-за него в «Исследовании здоровья медсестер II», в котором следили за 39 000 женщин до менопаузы в течение семи лет, ученые обнаружили, что риск развития эстроген-позитивного рака груди до менопаузы на 34 % выше у тех, кто в юности ел больше всего красного мяса?[210] В другом исследовании с участием 88 804 женщин 26–45 лет, за которыми наблюдали в течение 20 лет, выяснили, что употребление животных жиров (но не всех жиров) также повышало риск рака до менопаузы на 18 %[211].

Хуже того, зеранол стимулирует активность лептина – гормона, который вырабатывается жировыми клетками и является фактором риска. Как вы наверняка догадались, у женщин с ожирением уровень лептина высок[212]. Соответственно, сейчас ученые все больше беспокоятся, что женщины с ожирением, употребляющие в пищу много говядины, повышают риск рака из-за этой «дружбы» зеранола с лептином[213]. Крупнейшее изучение из когда-либо проводимых – Европейское проспективное исследование рака и питания (EPIC), в рамках которого ученые наблюдали почти за 400 000 европейцев из десяти стран[214], – показало, что люди, евшие красное мясо, птицу и переработанное мясо, набирали на 2 кг больше веса, чем те, кто уменьшил количество этих продуктов в рационе, всего за пять лет. В общем, чем больше говядины вы едите, тем вы толще, тем больше лептина вырабатываете и тем больше зеранола может превратить клетки из нормальных в ненормальные.

Все мясо, курица и рыба (да-да, даже курица и рыба – пациентки часто спрашивают: «Но хоть рыбу-то можно есть?») содержат еще один тайный канцероген, сделанный человеком, но он там находится не в форме синтетической таблетки. Вы вырабатываете его каждый день. Инсулиноподобный фактор роста-1 (ИФР-1) имеет в жизни ровно одно предназначение: говорить всем «растите, растите, растите!». Этот важнейший стимулятор роста творит чудеса, когда ребенок превращается во взрослого. Но мы дорастаем только до определенного роста, да и руки у нас не увеличиваются вечно, так чем же занимается ИФР-1 во взрослой жизни? Ну, в организме ежедневно отмирает примерно 50 млрд клеток, и им нужна замена, мышцам после тренировки нужно восстановление, а клетки мозга нуждаются в защите[215]. А вот если после выполнения всех этих задач в организме все равно останется избыток ИФР-1, который заставляет клетки расти, они будут расти – превращаться в рак, метастазы в легких и печени, мозге и костях[216]. Ого! Кто-нибудь, успокойте этот ИФР-1, и поскорее.

 

После того как вы съели животный белок (мясо, молоко, яйца), в организме начинает вырабатываться инсулиноподобный фактор роста-1 – важнейший стимулятор роста. Его избыток ускоряет размножение клеток, в том числе раковых и создает среду для развития диабета.

 

Эстрогеновый эффект зеранола был причиной преждевременного полового созревания у детей.

 

Оказывается, что этот «кто-нибудь» – вы сами. Ваш мозг говорит печени вырабатывать ИФР-1 в основном после того, как вы съедите животный белок (мясо, молоко, яйца). В одном исследовании наблюдали за 6381 пожилым человеком 50–80 лет. Среди тех, кому было 50–65 лет, более высокое употребление белка было связано с повышением риска смерти от рака на 430 %, а риска развития диабета – на 7300 % по сравнению с теми, кто ел меньше белка[217]. ИФР-1 оказался важным посредником между белком и смертностью: после употребления белка за ним следовало и повышение уровня ИФР-1. (Примерно как барашек, который следовал за Мэри.) Что интересно, подобной реакции не наблюдалось на растительный белок – только на животный.

 

Растительный белок связывает опасный ИФР-1 и забирает его из кровообращения, тем самым защищая наш организм от воспалений.

 

Если бы ваш организм вообще не реагировал на ИФР-1, у вас был бы синдром Ларона, и вы остались бы очень низкого роста; все логично: на ваши клетки бы никто не кричал, требуя от них расти[218]. Но угадайте, чего бы у вас еще при этом не было? Барабанную дробь, пожалуйста… рака. Ни у одной женщины с дефицитом ИФР1 не было рака груди [219]. (На самом деле только один человек на 100 000 заболевает каким-либо типом рака.) Так, это уже потрясающе. Ни у одного человека с дефицитом ИФР-1 не было диабета 2-го типа. Опять-таки потрясающе. Очевидно, ИФР-1 существенно влияет на развитие всех злокачественных опухолей и диабета, инсулиноподобный фактор роста-1 (ИФР-1) [220]. У женщин с высоким уровнем ИФР-1 на 38 % чаще развивается эстрогеновый рак груди, чем у женщин с его низким уровнем[221].

 

Необходимые белковые макронутриенты содержатся в чечевице, дикой рыбе и орехах.

 

Я могу вам рассказать, как снизить уровень ИФР-1 и вырабатывать больше белка, связывающего ИФР-1 и забирающего его из кровообращения. Как говорит мой сын Этан, это «как два пальца об асфальт». Просто делайте то же самое, что сделала группа женщин с ожирением – следуйте плану Притикина: это маложирная (жир должен составлять не более 10–15 % всех калорий) растительная диета с большим содержанием клетчатки (30–40 г на 1000 ккал/день) и ежедневные физические упражнения в течение двух недель[222]. В первый день у всех этих женщин взяли анализы крови и капнули этой кровью на клетки рака груди в чашке Петри, и несколько клеток умерло (судя по всему, практически у всех в крови есть хоть какая-то защита от рака). На 12-й день ученые снова взяли анализы крови и капнули ими на клетки рака груди, и – вы удивитесь – большинство раковых клеток умерло. Кроме того, они измеряли уровни гормонов в крови этих женщин. Всего за две недели здорового питания уровни ИФР-1 и инсулина снизились, уровень связывающего белка повысился, и раковые клетки исчезли. Хотя и физические упражнения сами по себе улучшают уровень ИФР-1, они делают это вполовину слабее, чем растительная диета[223]. Связь между ИФР-1 и раком реальна – и ее можно уничтожить. Я рассказываю историю об эксперименте с планом Притикина (цельной растительной диетой) всякий раз, когда мне говорят, что «уже слишком поздно» обратить время вспять и восстановить ущерб, нанесенный предыдущими диетами. О нет, сестренка, ты еще вполне можешь превратить кровь в машину по убийству рака.