СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Раздел 1. Производственная санитария и гигиена
Производственная санитария
Санитарные требования к предприятиям рыбной промышленности. Основные положения общих санитарных требований. Санитарные требования к территории предприятия. Наличие производственной, бытовой и ливневой канализации. Сброс сточных вод. Санитарные требования к водоснабжению, канализации, освещению и отоплению.
Санитарные требования к производственным помещениям. Размещение производственных помещений. Характеристика полов, дверей. Размещение технологического оборудования. Условия хранения отходов.
Санитарные требования к оборудованию, таре, инвентарю. Общие гигиенические требования к материалам, из которых изготовлено оборудование, тара и инвентарь. Санитарные требования к вспомогательным пищевым материалам. Условия хранения вспомогательных материалов.
Контроль санитарного состояния предприятия. Методы контроля - визуальный, химический, микробиологический. Понятие о системе НАССР. Средства для санитарной обработки. Определение дезинфекции. Характеристика моющих и дезинфицирующих веществ. Требования к санитарной обработке оборудования, тары, инвентаря. Оценка эффективности санитарной обработки. Техника безопасности при проведении санитарной обработки. Первая помощь при работе с химическими веществами.
|
Понятия о личной и профессиональной гигиене. Соблюдение и выполнение работниками предприятия правил личной и профессиональной гигиены. Организация и роль санитарного поста цеха (участка).
Санитарные требования к производству продукции. Санитарные требования к рыбоприемным участкам. Санитарные требования к обработке рыбы холодом. Санитарные требования к производству соленой рыбы и пресервов.
Санитарные требования к производству копченой продукции. Санитарные требования к производству консервов. Понятия о дезинсекции и дератизации. Мероприятия по проведению дезинсекции и дератизации на предприятии.
Схемы контроля. Микробиологический контроль рыбных продуктов. Схемы микробиологического контроля сырья (рыбы-сырца, охлажденной, мороженой). Микробиологические нормативы соленой, пряной, маринованной рыбы. Основной микробиологический контроль пресервов. Дополнительный микробиологический контроль пресервов. Микробиологический контроль вяленой продукции.
Схемы контроля. Основной микробиологический контроль рыбы холодного и горячего копчения. Основной микробиологический контроль кулинарных изделий. Микробиологический контроль консервного производства. Профилактический и дополнительный микробиологический контроль пищевых вспомогательных материалов.
Санитарно-гигиенический контроль. Микробиологический контроль санитарного состояния производства. Схемы микробиологического контроля. Микробиологический контроль пищевой продукции из нерыбных объектов морского промысла.
Раздел 2. Охрана труда на рабочем месте
| Поделиться: |
Читайте также:
Последнее изменение этой страницы: 2021-01-08; просмотров: 197; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!
infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.225.11.98 (0.004 с.)