У разі сепарування молока отримують

1. маслянку

2. вершки

3. сироватку

4. білки

Правильна відповідь: 2

Мета пастеризації вершків

1. покращення органолептичних властивостей

2. покращення технологічних властивостей

3. зупинка росту і розмноження мікрофлори, руйнування ферментів

4. покращення фізичних властивостей

Правильна відповідь: 3

Фізичне визрівання вершків проводять із метою

1. переведення жиру з рідкого в твердий стан

2. отримання однорідної структури вершків

3. стабілізації емульсії

4. покращення гомогенізації

Правильна відповідь: 1

Назвіть показники безпечності молока

1. солі важких металів, антибіотики

2. антибіотики, соматичні клітини

3. ступінь чистоти

4. бактеріальне обсіменіння молока

Правильна відповідь: 1

Нормалізація молока, це

1. змішування молока з пахтою

2. змішування молока з маслянкою

3. стандартизація молока за масовою часткою жиру

4. стандартизація молока за масовою часткою вологи

Правильна відповідь: 3

Розрахунок нормалізації молока проводять за допомогою правила

1. трапеції

2. овала

3. квадрата або трикутника

4. прямокутника

Правильна відповідь: 3

Термічна обробка молока, це

1. нормалізація і пастеризація

2. пастеризація і стерилізація

3. стерилізація і нормалізація

4. гомогенізація і охолодження

Правильна відповідь: 2

Охолодження молока сприяє тривалості

1. колоїдної фази

2. утворення згустку

3. сичужного згортання

4. бактерицидної фази

Правильна відповідь: 4

Ступінь знежирення молока під час сепарування залежить від

1. тривалості сепарування

2. температури

3. бактеріального забруднення

4. масової частки білка

Правильна відповідь: 2

У разі ультрафільтрації молока на мембрані не затримується

1. жир

2. казеїн

3. лактоза

4. сироваткові білки

Правильна відповідь: 3

У разі нагрівання молока змінюються

1. жир

2. казеїн

3. лактоза

4. сироваткові білки

Правильна відповідь: 4

Тривале нагрівання молока супроводжується переходом лактози в

1. глюкозу

2. лактулозу

3. галактозу

4. сахарозу

Правильна відповідь: 2

Під час пастеризації молока найменш змінюється

1. казеїн

2. жир

3. лактоза

4. сироваткові білки

Правильна відповідь: 2

Кисломолочні продукти мають властивості

1. біологічні

2. хімічні

3. дієтичні

4. фізичні

Правильна відповідь: 3

Під час виробництва кисломолочних продуктів зброджується

1. фруктоза

2. лактоза

3. галактоза

4. сахароза

Правильна відповідь: 2

Кислота, яка є кінцевим продуктом молочнокислого бродіння

1. оцтова

2. молочна

3. пропіонова

4. лимонна

Правильна відповідь: 2

Спиртове бродіння молока обумовлюють

1. бактеріальна закваска

2. молочнокислі бактерії

3. молочні дріжджі

4. оцтовокислі бактерії

Правильна відповідь: 3

Синерезис, це

1. виділення з молока білка

2. виділення із згустку сироватки

3. процес згущення молока

4. процес згортання молока

Правильна відповідь: 2

Консистенцію кисломолочних продуктів регулюють

1. додаванням знежиреного молока

2. режимами теплової обробки

3. додаванням сухого молока

4. додаванням закваски

Правильна відповідь: 2

Термін сквашування молока під час виробництва кисломолочних    продуктів контролюють за

1. температурою

2. щільністю згустку

3. кислотністю

4. виділенням сироватки

Правильна відповідь: 3

Смак і запах кисломолочних продуктів формується у період

1. внесення закваски в молоко

2. сквашування і визрівання

3. пастеризації

4. охолодження продукту

Правильна відповідь: 2

Технологічні процеси, які зумовлюють затримування виділення сироватки

1. пастеризація молока

2. охолодження

3. нормалізація

4. гомогенізація

Правильна відповідь: 1

У разі високої масової частки жиру в молоці під час виробництва сиру  

Виділення сироватки затримується тому, що

1. жирові кульки закривають пори сирного зерна

2. жирові кульки впливають на поверхню сироватки

3. жирові кульки розплавляються

4. жирові кульки з’єднуються

Правильна відповідь: 1