Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Розділ 3. Технологія бродіння
401. Оригінальний аромат пиву надають: 1. хміль та дріжджі; 2. хміль та солод; 3. хміль, солод, дріжджі; 4. пастеризація та стабілізація напою Правильна відповідь: 2 402. У сухих столових винах: 1. виноградний цукор зброджується до останку; 2. виноградний цукор не зброджується до останку; 3. зброджується цілком виноградний цукор та цукор, що внесений згідно з рецептурою; 4. зброджується тільки цукор, що внесений згідно з рецептурою. Правильна відповідь: 1 403. За тривалістю витримки і якістю вина підрозділяються на: 1. тихі та шипучі; 2. ординарні, марочні, колекційні; 3. ординарні, колекційні; 4. видержані, молоді Правильна відповідь: 2 404. Егалізація – це: 1. змішування вин одного типу; 2. насичення вин вуглекислотою; 3. переливання вин; 4. виготовлення виноматеріалів Правильна відповідь: 1 405. Після головного бродіння пиво направляють на: 1. розлив 2. доброджування; 3. пастеризацію; 4. оздоблення. Правильна відповідь: 2 406. Отримання спирту з браги досягається шляхом: 1. перегонки та ректифікації; 2. випарювання; 3. відстоювання; 4. центрифугування. Правильна відповідь: 1 407. Шампанізація вина – це: 1. штучне насичення СО2; 2. повторне бродіння при підвищеній температурі; 3. повторне бродіння під тиском; 4. природне насичення вина СО2 шляхом повторного спиртового бродіння. Правильна відповідь: 4 408. Марочними винами називаються такі, що одержують: 1. купажуванням кращих виноматеріалів; 2. з кращих сортів винограду; 3. витримуванням від 1 до 3 років; 4. з кращих сортів винограду і витримані від 1 до 6 років в дубовій тарі Правильна відповідь: 4 409. Солод – це: 1. пророщене та особливим способом висушене зерно злакових культур; 2. зерно злакових культур висушене до вологості 10%; 3. пророщене зерно злакових культур; 4. пророщене і висушене зерно соняшнику. Правильна відповідь: 1 410. Процес затирання при виготовленні пива – це: 1. змішування продукту з водою і витримка для того, щоб у продукті гідролізувалися біополімери; 2. змішування зернопродукту з водою, підігрів та витримка при заданої температурі для того, щоб у зернопродукті пройшли реакції оцукрювання та протеолізу; 3. змішування продукту з водою і витримка для того, щоб у продукті пройшло вивільнення амінокислот;
4. змішування продукту з водою і витримка для того, щоб у продукті збільшилася кількість фенольних сполук. Правильна відповідь: 2 411. Залежно від щільності початкового сусла розрізняють сорти пива: 1. легкі та щільні; 2. світлі та темні; 3. рідкі та щільні; 4. солодкі та гіркі. Правильна відповідь: 3 412. У сухих столових винах зброджується: 1. виноградний цукор зброджується до останку; 2. виноградний цукор не зброджується до останку; 3. зброджується цілком виноградний цукор та цукор, що внесений у відповідності з рецептурою; 4. зброджується тільки цукор, що внесений згідно з рецептурою. Правильна відповідь: 1 413. Залежно від виду солоду тривалість процесу пророщення зерна становить: 1. 4…6 діб; 2. 7…9 діб; 3. 8…10 діб; 4. 11…13 діб. Правильна відповідь: 2 414. Види сировини, що використовуються для виробництва спирту: Види сировини, що використовуються для виробництва спирту: Види сировини, що використовуються для виробництва спирту: 1. крохмальвмісне, цукровмісне; 2. цукор, картопля, пшениця; 3. бобові та зернові культури; 4. цукровмісне, крохмалевмісне, клітковина і продукти її переробки. Правильна відповідь: 1 415. Виноградні вина класифікують за типом на: 1. тихі та ігристі 2. сухі, десертні та вермути 3. сухі, напівсухі, напівсолодкі та десертні 4. тихі, десертні, вермути Правильна відповідь: 1 416. Основним показником якості хлібопекарських дріжджів є: 1. вміст сухих речовин; 2. цукроутворювальна здатність; 3. цукроутримувальна здатність; 4. підіймальна сила. Правильна відповідь: 4 417. Виробництво спирту засновано на: 1. спиртовому бродінні різної сировини за участю дріжджів; 2. процесі оцукрювання вуглеводів зернових культур; 3. процесі мікробіологічного бродіння цукру. 4. на розділені рідких сумішей на компоненти різні по леткості шляхом многократного двустороннего масо-і теплообміну між противоточно движучими паровим і рідинним потоками Правильна відповідь: 4 418. Безалкогольні напої за ступенем насичення вуглекислотою можуть бути: 1. газованими та негазованими; 2. сильногазованими, середньогазованими, слабогазованими, негазованими;
3. не розподіляються; 4. сильногазованими та слабкогазованими; Правильна відповідь: 4 419. Затор одержують під час виробництва: 1. молочних продуктів; 2. пива; 3. етилового спирту; 4. вина. Правильна відповідь: 2 420. До основної сировини при виробництві пива належать: 1. ячмінний солод, дріжджі, вода; 2. ячмінь, дріжджі, хміль, вода; 3. ячмінний солод, хміль, дріжджі; 4. ячмінний солод, вода, хміль, дріжджі. Правильна відповідь: 4 421. Внаслідок дроблення солоду утворюється: 1. оболонка; крупна крупка; дрібна крупка; борошно 2. лушпиння і зерна; 3. лушпиння і борошно; 4. лушпиння, велика крупка, дрібна крупка і борошно. Правильна відповідь: 1 422. В основі біохімічного способу отримання спирту лежить: 1. розпад крохмалю на спирт і вуглекислий газ; 2. розщеплення дріжджів на спирт і вуглекислий газ; 3. зброджування дріжджами продуктів гідролізу полісахаридів сировини, внаслідок чого утворюються спирт і вуглекислий газ; 4. зброджування цукру дріжджами, внаслідок чого цукор розпадається на спирт і вуглекислий газ. Правильна відповідь: 3 423. Дріжджі, які можна використовувати, якщо хлібозавод розташований поблизу дріжджового заводу: 1. рідкі дріжджі; 2. пресовані дріжджі; 3. дріжджове молоко; 4. сухі дріжджі. Правильна відповідь: 1 424. Закінчення процесу оцукрювання під час виробництва пива визначають: 1. за вмістом цукру; 2. органолептичне; 3. за кислотністю; 4. за йодною пробою. Правильна відповідь: 4 425. Бродіння пива відбувається за температури: 1. 32...35 °С; 2. 5...12 °С; 3. 0...2 °С; 4. не вище за 8 °С. Правильна відповідь: 3 426. Метою сульфітації у технології вина є: 1. збереження якості сухих вин; 2. збереження якості марочних вин; 3. контроль процесів ферментації мезги; 4. прискорення випадання осаду при відстоюванні сусла Правильна відповідь: 4 427. Шапталізацію у технології вина здійснюють з метою: 1. насичення вина вуглекислим газом; 2. зниження кислотності вина; 3. підвищення вмісту цукру в суслі; 4. підвищення вмісту загального екстракту у вині. Правильна відповідь: 3 428. Технологічна операція, яка не застосовується для видалення з вина розчинених солей винної кислоти: 1. внесення ЖКС. 2. витримка вина; 3. фільтрація за температури охолоджування; 4. охолоджування; Правильна відповідь: 1 429. До сухих вин відносять такі: 1. не містять сірчистого ангідриду; 2. містять мінімальну кількість води; 3. містять мінімальну кількість органічних кислот; 4. не містять зброджуваних цукрів. Правильна відповідь: 4 430. Марочними винами називаються такі, що отримують: 1. купажуванням кращих виноматеріалів; 2. з кращих сортів винограду; 3. витримкою в дубовій тарі від 1 до 3 років; 4. витримані від 3 до 5 років. Правильна відповідь: 3 431. Виноградні вина залежно від змісту цукру класифікують на: 1. тихі і газовані; 2. сухі і десертні; 3. сухі, напівсухі, напівсолодкі, десертні і лікерні; 4. тихі, десертні, вермути. Правильна відповідь: 3 432. Газовані вина отримують у результаті: 1. штучного насичення вина діоксидом вуглецю; 2. вторинного бродіння виноматеріалу; 3. внесення газотвірних речовин; 4. штучного насичення і вторинного бродіння. Правильна відповідь: 1 433. У зародку починаються активні життєві процеси під час виготовлення солоду за вологості:
1. 14…15%; 2. 30…35%; 3. 5…10%; 4. до 5 %. Правильна відповідь: 2 434. Максимальна температура сушіння світлого солоду не повинна перевищувати: 1. 40°С; 2. 85°С; 3. 100°С; 4. 150°С. Правильна відповідь: 2 435. Оцукрений затор є суспензією, що складається з фаз: 1. рідкої та твердої; 2. масляної, рідкої та твердої; 3. рідкої та масляної; 4. твердої, рідкої та газоподібної. Правильна відповідь: 1 436. У результаті головного бродіння пивне сусло перетворюється на: 1. молоде пиво; 2. дробину; 3. дріжджове пиво; 4. оцукрене сусло. Правильна відповідь: 1 437. Ігристі вина отримують в результаті: 1. штучного насичення вина вуглекислим газом; 2. вторинного бродіння виноматеріалу; 3. штучного насичення і вторинного бродіння; 4. внесення газотвірних речовин. Правильна відповідь: 2 438. Відмінні риси виробництва вин за червоним способом: 1. сульфітація сусла 2. використовується настой та бродіння на м’яззі 3. застосування валкових дробарок гребневідділювачів 4. фракціонування сусла Правильна відповідь: 2 439. Відмінні риси виробництва вин за білим способом: 1. сульфітація сусла 2. застосування відцентрових дробарок гребневідділювачів 3. не використовується настой та бродіння на м’яззі 4. фракціонування сусла Правильна відповідь: 3 440. Марочні коньяки виготовляють з коньячних спиртів з терміном витримки: 1. понад 6 років; 2. понад 4 років; 3. понад 15 років; 4. понад 3 років. Правильна відповідь: 1 441. Міцність марочних коньяків становить: 1. від 35 до 40 об.% 2. від 37 до 50 об.% 3. від 40 до 47 об.% 4. від 48 до 60 об.% Правильна відповідь: 3 442. Виробництво пива засноване на: 1. сублімації і конденсації газів під час бродіння; 2. спиртному бродінні різної сировини за участю дріжджів; 3. процесі оцукрювання вуглеводів зернових культур і процесі мікробіологічного бродіння цукру; 4. процесі мікробіологічного бродіння цукру; Правильна відповідь: 3 443. Що лежить в основі біохімічного способу отримання спирту: 1. розпад крохмалю на спирт і вуглекислий газ 2. розщеплювання дріжджів на спирт і вуглекислий газ 3. зброджування дріжджами біополімерів зерна, внаслідок чого утворюються спирт і вуглекислий газ 4. зброджування цукрів дріжджами, внаслідок чого цукри розпадаються на спирт і вуглекислий газ Правильна відповідь: 4 444. Явище зворотного осмосу використовується у виноробстві з метою: 1. зниження кислотності сусла;
2. підвищення вмісту спирту в суслі; 3. підвищення вмісту цукру в суслі; 4. зниження кількості бактерій. Правильна відповідь: 3 445. Явище кассу в вині обумовлено вмістом: 1. азотистих речовин; 2. білкових речовин; 3. механічних суспензій; 4. катіонів металів. Правильна відповідь: 4 446. Тривала витримка шампанського в пляшках проводиться з метою: 1. зниження змісту білкових речовин; 2. отримання зв'язаних форм вуглекислого газу; 3. зниження кислотності шампанського; 4. зниження вмісту фенольних речовин. Правильна відповідь: 2 447. За тривалої витримки шампанського в пляшках відбувається: 1. насичення вина продуктами автолізу дріжджових клітин; 2. зниження вмісту білкового азоту; 3. зниження кислотності шампанського; 4. зниження вмісту фенольних речовин. Правильна відповідь: 1 448. Тривале виділення вуглекислого газу «гра шампанського» відбувається внаслідок наявності: 1. білків; 2. цукру; 3. зв'язаних форм вуглекислого газу; 4. органічних кислот. Правильна відповідь: 3 449. Сусло самоплив – це: 1. фракція, що отримується в результаті втрат під час перекачування на технологічною лінією; 2. фракція, що спеціально виділяється під дією гравітаційних сил; 3. фракція, що виділяється за допомогою пресування; 4. фракція, що отримується витримкою на м`язці. Правильна відповідь: 2 450. Речовина, з перерахованих, яку не використовують для сульфітації у виноробстві: 1. метабісульфіт калію; 2. бісульфіт калію; 3. сульфат калію; 4. діоксид сірки. Правильна відповідь: 3 451. Вина ординарні витримані – це: 1. вина з певних сортів винограду; 2. вина із суміші сортів винограду; 3. вина виготовлені за особливою технологією; 4. вина підвищеної якості з певних сортів винограду або із суміші сортів винограду, витримані в дубовій тарі не менше 6 міс. Правильна відповідь: 4 452. Процес мадеризації проводять: 1. за низьких температур без доступу повітря; 2. за низьких температур з дозованим доступом повітря; 3. за підвищеної температури без доступу повітря; 4. за підвищеної температури з дозованим доступом повітря. Правильна відповідь: 4 453. ЧКД (чистий концентрат дріжджів), які використовують у виноробстві, – це: 1. очищені від механічних домішок дріжджі; 2. очищені від хімічних домішок дріжджі; 3. селективно відібрані штами дріжджів; 4. дріжджі, що зберігають активність при високих концентраціях спирту. Правильна відповідь: 3 454. Пастеризація шампанських виноматеріалів перед вторинним бродінням проводиться з метою: 1. освітлення виноматеріалів; 2. інактивації у виноматеріалі дріжджових клітин; 3. зниження кислотності; 4. підвищення розчинності цукрового сиропу. Правильна відповідь: 2 455. Горизонтальний ряд бочок під час виробництва хересу класичним способом називається: 1. собретабла; 2. кріадера; 3. солера; 4. пюпітр. Правильна відповідь: 2 456. Початковий виноматеріал що використовують для хересовання під час виробництва хереса: 1. собретабла;
2. кріадера; 3. солера; 4. пюпітр. Правильна відповідь: 1 457. Купажні вина – це: 1. вина, отримані в результаті змішування різних виноматеріалів; 2. вина, отримані змішуванням різних сортів винограду; 3. вина, отримані змішуванням різних сортів винограду в польових умовах під час збирання врожаю; 4. вина, отримані в результаті змішування мезги різних сортів винограду. Правильна відповідь: 1 458. Отримання спирту з браги досягається шляхом: 1. перегонки і ректифікації; 2. випаровування; 3. відстоювання; 4. декантації. Правильна відповідь: 1 459. Мета, з якою використовують солод під час виробництва харчового спирту: 1. для поліпшення якості спирту: 2. для перетворення крохмалю на цукри; 3. для перетворення крохмалю на солодове молоко; 4. для перетворення білків в амінокислоти. Правильна відповідь: 2 460. Сепажні вина – це: 1. вина, отримані в результаті змішування готових виноматеріалів; 2. вина, отримані змішуванням різних сортів винограду (мезги) в умовах вин -заводу; 3. вина, отримані змішуванням виноматеріалів з вакуум-суслом; 4. вина, отримані змішуванням різних виноматеріалів. Правильна відповідь: 2 461. Технологічна вимога до пивоварного ячменю: 1. підвищений вміст білка; 2. висока екстрактивність; 3. низька енергія проростання зерна; 4. високий показник плівчастості. Правильна відповідь: 2 462. Загальноприйнятий вихід об'ємної частки етилового спирту з одного відсотка цукру під час зброджування виноградного сусла (%об.) 1. 0,2; 2. 0,4; 3. 0,6; 4. 0,8. Правильна відповідь: 3 463. Мінімальний вміст цукрів у винограді, який необхідний для отримання сухого вина (г/дм3): 1. 120…140 2. 170…220 3. 240…280 4. 100…120 Правильна відповідь: 2 464. До головних домішок під час ректифікації спирту-сирцю відносять: 1. пропиловий спирт; 2. бутиловий спирт; 3. метиловий спирт; 4. етиловий спирт. Правильна відповідь: 3 465. До хвостових домішок під час ректифікації спирту-сирцю відносять: 1. пропиловий спирт; 2. етиловий спирт; 3. метиловий спирт; 4. оцетовий альдегід. Правильна відповідь: 1 466. Правило Делле використовують у виноробстві для визначення: 1. кількості карбонату кальцію в разі зниження кислотності вина; 2. рівня стабільності вина під час зберігання; 3. необхідної кількості бентоніту під час освітлення сусла; 4. кількості діоксиду сірки під час сульфітації сусла; Правильна відповідь: 2
|
|||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-01-14; просмотров: 289; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.145.44.174 (0.144 с.) |