Мінімальна кількість одиниць Делле, що забезпечує стабільність вина до

зброджування:

1. 60;

2. 70;

3. 80;

4. 90.

Правильна відповідь: 3

468. Для зниження кислотності плодового сусла застосовують:

1. додавання цукру, внесення СаСО3, розведення водою;

2. внесення метабісульфіту калію;

3. внесення діоксиду кремнію;

4. внесення СаСl2.

Правильна відповідь: 1

469. Для видалення солей винної кислоти із вина застосовують:

1. обробку холодом;

2. бентоніт;

3. ЖКС;

4. желатину.

Правильна відповідь: 1

470. Тиражна суміш під час виробництва шампанського складається з:

1. спирту і бентоніту;

2. спирту і цукру;

3. дріжджової розводки;

4. дріжджової розводки, тиражного лікеру і бентонітової суспензії.

Правильна відповідь: 4

471. Максимально допустима концентрація загального діоксиду сірки в сухих винах, згідно вимогам стандартів:

1. 300 мг/дм3;

2. 250 мг/дм3;

3. 200 мг/дм3;

4. 150 мг/дм3.

Правильна відповідь: 3

472. Ремюаж – це технологічна операція:

1. змішування виноматеріалів;

2. додавання ароматичних добавок;

3. зведення осаду на пробку пляшки;

4. охолоджування виноматеріалів.

Правильна відповідь: 3

473. Технологічна операція «дегоржаж», яку здійснюють у виноробстві – це:

1. додавання цукру в сусло;

2. перемішування сусла;

3. метод стабілізації виноматеріалу;

4. видалення осаду з пляшки при виробництві класичного шампанського.

Правильна відповідь: 4

474. Незброджуваний дріжджами цукор – це:

1. глюкоза;

2. фруктоза;

3. сахароза;

4. арабіноза.

Правильна відповідь: 4

475. Для підвищення вмісту цукру в суслі здійснюють:

1. виморожування;

2. нагрівання;

3. фільтрацію;

4. додавання дріжджів.

Правильна відповідь: 1

476. Для підвищення вмісту цукру в суслі здійснюють:

1. нагрівання;

2. фільтрацію;

3. шапталізацію;

4. додавання дріжджів.

Правильна відповідь: 3

477. Для підвищення вмісту цукру в суслі здійснюють:

1. нагрівання;

2. фільтрацію;

3. зворотний осмос;

4. додавання дріжджів.

Правильна відповідь: 3

478. Одиниці вимірювання об'ємів продукції у вітчизняному виноробстві:

1. літри;

2. тонни;

3. декалітри;

4. бочки.

Правильна відповідь: 3

479. Початкове сусло це сусло отримуване після:

1. затирання;

2. оцукрення;

3. основного бродіння;

4. кип'ятіння з хмелем.

Правильна відповідь: 4

480. Особливості хімічного складу пивоварного ячменю:

1. підвищений вміст екстрактивних речовин;

2. понижений вміст екстрактивних речовин;

3. підвищений вміст білка;

4. підвищена плівчастість.

Правильна відповідь: 1

481. Особливості хімічного складу пивоварного ячменю:

1. низький вміст білка;

2. понижений вміст екстрактних речовин;

3. підвищений вміст білка;

4. підвищена плівчастість.

Правильна відповідь: 1

482. Максимальна температура фізіологічної фази сушіння пивоварного солоду (°С):

1. 35...40;

2. 40...45;

3. 45...50;

4. 55...60.

Правильна відповідь: 2

483. Температура ферментативної фази сушіння пивоварного солоду (°С):

1. 45...75;

2. 35...85;

3. 30...65;

4. 40...55.

Правильна відповідь: 1

484. Температура хімічної фази сушіння пивоварного солоду (°С):

1. 40…75;

2. 50…85;

3. 60…75;

4. 70...105.

Правильна відповідь: 4

485. Пророщування зерна ячменю під час виробництва солоду припиняють за довжини зародкового листка (у частинах від довжини зернівки):

1. 1/4;

2. 1/3;

3. 1/2;

4. 3/4.

Правильна відповідь: 4

486. Пророщування зерна ячменю під час виробництва солоду припиняють за довжини корінців більше довжини зернівки:

1. у 1,5…2 рази;

2. у 2…2,5 рази;

3. у 2…3 рази;

4. у 3…4 рази.

Правильна відповідь: 1

487. До легколетких компонентів відносять:

1. етиловий спирт;

2. ізопропиловий;

3. ізобутиловий;

4. н -пропиловий.

Правильна відповідь: 1

488. Технологічне призначення епюраційної колони:

1. отримання спирту-ректифікату;

2. отримання спирту-сирцю;

3. відділення легколетких компонентів;

4. відділення важколетких компонентів

Правильна відповідь: 3

489. Технологічне призначення бражної колони:

1. отримання спирту-ректифікату;

2. отримання спирту-сирцю;

3. відділення легколетких компонентів;

4. відділення важколетких компонентів.

Правильна відповідь: 2

490. Технологічне призначення ректифікаційної колони:

1. отримання епюрату;

2. отримання спирту-сирцю;

3. відділення легколетких компонентів;

4. відділення важколетких компонентів.

Правильна відповідь: 4

491. Процес дезінтеграції під час підготовки крохмалевмістної сировини для виробництва спирту – це:

1. термічна обробка за підвищеного тиску;

2. термічна обробка при 100 °С;

3. обробка ферментними препаратами;

4. тонке подрібнення сировини.

Правильна відповідь: 4

492. Для оцукрення крохмалю використовують:

1. солод;

2. сірчистий ангідрид;

3. мінеральні кислоти;

4. органічні кислоти.

Правильна відповідь: 1

493. Для оцукрення крохмалю використовують:

1. мікробіологічні ферментні препарати;

2. мінеральні кислоти;

3. органічні кислоти;

4. сірчистий ангідрид.

Правильна відповідь: 1

494. Для оцукрювання сировини в спиртовому виробництві застосовують:

1. свіжопророслий солод і ферментні препарати;

2. лише штучні ферментні препарати;

3. дріжджове сусло;

4. оцукрений солод, дріжджове сусло, ферментні препарати.

Правильна відповідь: 1

495. Із солоду одержують солодове молоко, для чого:

1. роздроблений солод змішують з водою у співвідношенні 1:5;

2. роздроблений солод змішують з водою у співвідношенні 1:20;

3. висушений солод змішують з молоком у співвідношенні 1:5;

4. солод змішують з молоком у співвідношенні 1:20.

Правильна відповідь: 1

496. Під час виробництва спирту крохмаль розвареної сировини оцукрюють:

1. свіжопророслим солодом і штучними ферментними препаратами;

2. солодовим молоком або ферментами цвілевих грибів;

3. пивом, солодовим молоком або ферментами цвілевих грибів;

4. свіжопророслим солодом, дріжджами і ферментами.

Правильна відповідь: 2

497. Під час виробництва спирту основною метою розварювання сировини є:

1. руйнування клітинної структури, оцукрення целюлози і розчинення крохмалю;

2. руйнування клітинної структури і оцукрення целюлози;

3. руйнування клітинної структури і розчинення крохмалю;

4. оцукрення целюлози і розчинення крохмалю.

Правильна відповідь: 3

498. Пиво освітлюють за допомогою:

1. сепарації, карбонізації або фільтрування;

2. карбонізації або фільтрування;

3. доброджування, сепарації, карбонізації або фільтрування;

4. сепарації або фільтрування.

Правильна відповідь: 4

499. Основним процесом під час головного бродіння пива є:

1. біохімічне перетворення крохмалю в етиловий спирт і воду;

2. біохімічне перетворення вуглеводів в етиловий спирт і оксид вуглецю;

3. біохімічне перетворення зброджуваних вуглеводів в спирт і оксид сірки;

4. біохімічне перетворення крохмалю у воду, кислоту, луг, спирт і оксид вуглецю.

Правильна відповідь: 2

500. Метою кип'ятіння сусла з хмелем є:

1. стабілізація і ароматизація його хмелем;

2. біохімічне перетворення зброджуваних вуглеводів в етиловий спирт і оксид вуглецю;

3. стерилізація сусла, стабілізація й ароматизація його складу гіркими речовинами хмелю;

4. стерилізація сусла, стабілізація й ароматизація його складу гіркими речовинами хмелю, а також насичення

його киснем повітря й осадження зважених частинок.

Правильна відповідь: 3

501. У разі повного зброджування цукру одержують:

1. сухі столові вина;

2. напівсухі або напівсолодкі вина;

3. кріплені вина;

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 1

502. Основною сировиною у виноробстві є:

1. фрукти і ягоди;

2. овочі;

3. виноград;

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 3

503. Температура бродіння білих столових вин коливається в межах:

1. 15…18°С;

2. 60…65 °С;

3. 3…5 °С;

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 1

504. Основними етапами процесу отримання вина є:

1. переробка винограду й одержання виноматеріалів, їх обробка, витримка, розлив;

2. переробка винограду й одержання виноматеріалів, відділення гребенів від грон винограду, обробка

фільтрату, витримка, розлив;

3. відділення гребенів від грон винограду, переробка винограду й одержання виноматеріалів, розлив;

4. переробка винограду й одержання виноматеріалів, газація вина, розлив.

Правильна відповідь: 1

505. Вина, що не містять надлишку діоксиду вуглецю називають:

1. білими;

2. тихими;

3. звичайними;

4. ігристими.

Правильна відповідь: 2

506. Бродіння відбувається з утворенням:

1. багатьох вторинних продуктів;

2. ефірів;

3. спирту і діоксиду вуглецю;

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 4

507. Для отримання солоду в спиртовій промисловості використовують:

1. ячмінь,

2. пшеницю,

3. просо, овес.

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 4

508. Максимальна температура сушіння темного солоду не повинна перевищувати:

1. 40 °С;

2. 85 °С;

3. 105 °С;

Правильна відповідь: 3Вариантов ответов: 3

509. Оцукрення крохмалю відбувається:

1. шляхом з’єднання крохмалю з моноцукрами;

2. шляхом механічного подрібнення зерна;

3. шляхом обробки крохмалю лугами;

4. шляхом ферментативного гідролізу.

Правильна відповідь: 4

510. Визначення поняття «карбонізації пива»:

1. у разі недостатньої кількості вуглекисного газу в пиві, його додатково перед розливванням насичують ним;

2. у разі недостатньої кількості ароматичних речовин у пиві, його додатково перед розливанням насичують

ними;

3. у разі недостатньої кількості спирту в пиві, його додатково перед розливанням вносять;

4. у разі недостатньої кількості солоду в пиві, його додатково перед розливанням вносять.

Правильна відповідь: 1

511. Слабоалкогольний напій, одержаний із солоду і не пророщених зернових культур спиртовим зброджуванням охмеленого сусла пивними дріжджами – це:

1. вино;

2. квас;

3. пиво;

4. спирт.

Правильна відповідь: 3

512. За тривалістю витримки і якістю вина підрозділяються на:

1. ординарні, неординарні, молоді, витримарі, марочні і колекційні;

2. ординарні, молоді та витримані;

3. ординарні, марочні і колекційні;

4. молоді, середньої витримки, витримані, колекційні.

Правильна відповідь: 3

513. Ферменти, що виробляються мікроорганізмами і діють поза їх клітинами, називають:

1. екзоферментами;

2. ендоферментами;

3. каталізаторами;

4. інгібіторами.

Правильна відповідь: 1

514. Ферменти, що виробляються мікроорганізмами і залишаються в них, називають:

1. екзоферментами;

2. ендоферментами;

3. каталізаторами;

4. інгібіторами.

Правильна відповідь: 2

515. Сировиною для виготовлення спирту біохімічним методом є:

1. цукровмісні продукти;

2. крохмалевмісні продукти;

3. матеріали, що містять клітковину;

4. все вище перелічене.

Правильна відповідь: 4

516. Міцний алкогольний напій, отриманий шляхом багаторічної витримки спирту із цукрової тростини, називають:

1. ром;

2. віскі;

3. глінтвейн;

4. коньяк.

Правильна відповідь: 1

517. Сировиною для отримання синтетичного спирту є:

1. картопля і буряки;

2. меляса і зернові;

3. природні гази та продукти переробки нафти;

4. фрукти, ягоди, виноград.

Правильна відповідь: 3

518. Вологість готових пресованих хлібопекарських дріжджів становить:

1. 3 %;

2. 10 %;

3. 50 %;

4. 75 %.

Правильна відповідь: 4

519. Різновиди дріжджів, які належать до того чи іншого виду і розрізняються між собою деякими ознаками, називають:

1. групами;

2. расами;

3. типами;

4. все перераховане.

Правильна відповідь: 2

520. Вміст сухих речовин у концентраті квасного сусла становить:

1. 93%;

2. 10%;

3. 50%;

4. 72 %.

Правильна відповідь: 4

521. До продажу не допускається ординарне вино, яке отримало оцінку нижче:

1. 5 балів;

2. 25 балів;

3. 45 балів;

4. 7 балів.

Правильна відповідь: 4

522. Ферментативний процес спиртового виробництва, що проходить за допомогою амілолітичних ферментів, називають:

1. амілуванням;

2. крохмаленням;

3. оцукренням;

4. пліснявінням.

Правильна відповідь: 3

523. За здатність перетворювати цукри у етиловий спирт та вуглекислий газ дріжджі називають:

1. цукроміцетами;

2. перетворювачами;

3. етилятами;

4. спирторобами.

Правильна відповідь: 1

524. Назва напою із збродженого яблучного соку:

1. квас;

2. шампанське;

3. пиво;

4. сидр.

Правильна відповідь: 4

525. Температура білих марочних вин під час дегустації повинна становити:

1. 45…55 °С;

2. 10…12 °С;

3. 5…7 °С;

4. 20…. 25 °С;

Правильна відповідь: 2

526. Коньяки марки КС виготовляють із коньячних спиртів, витриманих не менше:

1. 3-х років;

2. 5-ти років;

3. 8-ми років;

4. 10-ти років.

Правильна відповідь: 4

527. Коньячними виноматеріалами вважають молоде сухе вино:

1. біле;

2. рожеве;

3. червоне;

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 1

528. Продукт, отриманий шляхом тривалої витримки хлібного спирту в обвуглених дубових діжках, називають:

1. ром;

2. віскі;

3. глінтвейн;

4. коньяк.

Правильна відповідь: 2

529. Вміст спирту у зрілій бражці становить:

1. 8…10 % об.;

2. 20…30 % об.;

3. 40…60 % об.;

4. 3…5 % об..

Правильна відповідь: 1

530. Визначення поняття «егалізації»:

1. змішування вин одного сорту і типу;

2. насичення вин вуглекислотою;

3. переливання вин;

4. виробництво виноматеріалів.

Правильна відповідь: 1

531. Методи знебарвлення крохмальної патоки:

1. фільтрація;

2. адсорбційне очищення;

3. випарювання вологи;

4. гідротермічна обробка.

Правильна відповідь: 2

532. Мета використання крохмальної патоки:

1. для отримання харчового спирту;

2. як антикристалізатор;

3. для прискорення зародження вина;

4. як адсорбент.

Правильна відповідь: 1

533. Технологічна операція, яка іде за головним бродінням пива:

1. розлив;

2. доброджування;

3. пастеризація;

4. маркування.

Правильна відповідь: 2

534. Отримання спирту з бражки досягається шляхом:

1. перегонки та ректифікації;

2. випарювання та відстоювання;

3. відстоювання та ректифікація;

4. відстоювання та центрифугування.

Правильна відповідь: 1

535. З метою оцукрювання сировини в спиртовому виробництві використовують:

1. спиртові дріжджі, молочнокислі бактерії;

2. пророщений солод, ферментні препарати;

3. обробку гострою парою, внесення ферментів;

4. пастеризацію, охолодження.

Правильна відповідь: 2

536. Під час виробництва харчового спирту в солоді відбувається:

1. підвищення міцності спирту;

2. розщеплення крохмалю;

3. розщеплення білків;

4. покращення смаку спирту.

Правильна відповідь: 2

537. Марочні коньяки виготовляють з витриманих спиртів:

1. понад 6 років;

2. менше 1 року;

3. менше 1 місяця;

4. понад 20 років.

Правильна відповідь: 1

538. Марочними столовими винами називають:

1. вина з кращих сортів винограду, виготовлених без витримки;

2. вина з кращих сортів винограду, витриманих у дубовій тарі 1,5 - 2 роки;

3. вина з кращих сортів винограду;

4. витриманих 3-6 роки;

5. вина з кращих сортів винограду, витриманих до 10 років.

Правильна відповідь: 2

539. Визначення поняття «солод»:

1. пророщене та висушене зерно злакових культур;

2. очищене та висушене зерно злакових культур;

3. зроджене та висушене зерно злакових культур;

4. зволожене та стерилізоване зерно злакових культур.

Правильна відповідь: 1

540. Визначення крохмальної патоки:

1. відхід цукрового виробництва;

2. продукт неповної клейстеризації крохмалю;

3. напівфабрикат для кондитерського виробництва;

4. продукт неповного кислотного гідролізу крохмалю.

Правильна відповідь: 4

541. Види сировини для виробництва спирту:

1. меляса, картопля, злаки;

2. бобові, цукристі речовини та зернові культури;

3. меляса, цукор, горох;

4. меляса, утфель, бобові.

Правильна відповідь: 1

542. Дайте визначення купажування:

1. змішування різних видів виноматеріалів;

2. освітлення виноматеріалів;

3. фільтрування виноматеріалів;

4. розподіл виноматеріалів на фракції.

Правильна відповідь: 1

543. Показник якості хлібопекарських дріжджів є:

1. вміст сухих речовин;

2. цукроутворювальна здатність;

3. протеолітична здатність;

4. підіймальна здатність.

Правильна відповідь: 4

544. Після закінчення головного бродіння одержують:

1. «Зелене» пиво;

2. світле пиво;

3. «Старе» пиво;

4. солодке пиво.

Правильна відповідь: 1

545. У технології виробництва якого продукту використовується затор:

1. солоду;

2. пива;

3. крохмалю;

4. вина.

Правильна відповідь: 2