Классификация кофе натурального и кофепродуктов в ТН вэд России

 

Кофе классифицируют в группе 09 «Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности» раздела II «Продукты растительного происхождения» ТН ВЭД России.

Кофе сырой натуральный, кофе сырой декофеинизированный; кофе натуральный жареный (в зернах и молотый, в т. ч. – и декофеинизированный); кофейная скорлупа и шелуха (оболочки), а также заменители кофе в любых пропорциях, классифицируются в товарной позиции 0901. При этом сырой кофе может быть во всех видах: в ягодах; в том виде, в каком собраны с дерева; в семенах, находящихся в желтоватой скорлупе; в семенах без скорлупы.

Такие продукты как экстракты, эссенции и концентраты кофе в жидком или порошкообразном состоянии (быстрорастворимый кофе) классифицируются в товарной позиции 2101. Эти продукты могут быть приготовлены из натурального кофе (в т. ч. – декофеинизированного) или его заменителей в любой пропорции.

Экспертиза кофейных напитков и других кофепродуктов, поименованных в товарных позициях 0901 и 2101, в основном направлена на оценку качества и безопасности, так как очень сложно установить сырьевой состав многокомпонентных смесей.

Вопросы для контроля и усвоения учебного материала

1. Дайте краткую характеристику основных групп вкусовых товаров.

2. Каково физиологическое действие на организм человека пряностей, приправ, чая, кофе, безалкогольных, слабоалкогольных и алкогольных напитков?

3. Назовите факторы пищевой ценности, формирующие качество пищевкусовых товаров.

4. Как классифицируют сорта чая?

5. Что представляет собой оценка качества, пищевкусовых товаров

6. Каковы дефекты различных видов вкусовых товаров?

7. Охарактеризуйте процедуру хранения ассортиментных групп вкусовых товаров.

 

Практические задания и ситуации

Задание 1.

1. Составьте структурно-логическую схему производства слабоалкогольных напитков.

Задание 2.

1. Выделите и охарактеризуйте этапы процесса производства основных сортов чая. Сделайте выводы.

Задание 3.

1.Составьте классификационную схему ассортимента кофе.

Тестовые задания

1. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус чая:

а) дубильные;

б) ароматические;

в) красящие.

2. По способу обработки чай делится на:

а) байховый, мелкий, гранулированный;

б) байховый, прессованный, экстрагированный;

в) крупный, мелкий, гранулированный.

3. На сколько сортов подразделяют черный байховый чай?

а) первый, второй, третий;

б) высший,первый, Букет;

в) Букет, высший, первый, второй, третий.

4. Какие вещества обусловливают аромат и вкус жареного кофе:

а) дубильные;

б) алкалоиды(кофеин);

в) вещества кафеоля.

5. Какой кофе имеет более вяжущий вкус:

а) зеленый (сырой);

б) жареный;

в) молотый.

Задания для самостоятельной работы студентов

Дополните предложения:

1. При производстве черного байхового чая лист ….

2. При производстве зеленого чая разрушаются ….

3. По способу обработки чай делят на: ….

4. По виду и размеру чаинок чай вырабатывают ….

5. Экстрагированный чай представляет собой ….

6. Кофе – это продукт полученный ….

7. Промышленное распространение получили три вида кофе: ….

8. Пряности представляют собой ….

9. Пряности содержат следующие вещества …., которые обуславливают

их специфические вкус и запах.

 

* Эти регионы имеют следующие названия: Буа Ординер; Фин Буа; Бордери; Пти Шампань; Гран Шампань. Последние два из перечисленных регионов не имеют ничего общего с провинцией Шампань, где производят оригинальное игристое вино. В переводе с латинского языка «campania» означает «поле», а «bois» по-французски значит «лес».

* Коньяк Х.О, может содержать коньячные спирты как 8-ми или 9-летней выдержки, так и 20-летние.

* Мистель – это виноградное сусло, в котором процесс спиртового брожения прекращается добавлением этилового спирта в количестве не менее 16,0% об. Мистели применяют, например, при производстве ликерных вин и аперитивов. В виноделии может также использоваться виноградное сусло частично сброженное или несброженное, в котором брожение прекращено или замедлено под действием антисептиков (салициловой кислоты и других), сернистого ангидрида или этилового спирта (в количестве более 05% об.)

** Шипучее (газированное) вино приготавливают путем насыщения обработанного виноматериала диоксидом углерода.

* Строго говоря, «шампанским» может называться вино, полученное путем шампанизации вина, выработанного в провинции Шампань во Франции из определенных сортов винограда и по контролируемой технологии.