Упаковка, особенности хранения

Макаронные изделия выпускают фасованными или весовыми, в зависимости от чего их фасуют в потребительскую и оптовую тару.

Весовые и фасованные изделия должны быть плотно упакованы, с заполнением зазоров бумагой, в транспортную тару: ящики деревянные, дощатые, фанерные, из гофрированного или литого картона массой нетто не более 30 кг для продукции в потребительской таре и массой нетто не более 25 кг для весовых изделий. Внутри транспортную тару выстилают оберточной бумагой, верхние края которой зашибают так, чтобы концы ее перекрывали друг друга. Допускается использовать новые ящики из гофрированного картона без оберточной бумаги. В некоторых случаях, когда макаронные изделия предназначены для реализации в близлежащих районах или при транспортировании их на расстояние не более 500 км, они могут быть упакованы в четырехслойные бумажные мешки. Однако в такую тару нельзя упаковывать длинные изделия, а масса единицы упаковки не должна превышать 20 кг.

Ящики и другие упаковочные материалы должны быть прочными, чистыми, сухими, не зараженными амбарными вредителями, без постороннего запаха.

Производитель продукции может оговаривать в договоре на пос-тавку с покупателем условия упаковки макаронных изделий.

Ящики и мешки с макаронными изделиями должны храниться в складских помещениях на стеллажах или поддонах не более 6 рядов для ящиков из гофрированного картона и 7 рядов — для бумажных мешков. Помещения должны быть сухими, чистыми, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями хлебных запасов, зачищенными от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 70 % и температурой не более 30 °С. Не допускается хранить макаронные изделия вместе с товарами, умеющими специфический запах. Макаронные изделия не боятся низких температур, поэтому их можно хранить в сухих неотапливаемых по-мещениях.

Классификация, пищевая ценность и особенности производства и хранения сухарных изделий. Экспертиза качества. Упаковка, маркировка, хранение.

Классификация

К сухарным изделиям относят сухари простые, сдобные, сухарики закусочные, хрустящие хлебцы.

Ассортимент закусочных сухариков из ржаной или ржано-пшеничной муки: с солью, с перцем, чесноком, томатной пастой, с мексиканским соусом, с горчицей, с укропом, со вкусом бекона, грибов, сыра, рыбы, бекон с горчицей, салями, ветчина с укропом и др. Закусочные сухарики могут иметь разнообразную форму в виде квадратиков, прямоугольников, ромбиков, тонких брусков.

 

Пищевая ценность

Пищевая ценность сухарей зависит от сырья, используемого для их производства. Содержание на 100г: воды 8-12г, белков 8,6-11,3г, жиров 1,4-11,4г, крахмала 49,7-66,3г, клетчатки 0,1-1,9г, органических кислот 0,3-1,9г, золы 1,3-3,3Энергетическая ценность, 308-407 ккал.Сухарные изделия содержат минеральные вещества(Na. K. Ca. P. Fe. Mg) Витамины B_1. B_2. PP

Особенности производства

Технологический процесс производства сухарей включает приготовление теста и выпечку хлеба или сухарных плит, выдержку хлеба и сухарных плит, резку хлеба и сухарных плит на ломти, укладку ломтей в кассеты, на листы, на под печи, сушку, охлаждение и отбраковку сухарей, упаковку сухарей.Способы приготовления теста для хлеба, предназначенного для выработки сухарей, используются обычные, принятые на производстве. Для производства ржаных и ржано-пшеничных сухарей из обойной муки тесто готовят на густых или жидких заквасках. Для производства сухарей из хлеба из пшеничной муки второго сорта и обойной тесто готовят опарным способом на прессованных, жидких дрожжах и их смеси. Для сухарей из хлеба из пшеничной муки первого сорта тесто готовят опарным или безопарным способами на прессованных дрожжах. Хлеб выпекается преимущественно в формах хлебопекарных массой 1,5—2,0 кг по ГОС1 17327

Выпечка проводится при температуре 200—250° С в течение 40—70 мин в зависимости от сорта муки и массы хлеба.

Тесто для сухарных плит готовится опарным способом на прессованных или жидких дрожжах.

Разделка сухарных плит осуществляется согласно схеме, принятой на предприятии, с учетом имеющегося оборудования.

Листы для укладки плит-заготовок подсыпаются мукой. Допускается использование для подсыпки листов вместо муки сухарной крошки, которую получают из сухарных плит и сухарей, предварительно просеивают и пропускают через магниты. Выпечку сухарных плит производят при температуре 230—250° С без увлажнения. Допускается перед выпечкой сухарные плиты накалывать. Продолжительность выпечки 18—35 мин. Температура и продолжительность выпечки могут меняться в зависимости от конструктивных особенностей печей. Хлеб и сухарные плиты после выпечки поступают на охлаждение и выдержку. Охлаждение и выдержка производятся на стационарных полках, вагонетках, специальных люлечно-конвейерных или других установках.