Дезинфекция (обеззараживание поверхностей) - заключительная стадия санитарной обработки, является активным средством уничтожения на поверхности всех микроорганизмов.

Цель дезинфекции – уничтожение или сокращения количества микроорганизмов, ухудшающих качество молочных продуктов. Дезинфекцию проводят после мойки путем обработки горячей водой или паром, либо путем использования химических дезинфектантов.

Наиболее распространенным является термический способ: обработка горячей водой при температуре 70 – 90 ⁰С в течение 15 – 30 мин. или обработка паром при температуре 120 – 130 ⁰С в течение 15 – 20 мин.

Средства химической дезинфекции должны быть нетоксичными, не иметь запаха, не вызывать коррозию, не влиять на вкус и качество молока и должны обладать сильным бактерицидным действием. В качестве дезинфицирующих средств распространены хлорная известь, гипохлориты, хлорамин.

В последнее время стали внедрять четырехзамещенные аммонийные основания, обладающие высокими бактериальными свойствами и поверхностно-активными свойствами. Однако бактерицидность их резко снижается при наличии органических веществ.

Для дезинфекции упаковочных материалов используется Н₂О₂. Для экономии ресурсов рекомендуется совмещать мойку и дезинфекцию оборудования. Применяют такие средства как «Дезмол», «Хлорцин». Однако при совмещении мойки и дезинфекции дезинфицирующие вещества инактивируются молочными остатками, что снижает эффективность санитарной обработки.

Моющее дезинфицирующее средство ДП-4 предназначено для механизированного и ручного способа одновременной мойки и дезинфекции трубопроводов, стеклотары и оборудования (кроме теплообменных препаратов) на предприятиях молочной промышленности, молочных фермах и комплексах.

Во ВНИМИ проведены исследования по определению режимов применения нового средства «Санифект-128», поставляемого фирмой LTI, inc (США). «Санифект-128» обладает высокой бактерицидной активностью к широкому кругу микроорганизмов, в том числе к кишечной палочке, стафилококку, салмонеллам, плесени, дрожжам и споровым бактериям в концентрации 0,010 – 0,015% по ДВ-ЧАС или 0,111 – 0,167 % по объему. По химической природе препарат «Санифект-128» является четвертичным аммониевым соединением, представляющим собой полупрозрачную жидкость без запаха, с неограниченной растворимостью в воде, не горюч, не взрывоопасен.

На предприятии должен быть установлен график мойки оборудования в соответствие с «Инструкцией по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности».

На многих предприятиях молочной промышленности в последнее время процессы санитарной обработки являются составной частью автоматического управляемого технологического процесса. Системы безразборной циркуляционной мойки и дезинфекции оборудования от единой централизованной моечной станции называются централизованными. Централизованные системы санитарной обработки называются автоматическими, в тех случаях, когда станцией управляет оператор с пульта управления в автоматическом режиме по заданным маршрутам в соответствии с заданной программой по временным и температурным показателям. При этом программы должны строго соответствовать тре­бованиям режимов, указанных в инструкциях по санитарной обработке, а автоматические приборы обеспечивать четкую исправность работы основных узлов станции (насосов, форсунок, клапанов), регулировать и регистрировать температуру и концентрацию растворов, их давление и прочие параметры.

 

Вопросы для контроля изучения материала лекции

1. Пищевые отравления и кишечные инфекции, возникающие при нарушении санитарно-гигиенических правил переработки молочного сырья?

2. Основные пути инфицирования на молочных заводах?

3. Санитарно-гигиенические требования предъявляемые к технологическим процессам?

4. Предупредительные меры на предприятиях?

5. Требования к личной гигиене работающих?

6. Санитарная обработка оборудования. Мойка и дезинфекция?

7. Виды загрязнений?

8. Моющие и дезинфицирующие средства. Классификация моющих средств?