Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Обескровливанием закрытым способом
Для смягчения ударов туши оглушенного животного при выгрузке из боксов рекомендуется у боксов размещать резиновые коврики(кровоподтеки от механических повреждений- от удара об пол) При подвешивании животных на обескровливание после оглушения не рекомендуется накладывать путы только на одну заднюю ногу, т.к. может произойти разрыв мышечной ткани и кровоизлияние. При обескровливании в полсть рамы и в кровь попадает значительное количество микробов. И при несоблюдении правил перевязки пищевода. Экспертиза крови – ряд заболеваний животных может стать известным лишь после убоя (в крови) Собирать кровь- без мочи, слюны и грязи с поверхности туши(сан. Правила) Сохранение качества крови – охлаждение сразу после сбора, замораживание плазмы или крови при –1- - -20 о С
Перед обескровливанием к.р.с. вскрывают кожу в шейной части, отделяют пищевод от прилегающих тканей и перевязывают шпагатом или зажимают его (накладывают лигатуру). Эта операция необходима для того, чтобы в кровь не попало содержимое желудка. Затем перерезают ножом крупные сосуды в шейной области – сонные артерии. У м.р.с. их перерезают сквозным проколом шеи. У свиней – уколом под грудную кость перерезают и яремную вену. Для пищевых целей кровь от здоровых животных берут полым ножом, вводя его в правое предсердие. Полый нож представляет собой трубку из нержавеющей стали или другого антикоррозийного материала, оканчивающуюся коньевидным лезвием с отверстиями и продольными щелями с обеих сторон. На другой рифленый конец трубки надет резиновый шланг для стекания крови в приемник. При обескровливании таким методом в течение 4—45 сек. вытекает около 75% всей извлекаемой крови, у к.р.с. и около 60% у свиней (кровь м.р.с. на пищевые цели не отбирают). Остальная часть крови стекает в желоб, собирается и используется на технические и кормовые цели. Для более полного обескровливания следует дополнительно вскрыть шейные кровеносные сосуды. Общая продолжительность процесса обескровливания составляет 6-8 мин. к.р.с., свиней- 6-8 мин., м.р.с. 5-6 мин. Для обеспечения сбора крови только от здоровых животных и во избежание смешивания с кровью больных животных ее собирают отдельно от 3-4 голов и передают на переработку после окончательного вет. Сан. Осмотра туши (примерно через 25-30 мин. с момента обескровливания). Нож и сборник стерилизуют острым паром. Кровь, вытекая из туши, свертывается. Для сохранения крови в жидком состоянии ее стабилизируют или дефибринируют.
Для сбора крови на пищевые цели в закрытую систему используют установки В2 ФВУ -100 и В2 ФВУ -50 и др. установки. Выход крови для к.р.с. не менее 4,5% живой массы, для свиней и м.р.с. – не менее 3,3%. Обескровливание проводят в горизонтальном и вертикальном положении туши.
СЪЕМКА ШКУР Является одной из ответственных операций. Сразу после обескровливания не следует допускать: -порезов; -подрезей; -выхватов мяса; -задиров жира; -разрыва шкуры. В выхваты и подрезы мышечной ткани проникают гнилостные микроорганизмы, плесени, вызывающие порчу мяса. 1.Прирези жира в шкуре с увеличением угла съемки от 0 до 60 о возрастают для туши жирной упитанности в 3 раза, а для туш мясной упитанности увеличение угла съемки не вызывает существенных изменений в качестве съемки. (для свиней при прижатии шкуры плотно руками к туше- улучшается качество съемки) 2.Структура подкожного жира – откорм(ячмень, горох, пшеница, молочные отказы) дают плотный жир (это плюс) (овес, кукуруза, жмых, свекловичный жом) – рыхлый жир – это минус. 3.Прирезей жира на участке забеловки в 2-3 раза больше, чем на участках мех. 4.крупонирование дает возможность уменьшить потери шпика при съемке шкуры (предварительная шпарка только головы, ног и живота со специальными приспособлениями в шпарильных чанах). 5.Снижение задиров жира при съемке достигается предварительным охлаждением туш в холодной воде.(Внедрение этого метода тредует изменения технологического процесса). Забеловка-нутровка, охлаждение в специальных камерах –съемка. 6.Поддувка воздуха под шкуру в брюшную полость(туша вздувается, шкура натягивается, складки распрямляются – снижается сдиры подкожного жира, улучшается товарный вид). Количество туш с выхватами подкожного жира снижается в 2 раза, но не оказывает влияния на качество мяса, жира и сан. состояние туш. К положительной стороне относится, что не приводит к разрыву подкожного слоя, но растягивает и разрыхляет его, что ослабляет связь шкуры с тушей, облегчает съемку, а также ликвидирует прирези мяса на шкуре и улучшает качество забеловки туш.
Съемка шкур с туши весьма трудоемкий процесс, он занимает 30-40% всего труда затрачиваемого на переработку скота. Съемку шкур с туш производят по наименее прочному слою – подкожной клетчатке. – таким образом, чтобы с одной стороны, сохранить соединительно-тканную оболочку (фасцию), на поверхности туши и, с другой стороны, исключить повреждения шкуры. Нарушения фасции, срывы жировой и мышечной ткани приводят к снижению выхода мясной туши, ухудшают товарный вид туши, создают более благоприятные условия для развития микрофлоры на поверхности туши. Повреждения шкуры в виде дыр, надрезов и выхватов снижают ее ценность как кожевенного сырья. На различных участках поверхности туш направление волокон в мышцах, а также сила их связи с фасцией разнообразны, поэтому для отрыва шкуры с туши на этих участках требуются различные усилия и направления их приложения. Шкуру снимают в два этапа: 1 .забеловка - ручная съемка шкуры с труднообрабатываемых участков туши(головы, шеи, конечностей, лопатки, брюшной полости. Площадь забеловки шкуры зависит от вида животных, упитанности и ряда других факторов. У туш к.р.с. площадь забеловки 20-30% всей площадь шкуры, у свиней 30-50% (при купонировании свиных туш – не превышает 10% от площади крупона), у м.р.с. –30-40% Забеловку проводят в горизонтальном и вертикальном положении туши. Наиболее распространена – вертикальная. Забеловку к.р.с. начинают в конце участка обескровливания со съемки шкуры с головы. Голову затем отделяют и перевешивают на конвейер инспекции голов, где ее осматривает вет. врач., затем промывают и из нее извлекают железы внутренней секреции (щитовидную и паращитовидную). Голова находится на конвейере до окончания вет.-сан. Осмотра соответствующей туши (приермно 25-30 минут) Для того, чтобы при обнаружении заболевания в туше выявить соответствующую голову и кровь от нее, на бидон с кровью, голову и на тушу наклеивают этикетки с одинаковыми нолмерами.При съемке и забеловке вручную применяют ножи различной формы.
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-12-15; просмотров: 78; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.145.131.238 (0.007 с.) |