Появление судорог (оцепенение) туш при оглушении затрудняет выполнение последующих технологических операций съмки шкуры и удаления щетины.

    Животное не должно испытывать боли и производить конвульсивных движений.

    Сила тока (к.р.с.) 0,02А (0,1 А – смерть)

    При повышении напряжения со 190 до 300 В качество мяса повышается. Продолжительность действия с 5 до 1, 1\2 секунд.

    Определяющим при оглушении является сила тока, а не напряжение.

    Сила тока, проходящего через организм животного определяется величиной омического сопротивления животного. Омическое сопротивление значительно снижается, если животное отдохнувшем состоянии.

Снижение количества кровоизлияний установлено при использовании эл. Тока с трапецеидальной формой импульса. Способ подвода эл. Тока к туше влияет на гистологическую структуру мышц:

-мышцы животных, оглушенных эл. Током через голову, длительное время (24 ч.) находятся в расслабленном состоянии и мясо становится более нежным, чем мясо животных, оглушенных через ноги.

    Оптимальной частотой для свиней является частота тока 2400-2600 Гц (рН не превышает 5,9 –6,1). При оглушении током повышенной частоты качество мяса выше, чем при газовой анестезии. Электронаркоз у свиней сохраняется в течение 3-5 минут 200-250В, сила тока= 1,5 А; частота 2400-2600 Гц.

   Эл. ток поражает:

-центры головного мозга

-и соответствующие участки спинного мозга, регулирующие кровяное давление, и особенно тормозящие центры. Сердце не может принять всю поступающую кровь, в результате в 2 раза повышается давление в венозной и артериальной части системы кровообращения по сравнению с нормальным. В артериях кровяное давление повышается также вследствие увеличения сопротивления току крови, вызванного сокращением мышц.

1. Существует ВНИИМПовский способ (для оглушения контакты накладываются на затылочную часть головы прокалывая кожу с помощью с помощью вилкообразного стека). При таком способе наблюдается мало смертельных случаев, но у животного судорожно сгибаются конечности, что неудобно и опасно для рабочего.

2. Вторая схема разработана на Бакинском мясокомбинате (один острый электроконтакт накладывают на затылочную часть головы, прокалывая кожу. Вторым контактом служит металлическая плита, на которую животное становится передними ногами, под задние ноги уложена изолированная резиновая плита). Данный способ более производителен, однако он дает больше смертельных случаев, т.к. электроток частично проходит через область сердца.

3. Третья схема применяется на Московском мясокомбинате. Электроконтактами пр оглушении служат плиты, смонтированные на полу бокса. Плиты изолированы между собой, к ним подведен трехфазный ток.

1-ая фаза подведена к 1 и 4 плите.

2-ая –ко 2 и 5-ой

3-тья – к 3 и 6 плитам.

    После размещения животных в боксе к контактам подводят электрический ток.

    Воздействие эл. Тока приводит в отдельных случаях к судорожным сокращениям мускулатуры и перелому позвоночника, а также кровоизлияниям в ткани и органы животного.

    Наибольшее распространение получили автоматические и универсальные боксы непрерывного действия.

                    Оглушение свиней электрическим током.

    Свиней оглушают эл. Током повышенной или промышленной частоты. Перед оглушением их фиксируют на специальных конвейерах или с помощью др. устройств, а также используют боксы.

    Оглушение током пром. Частоты выполняют при помощи однорожкового стека, который накладывают на затылочную часть головы, вторым контактом служит бокс. Напряжение- 65-100 В; продолжительность – 6-8 с.

    На мясокомбинатах малой мощности свиней целесообразно оглушать с помощью специальной электроиглы, смонтированной вместе с источником тока напряжением 24 В. Иглу вводят в мышцу за ухом и не вынимают до полного сбора пищевой крови(продолжительность – 45 с).

    На Московском мясокомбинате свиней оглушают на движущемся конвейере эл. током напряжением 200-240 В с частотой 2400 Гц в течение 9-10 с.

                    Оглушение свиней газовой смесью

    Газовая смесь состоит из 65% диоксида углерода и 35% воздуха. Оглушают в герметизированной камере в течение 45 с. Животные погружаются в глубокий сон и остаются в неподвижном и раслабленном состоянии 1-2 мин. За это время выполняют подъем их на подвесной путь, убой и обескровливание.

    Для подъема свиней применяют наклонные элеваторы. Предварительно на заднюю ногу в области цевки накладывают путовую цепь, образующееся кольцо затягивают и цепь крепят к крючку.

 

                         Механическое оглушение

    -подразумевают нанесение удара определенной силы в лобную часть головы животного деревянным молотком, пневмомолотом или тз стреляющего устройства (пистолета), кинжалом (стилет) без нарушения целостности костей.

    При механическом оглушении удар наносится в промежуток между первым шейным позвонком и черепной коробкой. Происходит разрушение спинного мозга, паралич животного и ухудшается обескровливание.

    -Оглушение молотком – (массой около 2 кг) производят нанося удар в лобную часть головы животного. В результате правильно нанесенного удара происходит сотрясение мозга (нарушение его двигательных и чувствительных центров), но работа сердца и легких не прекращается, обескровливание – хорошее.

    -Оглушение посредством стреляющих аппаратов, в которых сила удара регулируется в зависимости от массы, возраста и пола животного, получило распространение за рубежом. Аппараты массой от 1 до 2,8 кг снабжены противовесами. Они удобны в обращении и безопасны, приводятся в действие сжатым воздухом или за счет взрыва порохового патрона.

Механическое)