Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Бары начали действовать 120 лет назад. В США.
В специальной литературе это слово впервые появилось в 1882 году, в брошюре Гарри Джонсона, посвященной описаниям баров и способов приготовления смешанных напитков (коктейлей) — основной продукции баров. Европа узнала о барах в 1889 году на Всемирной промышленной выставке в Париже, где был представлен бар, организована реклама его продукции и проводились дегустации коктейлей. Само слово «бар» организовано от английского «загородка». Первоначально продавца (или хозяина) в барах, так же как в салунах, от посетителей отделяла простая загородка, впоследствии превратившаяся в прилавок, а затем и в барную стойку. В русских кабаках продавец когда-то находился также за стойкой, и его даже называли «застоичный». Вначале бары были только самостоятельными заведениями, теперь же их чаще организуют в ресторанах и кафе. От слова «бар» образовалось слово «бармен», то есть «человек за загородкой». МЕЛОЧИ ЖИЗНИ Тяжелый труд бармена также невозможен без десятка небольших, но архиважных мелочей. Например, джиггер — двусторонний мерный стаканчик. Как известно, «доза» крепкого алкогольного напитка — это ключевое понятие в жизни коктейля, хотя в разных странах она может колебаться в зависимости от национальных моральных устоев. Но, как правило, стандартом считается 50 мл. Собственно джиггером называется верхняя, большая часть, емкостью полторы унции, нижняя же часть, называемая «пони», вмещает в себя ровно 1 унцию. Коктейльная ложка — тоже важный элемент барной жизни — предназначена для смешивания ингредиентов в тех случаях, когда коктейль не готовится в шейкере. Ну, например, так — смешать ингредиенты, отмерить составные части, вытащить маслину из банки, наконец, аккуратно налить ликер поверх смеси в стакан. «Нерабочий» конец ложки может быть изготовлен в виде пестика для давления сахара, фруктов, мяты и всего прочего, что подлежит давлению, хотя многие бармены предпочитают пользоваться отдельными деревянными или металлическими пестиками. Длина ручки барной ложки колеблется от 15 до 30 см, одновременно она может служить в качестве мерной, поскольку ее объем, как правило, составляет именно 50 мл. Стрейнер, или барное ситечко, представляет собой пластину с краями в виде спиральной пружины и по размеру точно подходит для шейкера или сосуда для коктейлей. Стрейнер вставляется в любой из возможных сосудов для смешивания коктейлей, начиная от шейкера и заканчивая металлическим или пластиковым стаканом-миксером. Часто применяют бармены и ножи для снятия цедры, с помощь которых можно подготовить яркие и ароматные цедровые полоски и стружку, используемые для украшения коктейлей. Если есть необходимость завершить общую картину коктейля фруктовыми шариками, их можно легко изготовить с помощью специального барменского ножа, он же — нуазетная ложка. Это приспособление позволяет вырезать шарики из дыни, яблока, груши и других фруктов. Впрочем, инструментарием не стоит слишком увлекаться, ведь никогда не следует забывать, что коктейль был придуман когда-то как принципиальная демократичная выпивка.
ПУНШ И ПУШКИН, И ЕГО КОЛЛЕГИ ПО ПЕРУ БЫЛИ НЕПЛОХИМИ ЦЕНИТЕЛЯМИ «огненного» -в прямом смысле этого слова - - напитка. В XIX веке особенно популярными в России были фламбированные пунши. Пунш не принято было пить в одиночку или в тоскливой обстановке, в кругу мрачных собеседников. Пунш -- это напиток радости и веселья. Раньше в обиходе даже был такой термин - - «пуншевать», то есть распивать пунш в веселой компании. В Англию этот «чисто английский напиток» был привезен в конце XVII столетия с Востока. Слово «пунш» происходит от древнеиндийского «панч», что означает «пять»: ром, вино, фруктовый сок, сахар или мед, пряности (корица, гвоздика) и чай. В Англии в пунш принято добавлять яйца, эль и фрукты. Англомания установила моду на пунш во Франции после 1830 года, когда импорт рома с островов был здесь окончательно авторизован (до этого он был запрещен из-за монополии коньяка). Холодный или горячий, часто фламбированный, пунш стал неотъемлемой частью многих коктейлей и основой для множества вариаций: английский пунш (кипящий чай с ломтиком лимона, сахаром, корицей и ромом), французский пунш (чай, гораздо в меньшем количестве с фламбированной о-де-ви вместо рома), пунш «маркиз» (горящий или со льдом сотерн, с добавлением сахара, лимонной цедры и гвоздикой, возможно фламбированный), пунш по-романски (сорбет с белым сухим вином или шампанским, с лимоном или апельсином, с добавлением меренги по-итальянски, на который выливают стакан рома в момент подачи). Плантаторский пунш (смесь светлого рома, сиропа из сахарного тростника и лимонного или апельсинового сока) и пунш «батида бразильен» (ромовая о-де-ви и сок лайма, манго или гуавы) появились в Европе намного позже.
Для пунша лучше всего подходит ром. Коньяк мало пригоден, так как его вкус слишком нежен и «убивается» приправами. Для начала в кипятке «распускают» колотый сахар. Затем доливают ром и сироп. Никогда не наливают на ром кипящую воду, так как от этого последний теряет свой букет. Хороший пунш должен иметь кисловатый вкус, для этого в него добавляют свежий лимон или лимонный сок, но ни в коем случае лимонную кислоту или эссенцию. Чтобы придать пуншу приятный для глаза цвет, в него вливают немного красного вина. Традиционно пунш — напиток зимний. Его принято подавать в специальных керамических, фаянсовых или фарфоровых стаканах, подойдут и стеклянные стаканы особой конфигурации. Обычные стеклянные и хрустальные стаканы для пунша непригодны, ибо перед подачей напиток следует подогреть до 60-65" С, выше этого пунш подогревать нельзя, т.к. входящее в состав вино при температуре 75-80° С значительно теряет свои вкусовые качества. А в тонкостенных стаканах пунш быстро остывает. Впрочем, как и крюшоны, пунши не имеют строгой рецептуры, при их приготовлении большую роль играет фантазия и вкус автора. Что же до других «зимних» напитков, то стоит упомянуть о гроге и глинтвейне. Строго говоря, именно они имеют широкую популярность сегодня. Несмотря на то что их состав обычно не так сложен, как у пунша, современные интерпретации этих напитков иногда ничуть не уступают королю зимних коктейлей. В Москве есть места, где грог готовят с такой любовью, что, выпив его, можно не только получить колоссальное удовольствие от невероятно приятного сочетания рома, меда, пряностей, лимона, сиропа и еще бог знает чего, но и моментально вылечиться от простуды, по крайней мере, чувствовать себя совершенно здоровым и избавиться от мерзких симптомов. Это проверено. Хотя изначально грог был всего лишь разбавленным водой ромом. Кстати, название грога происходит от прозвища британского адмирала Вернона — Старый Грог (Old Grog), которое он получил за то, что носил куртку из толстого сукна (дгодгат по-английски). В 1776 году он приказал матросам своей команды разбавлять ром водой, и те в отместку стали называть напиток грогом. О глинтвейне (от немецкого Gluhende Wein — горячее, пылающее вино) в нашей стране знают, наверное, больше всего, особенно любители коньковых хеппенингов. На московских катках, как в старину, уже давно принято подавать глинтвейн — согревающий напиток из красного вина с добавлением корицы и гвоздики. Хотя есть глинтвейны и из вина белого. В глинтвейн иногда добавляют ром, коньяк, ликеры, лимоны, но в таком количестве, чтобы вкус напитка эти добавки не изменяли, но придавали ему более приятный аромат. В общем, есть чем заняться холодными зимними вечерами. Теплый вязаный свитер, камин (ну или хотя бы костер под елкой, свечи или фейерверк — присутствие огня желательно), музыка и горячий коктейль. Вот вам и декабрь.
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-12-15; просмотров: 39; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.147.67.166 (0.005 с.) |