Для туристів з Узбекистану, Казахстану, Таджикистану, Туркменії, Киргизії рекомендується

Із холодних закусок: салати зі свіжих помідорів, огірків, зеленої цибулі, салат м’ясний; баранина, яловичина, кури, курчата смажені з овочами, язик заливний, телятина заливна; яйця під майонезом; сир, кефір, сметана, кисляк.

Із супів: борщ український, борщ із квасолею; солянка збірна м’ясна; холодник збірний м’ясний; розсольник ленінградський, щі з овочів і квасолею, щі з домашньою локшиною й куркою, щиі з галушками; суп молочний із домашньою локшиною.

Із других страв: азу, гуляш, бефстроганов, печеня домашня, відварена баранина, яловичина з гарніром, грудинка бараняча, баранина смажена із квасолею, шашлик з баранини, бастурма, рагу з баранини, плов з баранини, лангет, біфштекс, антрекот; телятина, тушкована з помідорами, печеня по-київськи; котлета по-київськи; дичина смажена.

Для туристів з Мордовської, Татарської автономних республік, Єврейської автономної області рекомендується

Із холодних закусок: салати зі свіжих овочів із салатним заправленням, салат «Столичний»; оселедець по-київськи; птиця смажена й копчена; дичина; гриби мариновані, солоні; яйця фаршировані.

Із супів: борщ український; розсольник ленінградський; суп з овочів із квасолею, суп з пельменями, суп грибний з галушками; солянка збірна м’ясна, холодник.

Із других страв: риба смажена, риба, тушкована із цибулею й сметаним соусом; яловичина, тушкована з овочами, лангет, антрекот, гуляш, бефстроганов, азу, печеня домашня, котлети відбивні з телятини, баранини; бабка картопляна із грибами, картопляники із грибами, оладки картопляні зі сметаною; пельмені, вареники з м’ясом, з картоплею й грибами; галушки, пампушки, гречаники.

На десерт: бабка українська, пиріг яблучний, бабка з маку; яблука в сиропі; кекси, тістечка; компоти зі свіжих і консер­вованих фруктів, кисіль, узвар.

Питання для самостійного вивчення

1. Охарактеризуйте національні особливості кухні Грузії.

2. Назвіть найбільш характерні страви Вірменії.

3. Вкажіть особливості наборів продуктів для естонської кухні.

4. Перерахуйте уподобані страви та вироби литовської кухні.

5. Вкажіть відмінності приготування холодців у естонській кухні.

6. Які особливі відмінності татарської кухні?

7. Вкажіть особливості приготування борошняних виробів татарської кухні.

8. Які страви рекомендуються для туристів із Прибалтики?

9. Які страви рекомендуються для туристів із Білорусії?

10. Які страви рекомендуються для туристів із Кавказу?

Термінологічний словник

«Тангуж пудер » – суміш овочевої та гречаної крупи.

Ариса – традиційна зимова страва у вірменській родині.

Беккени – великі пиріжки з овочевими начинками (з гарбуза, моркви, капусти).

Теми рефератів

1. Морепродукти в харчуванні людини.

2. Кити й акули, їх використання у харчуванні населення планети.

3. Види м’яса, застосовувані у світовій кулінарній практиці.

4. Страви української кухні, які не можна пропонувати іноземним туристам.

5. Морські водорості, їх харчова цінність і використання у світовій кулінарії.

КАРТА САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ СТУДЕНТІВ

Види самостійної роботи	Планові терміни виконання	Форми контролю та звітності	Максимальна кількість балів

Обов’язкові види СРС