Для туристів із Франції рекомендуються

Із холодних закусок: рибна гастрономія, ікра зерниста, бали­ки; риба заливна, відварена; холодна риба з овочевим гарніром; м’ясо відварене із сиром, буженина, ковбаси сирокопчені, асорті м’ясне; сир смажений; усілякі салати – овочеві, м’ясні, рибні; гриби мариновані; масло вершкове; кефір, сметана, сир;.

Із супів: бульйони з пиріжками, пюреподібні супи з овочів, дичини; борщ український; щі.

Із других страв: страви з риби, яловичини, баранини, птиці й дичини, овочів у відвареному, смаженому й тушкованому видах; страви з яєць; омлети; млинці з ікрою й сметаною.

На десерт: салати фруктові; свіжі фрукти та ягоди; желе, креми, муси, компоти; пудинги, торти, тістечка; млинчики з варенням, морозиво.

Страви та напої, що рекомендуються
туристам зі Скандинавських країн

Холодне молоко або кефір, подвійну порцію вершкового масла, варення, каву (гаряче молоко до неї потрібно подавати окремо) і свіжу булочку. Меню обіду й вечері варто підібрати зі звичайних європейських страв, з огляду на те, що супи повинні бути вагою не більше 300 г. Варто пропонувати більше страв з риби. Не слід пропонувати страви із сиру й баранини. Фіни не люблять смаженої соломкою картоплі. З українських страв шведи, датчани, норвежці й фіни люблять український борщ, млинці зі сметаною, розсипчасту гречану кашу, рибні деліка­теси, оселедець натуральний з гарячою круглою відварною картоплею.

Із холодних закусок туристам зі Скандинавських країн можна запропонувати ікру з маслом, лососину або сьомгу з лимоном, шпроти, сардини, салати з овочів, судак під маринадом, осет­рину заливну, шинку з гарніром, язик варений з гарніром, варену смажену птицю, м’ясне асорті, яйце під майонезом.

Із супів: юшку з картоплею, бульйони з пиріжками й кулеб’якою, пельменями або фрикадельками, овочами, круп’я­ними гарнірами, щі, борщі, рибну або м’ясну солянку, розсоль­ники, локшину з куркою.

Із других страв: судак варений або смажений, осетрину смажену, осетрину по-московському, рибу в тісті, рибу, запечену в молочному соусі, м’ясні натуральні страви: філе, біфштекс, антрекот, ромштекс, свинину смажену, різні страви із птиці, дичини та яєць, капусту цвітну з маслом, рагу з овочів. На гарнір варто подавати різні варені й смажені овочі.

На десерт: свіжі фрукти та ягоди, компоти з консервованих фруктів, морозиво, гур’євську кашу, сухарний пудинг, желе, муси, яблука в провині або запечені в слойці, торти й тістечка.

Питання для самостійного вивчення теми

1. Описати асортимент національних страв Англії.

2. Описати асортимент національних страв Шотландії.

3. Описати асортимент національних страв Австрії.

4. Описати асортимент національних страв Бельгії.

5. Охарактеризувати структуру перших страв болгарської кухні.

6. Скласти технологічні схеми приготування угорських страв.

7. Привести перелік страв німецької кухні, до складу яких входить пиво.

8. Перелічити приправи та спеції, які використовують у кухнях народів Болгарії та Угорщини.

9. Дати характеристику розвитку масового харчування Греції й Італії.

10. Привести приклади застосування нетрадиційних операцій і прийомів, застосовуваних при приготуванні їжі в Греції і Італії.

11. Описати характерні ознаки іспанської кухні.

12. Обґрунтувати вплив сировинної бази на особливості харчування населення Данії й Ірландії.

13. Описати повсякденне харчування населення Норвегії.

Лабораторне заняття 1.Технологія
страв кухонь європейських країн

План

1. Загальна характеристика національних особливостей харчування народів Європи.

2. Найбільш характерна сировина та харчові продукти, які використовуються для приготування страв у європейських країнах. Відмінні особливості подавання та оформлення страв.

3. Асортимент страв, напоїв, кулінарних та кондитерських виробів української кухні, які можна запропонувати туристам із цих країн.

Термінологічний словник

Гаспачо – холодний суп з помідорів.

Калекукко – пироги з рибою.

Кебаби – шматочки м’яса, засмажені на вертелі.

Кебапчета – короткі ковбаски з січеного м’яса, засмажені на решітках над розпеченим вугіллям листяних дерев.

Мамалига – каша з кукурудзяного борошна.

Плечинта – листковий пиріг з бринзою або сиром.

Тапас – різноманітні невеличкі закуски.

Фезелек – угорська страва з овочів – капусти, картоплі, квасолі, сочевиці.

Фледегред – пшенична каша на вершках з малиною.

Хаггіс – баранячий чи телячий тельбух, зварений з вівсяним борошном і рясно приправлений цибулею та перцем.

Практичні завдання та методичні
рекомендації до їх виконання

Робота 1. Технологія «Пудингу хемпширського» (англійська кухня).

Робота 2. Технологія «Салату міланського» (італійська кухня).

Робота 3. Технологія «Чорби по-монастирському» (болгар­ська кухня).

Робота 4. Технологія «Голубців фаршированих кукурудзою» (румунська кухня).

Робота 5. Технологія «Млинців з капустою» (угорська кухня).

Робота 6. Технологія «Цибулевого супу по-паризькому» (французська кухня).

Питання для самоконтролю

1. Які характерні особливості кухонь народів Австрії, Англії, Шотландії та Бельгії?

2. Яка специфіка раціону харчування та подачі страв?

3. Які страви та напої можна рекомендувати туристам цих країн?

4. Визначити сучасні тенденції розвитку кухонь Австрії та Бельгії.

5. Визначити спільні риси та відмінності в харчуванні населення Англії і Шотландії.

6. Назвати характерні ознаки польської кухні.

7. Вказати асортимент страв національної румунської кухні.

8. Вказати асортимент страв національної португальської кухні.

9. Чим пояснюється невибагливість до харчування у країнах Скандинавії?

10. Дати характеристику продовольчої бази Фінляндії та Швеції.

11. Які особливості кухонь Франції, Чехії й Слоччини?

12. Яка кількість соусів та сирів виготовляється у Франції?

13. Які спиртні напої використовуються для приготування страв французької кухні та з якою метою?

Теми рефератів

1. Національні страви Франції.

2. Страви із картоплі, їх популярність серед населення планети.

3. Гарбузи й кабачки – старе й нове в кулінарній практиці.

4. Страви із осетрини для іноземних туристів.

5. Лікувальні властивості плодів, їх застосування в кулінарній практиці.

6. Яка вона, італійська кухня?

7. Що треба знати менеджерам при обслуговуванні в ресторані іноземців.

8. Особливості обслуговування туристів із західної Європи.

Література: 2, 5, 17, 22 – 24, 39.

Тема 2. Кухні країн Азії