Состояние рынка пряников в России

 

Пряники - один из наиболее распространенных продуктов мучной кондитерской отрасли в России. В структуре отечественного производства мучных кондитерских изделий сегмент выработки пряников вместе с коврижками занимает 3-е место с долей 12,8% после печенья (39,1%), тортов и пирожных (17,4%).

На отечественном рынке можно выделить 2 основные группы пряников: развесные и упакованные, значительно различающиеся по цене. Упакованная продукция стоит в среднем в 2 раза дороже, чем аналогичная развесная. Объясняется это тем, что в современных условиях, производить упакованную продукцию значительно выгоднее, за счет более длительных сроков хранения, а также возможности транспортировки и дистрибуции в регионах и за границей. Развесная продукция, в принципе, уже становится всё менее рентабельной, что уже начало сокращать её производство, и впоследствии эта тенденция будет только усиливаться [18].

Упаковка пряников – ещё один немаловажный фактор для успешной реализации изделий. Современный покупатель уже привык к красивому и современному дизайну пряников. Поэтому многие производители отслеживают изменения на рынке и в этом направлении. В последнее время кондитеры переходят на одиночную мелкую расфасовку пряников, что, действительно, очень удобно для покупателя.

На рынке пряников в России в основном представлена отечественная продукция, доля импорта в 2019-2020 гг не превышала 0,7% от объема российского выпуска. Доля пряников отечественного производства здесь, уверенно движется к отметке в 100 %. По общему мнению, реальных перспектив у иностранных производителей на отечественном рынке пряников нет, поскольку крупные российские компании могут предложить самый разный ассортимент по ценам и качеству [21].

При этом на первом месте по объёмам импорта находится Польша, затем идут Швеция и Германия.

Лидером по объемам экспорта российских пряников является Казахстан, на втором месте находится Беларусь, на третьем – Германия.

В 2019 году российские предприниматели начали экспорт пряников в Китай.

С 2019 по 2020 гг продажи пряников на российском рынке выросли на 14,3%: со 176,3 до 201,5 тыс т [19].

Влияет на продажи и сезонность: летом уменьшаются объемы производства, и основная работа начинается с осени. В сезон продаж производство увеличивается практически в 2 раза.

Средняя цена пряников в России в 2020 году составляла 143.06 руб/кг. Динамика цен на пряники в 2018-2020 годах представлена на рисунке 1. За два года пряники подорожали на 4 % [22].

Рисунок 1 – Динамика цен на пряники в 2018-2020 гг., руб/кг

 

Рынок пряников в принципе не консолидирован — нет абсолютных лидеров, занимающих значимые позиции во всех подкатегориях, нет сильных федеральных брендов, имеющих равномерную национальную дистрибуцию. Безусловно, компания «Ясная поляна» и её знаменитый «Тульский пряник» выделяются среди конкурентов, но происходит это лишь по причине хорошей рекламы и узнаваемости бренда, в то время как меньшие по размеру компании, такие как: «Покровские пряники», «Пряня в Кармане», «Рубцовские Пряники», «La Cupcake» и др. ничем не уступают по вкусу, упаковке и стоимости продукта, а по части дизайна и обновления продуктового ряда, даже сильно вырываются вперед. В целом, на российском рынке на сегодня работают порядка 300 производителей пряников, хотя ключевую роль играют около одного десятка компаний.

Среди наиболее крупных отечественных производителей пряников следует отметить: «Фацер», КДВ «Яшкино», «Каравай», «Лимак», «Новые технологии», «Сладонеж», «Сормовская кондитерская фабрика», «Волжский пекарь», молочный комбинат «Ставропольский», «Казьминский», «Пензенская кондитерская фабрика», Кондитерская фирма «Такф», «Челны-хлеб», хлебозавод «Юг Руси», «Тольяттихлеб», «Казанский хлебозавод №3», тульская кондитерская фабрика «Ясная Поляна», кондитерское объединение «Любимый край» и др [20].