Виды товарной обработки кабачков. Стандартные показатели качества плодов

В процессе машинной уборки и послеуборочной доработки механизированных линиях плодоовощная продукция получает значительное количество механических повреждений, в результате увеличиваются потери при хранении. Широкое применение нашла такая технология, когда осенью после уборки ограничиваются минимальной обработкой (отделение земли, примесей, мелких и имеющих значительные дефекты экземпляров), и закладывают продукцию на хранение. Полную сортировку и калибровку в этом случае выполняют после хранения перед реализацией, когда продукция бывает более устойчива к механическим повреждениям. Такая технология почти вдвое сокращает потребность в рабочей силе в напряженный осенний период, снижает повреждаемость плодов, овощей и картофеля. Однако объем дорогостоящих хранилищ и холодильников в этом случае используется менее рационально, так как на хранение закладывается много нестандартной продукции. Данную технологию целесообразно применять для хранения выровненной высококачественной плодоовощной продукции.

Товарную обработку можно совмещать с уборкой, выполняя её в прямо в поле. При поточном способе уборки весь урожай поступает на сортировочный пункт, размещённый рядом с хранилищем. Отсортированную плодоовощную продукцию в таре или россыпью через систему ленточных транспортёров подают хранилище и закладывают на хранение, нетоварную часть продукции вывозят на корм скоту.

Простейшие пункты послеуборочной обработки состоят из навеса, переборочных столов и приспособлений для калибровки и упаковки плодов и овощей. Современные пункты оборудованы поточными механизированными линиями, на которых все операции товарной обработки выполняются с высокой производительностью. Сортировку, калибровку и упаковку продукции осуществляют в соответствии с требованиями действующих стандартов.

Продукцию разделяют по качеству на переборочных столах или транспортерах, по обеим сторонам которых сидят рабочие, выбирают из движущегося потока дефектные экземпляры и укладывают их в приемные воронки, специальные карманы или секции транспортера. Сортировочные транспортеры могут быть ленточными, роликовыми, планчатыми и прутковыми.

Многие виды плодоовощной продукции после сортировки подвергают калибровке - разделению на однородные по размеру группы. Необходимость в калибровке вызвана тем, что однородная по примеру продукция имеет более высокие товарные качества при реализации, ее легче упаковывать. Продукция разных размеров обладает различной лежкостью.

При калибровке продукцию разделяют на группы по размеру (поперечному диаметру) или массе. Для разделения по размеру применяют калибровочные машины следующих типов: ременные, транспортерно-ячеистые, роликовые, винтовые. В машинах первого типа рабочим органом являются ремни, натянутые между валами таким образом, что при вращении щель между ними постепенно расширяется. В начале ременной машины проваливаются мелкие экземпляры продукции, затем - средние и в конце - самые крупные.

Однако прежде чем закладывать на хранение, либо при транспортировании на заводы, в торговые точки кабачки необходимо упаковать в тару.

Упакованные в тару овощи и плоды меньше повреждаются и дольше сохраняют товарные качества при перевозке и хранении. Затаренную продукцию легче размещать в хранилище, можно полностью механизировать все погрузочно-разгрузочные работы.

При транспортировании и хранении плодоовощной продукции используют контейнеры, дощатые ящики ящики-лотки, картонные коробки, тканевые мешки и сетки, полиэтиленовые мешки и пакеты, лотки, решета, кузовки.

Согласно ДСТУ 318-91 свежие кабачки по качественным показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

 

Таблица 3

Требования к свежим кабачкам согласно ДСТУ 318-91

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Плоды молодые, чистые, целые, свежие, здоровые, с неогрубевшей кожицей. Форма и окраска свойственные ботаническому сорту
Внутреннее строение	Мякоть сочная, плотная, без пустот, с молодыми недоразвитыми семенами (семена с мягкой сочной оболочкой)
Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см, не более:
для реализации в свежем виде и изготовления овощных консервов для детского питания	8
для промышленной переработки	10
Допускается наличие, % к массе, не более:
плодов с лёгкой потёртостью, с незначительными царапинами и нажимами на кожице	10
плодов неправильной формы, загрязнённых, с незначительным увяданием, с отклонением по размеру	5
Наличие плодов увядших, с механическими повреждениями, повреждённых вредителями и болезнями	Не допускается
Наличие ядохимикатов	Не допускается

 

Общее число допускаемых отклонений в совокупности не должно превышать 10% к массе.

кабачок хранение биохимический микробиологический