Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Шашлык из кабана по-сибирски
Компоненты Мясо дикого кабана – 1 кг Уксус столовый – 4 столовые ложки Очищенные кедровые орехи – 200 г Масло растительное – 0,5 стакана Соль и черный молотый перец – по вкусу Способ приготовления Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Кедровые орехи растолочь с уксусом до образования пасты. Приготовленной пастой обмазать мясо и положить на 5–6 часов в холодильник. Затем кусочки мяса вместе с ореховой пастой обмакнуть в растительное масло, надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями или в гриле до готовности. Во время жарения мясо сбрызгивать растительным маслом.
Шашлык из лосятины
Вариант 1 Компоненты Мясо молодого лося – 800 г Сало свиное – 250 г Лук репчатый – 3–4 шт. Белое сухое вино – 1 стакан Уксус столовый – 2 столовые ложки Вода – 1/3 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Зеленый лук – 1 пучок Масло топленое или жир – 2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу Способ приготовления Мясо нарезать кусочками, приблизительно по 60 г, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, полить вином и выдержать на холоде не менее суток. Сало нарезать небольшими кусочками. Две луковицы нарезать кольцами, остальные – порубить. Промаринованное мясо надеть на шампуры вперемежку с луком и кусочками сала и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто смазывая маслом. Готовый шашлык обильно посыпать рубленой зеленью и репчатым луком.
Вариант 2 Компоненты Лосятина – 1,5 кг Лук репчатый – 3–4 шт. Перец горький – 1 стручок Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Водка – 1,5 стакана Сало свиное – 300 г Соль и черный молотый перец – по вкусу Способ приготовления Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить. Лук, очищенный от семян острый перец и зелень пропустить через мясорубку, перемешать с мясом, влить водку и уксус, еще раз перемешать и поставить на сутки на холод. Промаринованное мясо нашпиговать маленькими кусочками сала, нанизать на шампуры, смазать растопленным салом и жарить над раскаленными углями или в гриле.
Вариант 3 Компоненты Мясо лося – 1,5 кг Уксус столовый – 2/3 стакана Вода – 2/3 стакана Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 1 головка Сахар – 1 столовая ложка Лавровый лист – 3–4 шт. Перец душистый – 10 горошин Сало свиное – 250–300 г Масло растительное – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления Мясо нарезать кусочками, посолить и поперчить. Лук почистить и очень мелко порубить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Смешать лук с чесноком, залить уксусом и водой, добавить сахар, кусочки лаврового листа и толченый душистый перец, все хорошо перемешать. Приготовленным маринадом залить мясо и поставить на холод не меньше чем на сутки, лучше на двое. Промаринованное мясо нашпиговать маленькими кусочками сала, нанизать на шампуры, смазать растительным маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями.
Шашлык из рябчиков по-украински
Компоненты Тушки рябчиков – 4 шт. Сало свиное – 150 г Вино сухое белое – 0,5 стакана Картофель мелкий – 1 кг Лук репчатый мелкий – 10–12 шт. Соль и красный молотый перец – по вкусу Способ приготовления Тушки рябчиков разрезать на 4 части, каждую часть нашпиговать маленькими кусочками сала, посолить, поперчить, сбрызнуть вином и положить на 1–2 часа в холодильник. Картофель хорошо промыть. Промаринованное мясо надеть на шампуры вперемежку с неочищенными клубнями картофеля и мелкими луковицами. Жарить над раскаленными углями или в гриле до готовности. Мясо во время жарения сбрызгивать вином.
Рыбные блюда
Большинство видов рыбы содержат мало жира и поэтому не особенно пригодны для жарения в гриле и барбекю. Однако, это можно исправить, если рыбу во время жарения обильно смазывать жиром. Время приготовления маленьких кусочков рыбы в гриле и барбекю составляет не более 3–4 минут, в зависимости от толщины кусочков. Мелкую рыбу можно жарить целыми тушками с головой или без головы. Крупные тушки разрезают на кусочки или порционные куски. Перед жаркой, для того чтобы не осыпалась панировка, рыбу необходимо обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в муке или молотых сухарях. Жарить рыбу лучше всего на растительном масле, тогда блюдо можно употреблять не только в горячем, но и в холодном виде. Рыбу сначала надо прожарить со всех сторон в хорошо разогретом гриле или барбекю, а затем убавить температуру и довести до готовности.
Кроме того, для защиты нежной рыбы от сильного жара широко используется пищевая алюминиевая фольга. Рыбу заворачивают в смазанную маслом фольгу и запекают на решетке. Перед окончанием приготовления фольгу нужно приоткрыть, чтобы рыба подрумянилась. Рыбу и морепродукты можно запекать в сыром, отварном или жареном виде, а также вместе с гарнирами – с овощами, кашами, лапшой, грибами и другими продуктами, приправами и пряностями. Во время запекания рыба обогащается различными новыми вкусами и ароматами – овощей, кореньев, пряностей и всевозможных приправ. Хорошо подходят для гриля и барбекю панцирные морепродукты, такие как креветки, мидии, раки и различные моллюски. Панцири защищают от излишнего жара, поэтому их съедобные части получаются более нежными и ароматными. Предварительно очищенные от панцирей морепродукты лучше готовить в фольге, обильно смазав их маслом. Шашлыки и барбекю из кальмаров готовят не более 4 минут, в противном случае блюдо станет жестким. Мороженную рыбу тоже можно готовить в гриле и барбекю, но размораживать ее лучше прямо в маринаде, тогда она приобретает вкус свежей рыбы. Мариновать рыбу перед приготовлением, как правило, следует не более часа.
Барбекю из камбалы
Компоненты Филе камбалы – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Сметана – 1 столовая ложка Яйцо сырое – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу Способ приготовления Филе камбалы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавить яйцо, соль и перец и тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформировать небольшие колбаски, сбрызнуть лимонным соком, смазать растопленным маслом, обвалять в муке, положить на смазанную маслом решетку барбекю и жарить до готовности, часто переворачивая и смазывая маслом.
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-01-14; просмотров: 49; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 13.58.137.218 (0.005 с.) |