Водно-теплова обробка проса призводить до

1. поліпшення відділення квіткових оболонок від ядра

2. поліпшення товарного вигляду пшона

3. нерівномірної зміни кольору ядра і збільшення міцності зіпсованих зерен

4. поліпшення біологічних властивостей

Правильна відповідь: 3

610. Водно-теплова обробка насіння гороху включає:

1. зволоження, сушіння й охолодження

2. зволоження, пропарювання та охолодження

3. пропарювання, сушіння й охолодження

4. зволожування та відволожування

Правильна відповідь: 2

Отримане з вівса борошно називають

1. пенсак

2. толокно

3. крупка

4. мучка

Правильна відповідь: 2

За крупністю крупу «Полтавську» поділять

613. на №1, №2, №3

614. 2. на №1, №2, №3, №4

615. 3. на №1, №2

4. на номери не поділяється

Правильна відповідь: 2

До особливостей вівсяних продуктів відносять

1. низьку калорійність, високий вміст вітамінів

2. високу калорійність, високий вміст вітамінів і володіння дієтичними влас-тивостями

3. низьку калорійність, низький вміст вітамінів і володіння дієтичними властивостями

4. низьку біологічну цінність

Правильна відповідь: 2

Для виробництва перлової крупи використовують вид зернової ку-льтури

1. пшеницю

2. просо

3. ячмінь

4. тритикале

Правильна відповідь: 3

Піддають поліруванню під час виробництва круп вид зерна

1. просо та грачку

2. рис та горох

3. рис та просо

4. пшеницю та овес

Правильна відповідь: 2

Для очистки зерна від грубих домішок використовують обладнання

1. сепаратор

2. скальператор

3. розсійники

4. вальцедековий верстат

Правильна відповідь: 2

Метод гідротермічної обробки зерна гороху, який призводить до кращого відділення оболонок

1. пропарювання

2. зволожування

3. зволожування та пропарювання

4. зволоження та відволожування

Правильна відповідь: 1

До органолептичних показників якості круп відносять

1. колір, смак, запах

2. вологість, кислотність, засміченість

3. розварюваність, кислотність

4. кислотність, вологість

Правильна відповідь: 1

Властивості, до яких відносять розварюваність круп

1. фізико-хімічні

2. кулінарні

3. органолептичні

4. біологічні

Правильна відповідь: 2

Консистенція, яка найбільш несприятлива для зерна під час вироб-ництва круп

1. склоподібне

2. борошниста

3. частково склоподібне

4. склоподібне та частково склоподібне

Правильна відповідь: 2

Міцне з’єднання квіткової плівки з ядром, що глибоко заходить у борозенку характерне для зерна

1. пшениці

2. вівса

3. ячменю

4. Проса

Правильна відповідь: 3

До не облущених зерен в пенсаку відносять

1. зерна, що повністю зберегли квіткову плівку

2. зерно без плодової оболонки

3. зерно частково покрите оболонкою

4. не облущене зерно

Правильна відповідь: 1

Вид зерна, який має високий вміст жиру

1. пшениця

2. просо

3. ячмінь

4. жито

Правильна відповідь: 2

Відволожування зерна пшениці під час виробництва пшеничної крупи здійснюють з температурою води

1. 60…65 °С

2. 30…35 °С

3. 50…60 °С

4. 85…95 °С

Правильна відповідь: 2

Показники кислотності, вологості, засміченості під час визначення якості круп відносять

1. до фізико-хімічних

2. до біологічних

3. до органолептичних

4. до кулінарних

Правильна відповідь: 1

Для сепарування вівсяної крупи під час виробництва пелюсткових пластівців

Застосовують

1. аспіратор

2. падді-машину

3. крупосортувальник

4. оббивну машину

Правильна відповідь: 2

630. Зернові відходи з вмістом зерна від 30 до 50% включно відносять до відходів

1. І категорії

2. ІІ категорії

3. ІІІ категорії

4. ІV категорії

Правильна відповідь: 1

Тріщинуватість – це особливість зерна

1. проса

2. рису

3. пшениці

4. жита

Правильна відповідь: 2

Частина зернівки, у якій знаходиться велика кількість крохмалю

1. ендосперм

2. алейроновий шар

3. зародок

4. оболонка

Правильна відповідь: 1

Частина зернівки, у який знаходиться велика кількість жиру

1. ендосперм

2. алейроновий шар

3. зародок

4. оболонка

Правильна відповідь: 3

Формування кукурудзяних пластівців здійснюють за допомогою

1. екструдера

2. м’ясорубки

3. кутера

4. падді-машини

Правильна відповідь: 1