Кондиціювання зерна під час виробництва борошна

1. це зволоження зерна до 15,5…16,5%

2. це зволоження зерна до 25…30%

3. це висушування зерна до вологості 10%

4. це зволоження зерна до 15,5…16,5%, а потім висушування його до вологості 12%

Правильна відповідь: 1

Чим нижча виповненість зерна, тим

1. вищий вихід борошна

2. нижчий вихід борошна

3. менші енерговитрати на помел

4. вища зольність борошна

Правильна відповідь: 2

Житнє борошно за сортами розрізняють

1. сіяне, обдирне, оббивне

2. крупчатка, вищий, перший, другий

3. вищий, перший, другий

4. крупчатка, сіяне, обдирне

Правильна відповідь: 1

Відділення домішок за ознакою щільності відбувається

1. на ситовому сепараторі

2. на дуоаспіраторі

3. на трієрі

4. на каменневідбірнику

Правильна відповідь: 4

Відділення домішок за ознакою швидкості витання відбувається на

1. ситовий сепараторі

2. пневмосепараторі

3. трієрі

4. камінневідбірнику

Правильна відповідь: 2

Мікронізація – це

1. одержання крупи шляхом подрібнення

2. технологія одержання плющеного зерна

3. технологія одержання круп’яних продуктів швидкого приготування

4. визначення середнього розміру крупинок

Правильна відповідь: 3

За кількістю якісного ядра і засміченістю круп визначають

1. сорт

2. розварюваність

3. сипкість

4. вологість

Правильна відповідь: 1

Біологічну цінність круп визначають залежно

1. від виду, номеру

2. від способу обробки поверхні

3. від зовнішнього вигляду

4. від вмісту поліненасичених жирних кислот, вітамінів, мінеральних речо-вин

Правильна відповідь: 4

За хімічним складом найбільше білків містять крупи

1. манна, вівсяна

2. рисова, перлова

3. ячна, кукурудзяна

4. гречана, горох лущений

Правильна відповідь: 4

За хімічним складом найбільше вуглеводів містять крупи

1. кукурудзяна, рисова

2. вівсяна, ячмінна

3. гречана, горох лущений

4. пшоно, пшенична

Правильна відповідь: 2

Залежно від технології виготовлення розрізняють такі види вівсяних круп

1. проділ, ядрицю

2. плющені, пластівці «Геркулес»

3. подрібнені, шліфовані

4. перлові, ячні

Правильна відповідь: 2

Основою методу визначення вмісту золи у крупах є

1. висушування у сушильній шафі

2. озолення у муфельній печі

3. титрування

4. колорометрія

Правильна відповідь: 2

Толокно – це продукт переробки

1. вівса

2. ячменю

3. пшениці

4. кукурудзи

Правильна відповідь: 1

Під час шліфування та полірування рису видаляють

1. зародок та оболонки

2. зародок, оболонки та майже повністю алейроновий шар

3. оболонки

4. зародок та майже повністю ендосперм

Правильна відповідь: 2

Операція, що не відноситься до фінішної обробки ядра під час отри-мання крупи

1. плющення

2. полірування

3. лущення

4. шліфування

Правильна відповідь: 3

Культура, зерно якої характеризується найвищим показником плівчастості

1. пшениця

2. рис

3. жито

4. овес

Правильна відповідь: 4

Асортимент круп, що виробляють із зерна ячменю

1. крупа перлова п’ятиномерна, крупа ячмінна триномерна

2. крупа «Полтавська»

3. крупа «Артек», крупа ячмінна триномерна

4. крупа «Геркулес»

Правильна відповідь: 1

605. Асортимент круп, що виробляються із зерна пшениці:

1. крупу «Артек», крупу «Полтавська»

2. крупу «Полтавська», толокно

3. крупу «Продільна»

4. крупу «Продільна», крупу «Полтавська»

Правильна відповідь: 1

606. Асортимент круп, що виробляється із зерна вівса:

1. вівсяні пластівці «Геркулес», пелюсткові пластівці, крупу «Полтавська»

2. крупу вівсяна плющена, крупу «Артек»

3. крупу вівсяна недроблена, крупу вівсяна плющена, вівсяні пластівці «Геркулес», пелюсткові пластівці,

толокно

4. ядрицю, толокно, крупу «Артек»

Правильна відповідь: 3

Технологічна роль лущення зерна під час виробництва крупи

1. видалення квіткових, плодових і насіннєвих оболонок

2. видалення смітної домішки

3. видалення металомагнітних домішок

4. видалення зародків

Правильна відповідь: 1

Під час виробництва пшеничної крупи здійснюють водно-термічну обробку (ВТО)

1. гарячим способом

2. змішаним способом

3. холодним способом

4. теплим способом

Правильна відповідь: 3