Збагачення крупки під час виробництва борошна – це

1. насичення крупки киснем

2. додавання в крупку вітамінів

3. додавання в крупку біологічно активних речовин

4. видалення оболонкових часточок

Правильна відповідь: 4

Кондиціонування зерна перед помелом – це

1. очищення від смітних домішок

2. дроблення зерна перед помелом

3. сортування зерна

4. обробка зерна водою і теплом

Правильна відповідь: 4

573. Під час виробництва борошна проводять процес сепарування зерна для:

1. для зниження мікробіологічної забрудненості зерна

2. для стабілізації технологічних властивостей зернової маси

3. для видалення домішок із зернової маси

4. для насичення киснем повітря

Правильна відповідь: 3

Анатомічна частина зернівки пшениці, яка найбільш багата вітамінами

1. ендосперм

2. оболонки з алейроновим шаром

3. зародок

4. цілісне зерно

Правильна відповідь: 2

Анатомічна частина зерна злакових культур, яка вміщує найменшу кількість мінеральних речовин

1. алейроновий шар

2. ендосперм

3. зародок

4. оболонки

Правильна відповідь: 3

576. Процес руйнування зерна під дією зовнішіх сил називається:

1. змішуванням

2. подрібненням

3. розмелюванням

4. зволожуванням

Правильна відповідь: 2

Технологічна операція збагачення крупок під час отримання борошна проводиться з метою

1. підвищення вмісту вітамінів

2. зниження показника зольності борошна

3. підвищення вмісту білка

4. підвищення вмісту мікроелементів

Правильна відповідь: 2

Мінімально допустимий рівень показника склоподібності пшениці для виробництва хлібопекарського борошна

1. 40 %

2. 50 %

3. 60 %

4. 70 %

Правильна відповідь: 2

579. Одиниця виміру показника вмісту клейковини в зерні виражається в:

1. у %

2. у мг00г

3. у г00г

4. у гл

Правильна відповідь: 1

580. Основна частка білка, що входить до складу клейковини зерна пшениці представлена:

1. орішин

2. гліадин

3. казеїн

4. гаптеїн

Правильна відповідь: 2

Показник приладу ИДК, який використовують для характеристики якості білкового комплексу борошна

1. розтяжність

2. сила

3. стиснення

4. адгезія

Правильна відповідь: 3

Борошномельні властивості зерна пшениці оцінюють за показниками

1. свіжість, вологість, засміченість

2. крупність і виповненість, натура, консистенція ендосперму, щільність, міцність, твердість ендосперму,

зольність

3. хімічний склад, енергія і здатність до проростання, склоподібність

4. свіжість, вологість, засміченість, зараженість комахами і кліщами, хімічний склад

Правильна відповідь: 2

Клейковину за типами розрізняють як

1. нормальну, ненормальну, слабку, середню, міцну

2. нормальну, задовільну, незадовільну, добру

3. середню, нормальну, міцну, слабку

4. нормальну, слабку, міцну, незадовільно слабку, незадовільно міцну

Правильна відповідь: 4

Показники якості. За якими оцінюють борошномельні властивості зерна жита

1. ознаки свіжості, вологість, засміченість, зараженість комахами і кліщами

2. вирівняність, натура, маса 1000 зерен, скловидність

3. вирівняність, натура, маса 1000 зерен, скловидність, вміст ядра

4. плівчастість, вміст ядра

Правильна відповідь: 1

Сира” клейковина– це

1. білкова маса, яка, поглинаючи воду, набрякає і збільшується в об’ємі, здатна розтягуватись і пружинити

2. вуглеводний комплекс, який не поглинає воду, але здатний розтягуватись і пружинити

3. комплекс харчових волокон, які здатні поглинати воду

4. сполука небілкового походження

Правильна відповідь: 1

Консистенція ендосперму, яку може мати зерно

1. міцна, нормальна, слабка

2. борошниста, шпариста

3. борошниста, склоподібна

4. склоподібна, напівсклоподібна і борошниста

Правильна відповідь: 4

587. Крупу манну одержують:

1. спеціальною переробкою зерна ячменю

2. як побічний продукт під час виробництва борошна сортового помелу

3. спеціальною переробкою вівса

4. спеціальною переробкою жита

Правильна відповідь: 2